Pilaf nie je ryžová kaša s mäsom. Je to tradičné jedlo mnohých východných obyvateľov a obyvateľov arabských krajín. Aj Avicenna použila pilaf na urýchlenie regenerácie pacientov, pretože pri používaní tohto jedla je telo nasýtené energiou. Pilaf v kazašskom jazyku sa líši od ostatných receptov v tom, že používa sušené ovocie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre tradičné pilaf:
- jahňacie - 500 g;
- ryža - 500 g;
- rozpustený tuk - 3 polievkové lyžice;
- mrkva - 3 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- sušené jablká alebo sušené marhule - 1 šálka;
- soľ
- korenie.
- Pre skladanie pilafov v Kazachi:
- jahňacie - 500 g;
- ryža - 600 g;
- mrkva - 3 - 4 ks;
- cibuľa - 3-4 ks;
- skopový tuk - 3 polievkové lyžice;
- soľ
- korenie.
Návod na použitie
1
Umyté a sušené baranie mäso nakrájané na veľké kúsky, najmenej 5 - 6 cm, rezané cibuľové krúžky, mrkva - na prúžky. Tavený tuk rozpustite v kotli a mäso v ňom opečte cibuľou až do zlatohneda. Pridajte mrkvu, korenie, soľ a pokračujte v smažení, kým sa neuvaria.
2
Ryžu niekoľkokrát dobre opláchnite, kým nebude čistá voda. Vložte ho do kotla a naplňte ho vodou v pomere 1: 1, 5. Voda by mala byť asi o 1 cm vyššia ako ryža, pridajte teplo a privarte obsah kotla do varu. Znížte teplo a prepichnite povrch na niekoľkých miestach tak, aby sa tuk, ktorý sa zvýši na povrch, rovnomerne absorboval do ryže.
3
Na ryžu položte marhuľu, nakrájanú na malé kúsky a sušené jablká. Pilaf dusíme, kým ryža nenasaje vodu. Potom kotlík prikryte vekom a misu nechajte dusiť ďalších 20 minút. Vypnite ohrev, kotol zabalte do teplej prikrývky a nechajte pokrm variť 15 minút. Obsah kotla dobre premiešajte a položte na veľkú misku. Posypeme nasekanými bylinkami.
4
Existuje aj ďalšie množstvo tohto pokrmu - kazašský skladací pilaf. Na jej prípravu opláchnite ryžu a namočte ju na hodinu a pol do slanej vody. Zahoďte ho do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Vložte ryžu na panvicu, pridajte vodu v pomere 1: 1, 5 a varte, kým sa úplne neodparí. Počas varenia ryže pridajte soľ. Po odparení vody zakryte panvicu vekom a nechajte ryžu variť ďalších 20 minút.
5
Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kúsky a opečte v roztopenom tuku do zlatohneda. Cibuľu nakrájajte na krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky a pridajte do mäsa. Mäso a zeleninu opečte na miernom ohni, kým sa neuvaria.
6
Pred podávaním pilaf položte ryžu na veľkú misku, navrch - mäso a zeleninu. Z mäsa nalejte všetok tuk a posypte nasekanými bylinkami.