Tradičné japonské rezance alebo soba pohánky si pri varení vyžadujú oveľa viac práce a trpezlivosti ako cestoviny z bežnej pšeničnej múky. Soba však obsahuje menej kalórií a uhľohydrátov, má nízky glykemický index a chutné pokrmy z nej sa získavajú nie menej ako známe talianske druhy cestovín.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 2 poháre pohánkovej múky;
- 1/2 šálky pšenice
- ryžová alebo sójová múka;
- 3/4 šálky vody.
Návod na použitie
1
Mix pohánky a pšenice, ryže alebo sójovej múky. Cesto, zmiešané zo 100% z pohánkovej múky, nemá dostatoćnú elasticitu, bude suché a krehké. Preosejte múku cez časté sito do veľkej, širokej misky.
2
Pridajte k múke vodu. Nalejte všetku vodu naraz, ale trochu nalejte, kým cesto premiešate prstami jednej ruky. Hneď ako pocítite známu konzistenciu nie tak chladného cesta, prestaňte pridávať vodu a hnette cesto oboma rukami. Hnette, kým nezabudnete, že získate hladké a elastické cesto bez jedinej vzduchovej bubliny. To by malo trvať asi 10 minút.
3
Posekajte všetku múku okrem pohánky na reznej ploche, vložte na ňu cesto a pomocou dlhého a tenkého valčeka ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Cesto rozvaľkajte, až kým sa nestane tenkou vrstvou s výškou maximálne 3 milimetre.
4
Vezmite valcovaný list cesta a preložte ho na polovicu. Túto operáciu zopakujte ešte štyrikrát.
5
Na rezanie úzkeho cesta cesta použite veľmi ostrý široký nôž. Toto bude prvá časť sobových rezancov. Cesto prerežte, až kým neskončí.
6
Na reznú plochu posypte múku ešte raz a rezance „pestujte“ tak, aby sa rozdelili na prúžky.
7
Ak máte cestoviny, použite ich. Po vylisovaní cesta vložte špagetovú dýzu a „prevlečte“ vrstvy cesta cez stroj.
8
Ohrievajte vodu vo veľkej panvici a varte pohánky vo vriacej vode nie dlhšie ako 1 minútu, ak ju budete chcieť použiť neskôr, alebo ak to vyžaduje recept alebo do varenia.
9
Preložte rezance na cedník. Čerstvé rezance z pohánky sa neuchovávajú dlho, nie dlhšie ako 3 - 7 dní v uzavretej nádobe na chladnom mieste.
Užitočné rady
V rôznych oblastiach Japonska sa k pohánkovým rezancom okrem múky pridávajú rôzne prísady. Môže to byť zelený čaj, sušené morské riasy alebo divoká priadza.