Kačica ozdobí váš vianočný stôl nie horšie ako hus. Potrebujete pomerne veľkého vtáka a vynikajúce kačacie mäso a dobrý recept bezpochyby povedú k vynikajúcemu výsledku.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- kačica (2, 5 kg);
- 250 g čerstvého syra;
- 220 g olív so semenami;
- oranžová;
- 30 g strúhanka;
- 30 g tvrdého syra;
- rasca
- soľ.
- Pre omáčku:
- 1 šálka kuracieho vývaru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 šálka červeného portu;
- 1 polievková lyžica. l. múky;
- 2 lyžice. l. maslo.
Návod na použitie
1
Vnútorné kačice odložte a odstráňte zvyšok peria. Vyberte kosti a ponechajte humerus na vrchu, dolnú časť nohy. Odstráňte kosti cez krk, aby ste to urobili, potiahnite mäkké tkanivo okolo krku a po výbere hyoidnej kosti ho odstráňte.
2
Otvorte ramenný kĺb, prekrížte väzy bez poškodenia kĺbových povrchov a odstráňte kľúčnú kosť a lopatku (z kosti môžu zostať malé kosti krídla). Oddeľte mäso od kostry krátkym ostrým nožom a odstráňte ho ako pančuchu na stehná vtáka. Zvýraznite kolenný kĺb, skryte ho, cez väzivo, odstráňte stehennú kosť. Dokončite úplné oddelenie mäsa od kostry.
3
Pripravte náplň: čerstvý biely syr nakrájajte na kocky, rozdrvte, oddeľte olivy od semien a jemne nasekajte, odstráňte kôru z pomaranča strúhadlom, oddeľte buničinu od filmov a rozdrvte buničinu a potom premiešajte prísady. Skúste zmes, ak nie je dostatočne slaná, pridajte olivy. Pridajte strúhanku a strúhaný tvrdý syr.
4
Kačicu vtierajte dovnútra a zvonka soľou, začnite pripravenou zmesou, zošívajte diery na boku krku a chvosta, trieť kačacie prsia rascou, aby ste odstránili zápach kačacieho tuku.
5
Vložte kačicu do pekáča, na niekoľko miest prepichnite jatočné telo pletiacou ihlou, predhrievajte rúru na 180 ° C a pečte asi jednu a pol hodiny. Nakrájajte na porcie a podávajte s plátkami pomaranča a červeného vína.
6
Pripravte omáčku: cesnak nakrájajte, nakrájajte na tenké taniere, na panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu masla a cesnak opečte na ňom dve minúty. Nalejte do prístavu, privarte a povarte päť minút. Potom nalejte vývar a udržiavajte na miernom ohni, kým sa objem omáčky nezníži na polovicu.
7
Rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla a zmiešajte s múkou, pridajte do omáčky a varte za stáleho miešania jednu minútu, potom ochutte omáčkou so soľou a korením, podávajte horúco v samostatnej miske pečenej kačici.
Súvisiaci článok
Vianočné recepty: po prvej hviezde