Rassolnik je tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje od nepamäti. Jeho charakteristickými črtami boli vždy mierne viskózna konzistencia a príjemná kyslá chuť, ktorá sa získala vďaka uhorkovým uhorkám.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 500 g hovädzieho mäsa na kosti;
- - hovädzia oblička;
- - cibuľová hlava;
- - mrkva;
- - 4 stredne veľké zemiaky;
- - 4 uhorky;
- - zeler a petržlen;
- - 2/3 šálky perličiek;
- - rastlinný olej;
- - petržlen;
- - 100 ml soľanky z uhoriek.
Návod na použitie
1
Pripravte hovädzie obličky. Ak to chcete urobiť, vyčistite ho z filmu a namočte ho do studenej vody na 4 hodiny, pričom vodu niekoľkokrát vymieňajte. Potom ho umyte, vložte ho do vriacej vody, povarte ho 5 minút, vložte ho do cedníka, vypláchnite ho a znova ho vložte do vriacej vody. Postup zopakujte trikrát.
2
Namočte perličkový jačmeň do veľkého množstva vody, aby rýchlejšie vrie. Nalejte hovädzie mäso s 2, 5 litra vody, privarte k varu, vyberte penu a varte pod vekom pri miernom ohni 1 - 1, 5 hodiny. Malo by byť mäkké. Potom ju vytiahnite.
3
V hotovom vývare ponorte obličky, umyte zeler a petržlenové korene. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste, kým sa neuvarí. Potom vložte obličku do hovädzieho mäsa a zlikvidujte korene.
4
Premytý perlový jačmeň ponorte do vývaru. Po 15 minútach k nemu pridajte nakrájané zemiaky. Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky a opečieme v rastlinnom oleji, potom pridáme do vývaru.
5
Nakrájajte uhorky na tenké prúžky a pridajte do polievky spolu s nakladanou uhorkou. Soľ podľa chuti a korenia. Po 5 minútach vypnite ohrev, vložte zelenú zeleninu do nálevu a panvicu uzavrite vekom tak, aby bola vylúhovaná.
6
Do tanierov vložte kúsky vareného mäsa a obličky nakrájané na tenké taniere a polejte polievku. Hotovú uhorku podávajte na stôl s kyslou smotanou a hnedým chlebom.