Grilované zemiaky sú ideálnym doplnkom mnohých jedál. Je však tiež dobré ako hlavné jedlo, ak je doplnené šalátmi alebo plnené rôznymi výrobkami. Jednou z vedúcich kombinácií, ktorú mnohí milovali, je zemiak s pikantným klasickým parmezánom.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 3 stredne červenkasté hnedé zemiakové hľuzy
- 3 lyžice syra parmezánu
- 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
- 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
Návod na použitie
1
Hľuzy opláchnite mäkkou kefou. Vyberte si na pečenie vo svojich uniformách zemiak s elegantnou hustou pokožkou, nie mladý, ale nie zatuchnutý, bez viditeľných nedostatkov, rovnomerný a pevný.
2
Existuje niekoľko metód na solenie zemiakových hľúz pred pečením. Jedna z nich spočíva v predbežnom namáčaní zemiakov na 2 až 8 hodín v soľnom roztoku pripravenom v pomere 1 diel hrubej soli v 8 dieloch vody. Druhé, viac populárne, spočíva v trení pokožky hľúz morskou soľou, ako pri masáži. Najvýhodnejšie je to posypať soľou v širokej plytkej miske a postupne v nej posúvať zemiaky. Soľ prilepená na zemiaky je vopred potiahnutá rastlinným olejom.
3
Niektorí kuchári vám odporúčajú pred pečením prepichnúť hľuzy, aby z nich vychádzala para a aby na grile nepraskali. Najrešpektovanejší kuchári však namietajú, že najvýhodnejšia štruktúra je, keď je hľúzka jemná a „našuchorená“ vo vnútri s dokonalým krehkým mäsom. Dozviete sa to len vtedy, ak hotové celé zemiaky rýchlo nakrájate ihneď po pečení.
4
Aby sa zabránilo prilepeniu zemiakov na gril, namažte ho rastlinným olejom. Predhrejte gril na strednú teplotu. Hľuzy položte tak ďaleko od seba, aby okolo nich mohol voľne prúdiť horúci vzduch. Zemiaky pečieme 50 - 60 minút, kým nebudú chrumkavé. Zemiaky môžete namazať rozpusteným maslom alebo bravčovým tukom každých 15 minút, aby sa zafarbili na hnedú, ale potom pokožka nebude taká chrumkavá, ako sa časť soli vymýva. Hotové zemiaky sa ľahko vytlačia prstami. Dajte si na ruku silikónovú ochrannú rukavicu a stlačte hľuzy tak, aby šupka praskla.
5
Do každej hľuzy vložte 1 polievkovú lyžicu strúhaného parmezánu a vráťte zemiaky na gril. Nechajte ho asi 2-3 minúty, kým sa syr nezačne topiť. Môžete pridať nejaké maslo a čerstvé nakrájané bylinky súčasne so syrom. Podávajte zemiaky horúce.