Chutné, hruškovité a neuveriteľne voňavé koláče vždy obsadili to najlepšie miesto na ruskom stole. Na ich prípravu môžete použiť akékoľvek cesto: pečivo, oblátky alebo droždie. A vymenovať všetky druhy náplní do koláčov je takmer nemysliteľné: bobule, ovocie, zelenina, huby, mäso, vajcia, tvaroh, rôzne obilniny, ryby a oveľa viac, ako aj ich zložitá kombinácia robia sortiment koláčov jednoducho nekonečným. Vo všetkých týchto veľkolepých chutiach a arómach zaujíma jedno z prvých miest v obsahu vitamínov a živín koláče so zeleným cesnakom (divoký pór).
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na skúšku:
- múka - 900 g;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžice;
- sušené droždie - 1 vrecúško (11 g);
- mlieko - 400 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- vajcia - 2 ks.
- Pri prvom naplnení:
- listy zeleného cesnaku (divoký cesnak) - 500 g;
- ryža - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 2 lyžičky;
- maslo - 50 g.
- Pre druhú náplň:
- listy zeleného cesnaku (divoký cesnak) - 500 g;
- zelená cibuľa - 200 g;
- petržlen - 100 g;
- kôporky zelené - 100 g;
- vajcia - 2 ks;
- syr feta (tvaroh) - 250 g;
- soľ - 1 lyžička
- Rastlinný olej na smaženie koláčov - 200 ml.
Návod na použitie
1
Nalejte mlieko do malého hrnca, zapálte a zohrejte na izbovú teplotu. Pridajte kvasnice do teplého mlieka a dôkladne premiešajte. Vezmite veľkú šálku (alebo panvicu), rozbite do nej vajíčka, pridajte soľ a cukor a bite do hladka. Potom, bez prerušenia miešania, nalejte do kvasnice tenký prúd mlieka. Prikryte uterákom a odložte na 15 minút. Potom pridajte rastlinný olej a premiešajte. Začnite hnetať cesto: po malých dávkach pridajte do pohára múku a lupienky rozbíjajte hrudky, kým sa cesto nezačne voľne pohybovať od stien riadu. Ľahko posypte múkou, prikryte uterákom a vložte na hodinu a pol na teplé miesto.
2
Kým sa cesto spája, pripravte na koláče dve polevy. Ak chcete pripraviť prvú náplň, vezmite dve malé panvice, pridajte 200 ml vody do jednej, 500 ml do druhej a nechajte variť. Nalejte ryžu do prvého hrnca, jednej čajovej lyžičky soli a nechajte pôsobiť 20 minút po znížení plynu na minimum. V druhom hrnci dajte vajíčka dole, znížte plyn a varte 5-7 minút. Hotové vajíčka nalejte studenou vodou, aby vychladli. Počas chladenia vajíčok opláchnite čerstvé listy cesnaku pod tečúcou vodou a jemne a jemne nasekajte. Ochladené vajcia ošúpeme a nakrájame na malé kocky, zmiešame s divokým cesnakom a soľou. Hotovú ryžu preložte na 2 minúty do cedníka a potom premiešajte s divokým cesnakom a vajcami. Roztavte maslo a ochutte náplňou.
3
Ak chcete pripraviť druhú náplň, umyte zelenú cibuľu, divoký cesnak, kôpr a petržlen pod tečúcou vodou a položte na uterák tak, aby absorboval vodu. Na malej panvici nakreslite pol litra vody a privarte k varu, ponorte do nej vajíčka a varte ich 5-7 minút pri miernom ohni. Hotové vajcia nalejte studenou vodou. Kým sa vajíčka ochladzujú, jemne nasekáme zelený cesnak, petržlen, zelenú cibuľu a kôpor. Syr feta rozotrite na jemnom strúhadle, osolte a zmiešajte s bylinkami. Maslo rozpustíme, dochutíme plnkou a dobre premiešame. Ak nemáte syr feta, použite tvarohový syr v suchom tuku. Preveďte ju dvakrát mlynčekom na mäso, osolte a zmiešajte so zvyškom plniva.
4
Vyskúšajte cesto. Ak sa jeho objem zdvojnásobí, cesto je pripravené. V opačnom prípade nechajte ďalšiu pol hodinu. Cesto jemne umyte, položte na stôl, posypte múkou a hnette tak, aby sa mierne prilepilo na vaše ruky. Rozdeľte ju na malé gule, prikryte ich uterákom a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Potom guličky rozvaľkajte na tenké koláče (hrúbka 1-1, 5 cm), vložte náplň do stredu každého koláče. Vytvárajte placky opatrným spojením ich okrajov.
5
Vezmite veľkú panvicu, nalejte rastlinný olej (1 cm vrstva) a zohrejte. Koláče položte na panvicu stranou nadol, 1 až 2 centimetre od seba, aby sa nelepili. Koláče smažte na miernom ohni až do zlatohneda.
Užitočné rady
Ak chcete, aby bolo cesto vzdušné, prosejte múku dvakrát jemným sitom.