Želé mäso je tradičné jedlo domácej kuchyne, ale buďte pripravení: na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať veľa času. Želé mäso sa zvyčajne varí z hydinového alebo bravčového mäsa, ale môžete ho variť s králičím mäsom. Králičie mäso želé je chutné a mierne tučné.
Vyberte si recept
Príprava základne na želé
Na varenie želé z králika budete potrebovať jatočné telo králika 1, 5 kilogramu, dve mrkvy, dve cibuľové hlavy, korenie (tradične bobkové listy, čierne korenie vo forme hrachu), petržlen (sušený alebo koreň), kôpor a zeler, soľ podľa chuti a 30 gramov želatíny.
Jatočné telo králika sa musí uvariť. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na 6-8 častí a vložte do hlbokej panvice. Pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen a soľ - so zeleninou a rôznymi koreninami, mäso je aromatickejšie a šťavnatejšie. Nalejte studenú vodu na mäso a zeleninu a duste 3 hodiny. Počas procesu varenia vyberte penu z vývaru a uistite sa, že vývar sa neodparuje. Ak sa to stane, stačí pridať trochu vody a variť aspik ďalej.
Asi hodinu pred koncom varenia pracujte na želatíne. Namočte ho do studenej vody. Akonáhle sa mäsová základňa pre rôsol uvarí, nalejte vývar do samostatnej panvice a mäso ochlaďte. Odstráňte zeleninu z vývaru, aj keď premýšľajte o použití mrkvy: dá sa použiť priamo v aspiku ako ozdoba.
Akonáhle sa králičie mäso ochladilo, pokračujte v jeho analýze: vyberte z mäsa kosti. Nalejte želatínu do vývaru a zapálte. Musí sa rozpustiť bez uvedenia vývaru do varu. Keď je želatína hotová, vypnite teplo a výslednú náplň ochladte.
Posledné prípravy
Akonáhle ste prišli na mäso, položte ho na hlboké taniere a nalejte vývar. Aby bol želé jemný, mal by sa vývar naliať cez sitko alebo gázu. Do misiek pridajte zeleninu. Napríklad z mrkvy môžete rezať kruhy alebo kvety. Ak je to potrebné, do želé sa môže pridať lisovaný cesnak a plátok citróna. Zvyčajne sa získa 5 až 6 porcií, všetko záleží na veľkosti tanierov a nádob, ktoré používate na plnenie žĺtkového mäsa.
Nechajte želé vychladnúť a potom vložte do chladničky. Želé mäso je pripravené, iba ak je úplne zmrazené. Ak je misa počas tuhnutia zakrytá mastným filmom, neznepokojujte sa: vždy sa dá odstrániť.
Hotovú želé môžete podávať s varenými zemiakmi, bylinkami a čerstvým chlebom (najlepšie čiernym). Nezabudnite na omáčky: chren alebo horčica sa zvyčajne podávajú na želé mäso. Želé mäso je dobrým občerstvením pre silné nápoje.
Súvisiaci článok
Bravčové stehná a kuracie mäso