Chliebové polievky sú typickým pokrmom mnohých národných kuchýň. Spočiatku sú to recepty dediny, ktoré sa rodia z túžby chudobných roľníkov využívať všetky zvyšky jedla. V priebehu storočí sa však toto jednoduché jedlo stávala sofistikovanejším a teraz ho nájdete v ponuke mnohých drahých reštaurácií. Južné chlebové polievky - talianske, španielske, francúzske - s výnimočnými výnimkami, teplé a výdatné. Severné - Baltické, Škandinávske - chladné a sladké.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Talianska chlebová polievka s cesnakom a rozmarínom
- 1/4 šálky olivového oleja
- 8 - 10 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica hrubej soli
- 150 g bieleho chleba bez kôry
- 5 šálok kuracieho mäsa
- 1 polievková lyžica rozmarínu
- 1 bobkový list
- soľ a korenie podľa chuti
- 3 veľké vajcia
- petržlenové listy na ozdobu
- Španielska chlebová polievka (Salmorejo)
- 1 šálka plátkov mierne stale bieleho chleba bez krusty
- 1 veľká strúčik cesnaku
- 1 kg paradajok
- 3/4 šálky olivového oleja
- soľ podľa chuti
- Okrem toho:
- 1/3 šálky nasekanej šunky Serrano
- 3 kuracie vajcia
- Estónska chlebová polievka
- 400 g čerstvého ražného chleba bez kôry
- 1, 5 litra vody
- 1 šálka hrozienok
- ½ šálky cukru
- škorica
- 200 ml šťavy (brusnica alebo jablko)
Návod na použitie
1
Talianska chlebová polievka s cesnakom a rozmarínom
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na miernom ohni, až kým nebude horúci, ale nečakajte, kým fajčí. Olúpte a nakrájajte cesnak, pridajte v čase spolu s 1 čajovou lyžičkou soli, smažte, za stáleho miešania, kým cesnak nie je voňavý a zlatý, ale nie pečený alebo tmavohnedý. Časom to je asi 10 minút.
2
Nasekajte chlieb a vložte do cesnaku. Vyprážajte za stáleho miešania, kým chlieb nebude pozlátený. Nalejte kuracie mäso. Rezané listy rozmarínu a nalejte do polievky, pridajte sezónu bobkového listu podľa chuti so soľou a korením. Priveďte do varu. Znížte teplo a nechajte pôsobiť 10 minút.
3
Odstráňte bobkový list. Pridajte mierne rozšľahané vajcia. Varte za stáleho miešania ďalších 10 minút. Polievku podávajte teplú, ozdobenú petržlenovou vňaťou a posypané olivovým olejom.
4
Španielska chlebová polievka (Salmorejo)
Lúpajte strúčik cesnaku. Dajte ho s chlebom do misky kuchynského robota alebo mixéra a nasekajte ho v pulzujúcom režime. Paradajky oparíme vriacou vodou, olúpeme, zbavíme semien a pridáme do chleba. Puree jemne a zamatovo zamatujte. Pomaly pridajte olivový olej a pokračujte v spracovaní, až kým polievka nebude penivá. Dochutíme soľou a korením.
5
Chladte 1 hodinu. Vajce uvaríme, nakrájame na kocky a podávame polievku, posypeme nasekanou šunkou Serrano a vajíčkami natvrdo uvarenými.
6
Estónska chlebová polievka
Krajec chleba nakrájajte na kúsky. Vložte panvicu a nalejte čistú studenú vodu. Počkajte, kým chlieb nezmäkne, zmes premiešajte a nechajte zahriať na miernu teplotu. Priveďte k varu a varte, kým chlieb úplne nezmäkne. Otrite chlieb maslom cez sito a vráťte sa do ohňa. Pridajte premyté hrozienka, tyčinku škorice a cukru, rozriedené zemiaky rozriedte šťavou a povarte 5-10 minút. Odstráňte z tepla, odstráňte škoricu a studenú polievku. Podávame s lyžičkou kyslej smotany alebo šľahačky.
Súvisiaci článok
Ako pripraviť polievku z českého chleba