V tomto recepte je hovädzie mäso najskôr vyprážané a potom dusené, až šťavnaté a jemné. Jačmenné krupice slúžia ako zahusťovadlo do omáčky a bobule borievky dodávajú zvláštnu arómu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 500 hovädzieho mäsa (lopatka alebo chudé mäso na dusenie);
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 3 bobkové listy;
- - 6 bobúľ borievky;
- - 1 vetvička čerstvého tymiánu;
- - 250 ml suchého červeného vína;
- - 12 malých žiaroviek s celkovou hmotnosťou asi 400 g;
- - 1 polievková lyžica olivový olej;
- - 55 g krupice jačmeňa;
- - 400 ml hovädzieho vývaru;
- - 3 veľké mrkvy s celkovou hmotnosťou 425 g;
- - 2 zeler stopky stopky;
- - 300 g rutabaga.
Návod na použitie
1
Mäso nakrájajte na kocky s priemerom 5 cm a klinček strúčika cesnaku nakrájajte na polovicu. Bobule borievky sa mierne rozdrvia. Nahrubo nasekajte mrkvu, nasekajte zeler. Nakrájajte vŕšok na hromady 4 cm.
2
Vložte mäso do misky s cesnakom, bobkovým listom, borievkou a tymiánom. Nalejte víno, prikryte ho a vložte do chladničky na noc, aby ste marinovali.
3
Nasledujúci deň rúru zahrievajte na 160 stupňov. Vložte cibuľu do misky, nalejte vriacu vodu. Nechajte niekoľko minút stáť a vypustite vodu. Keď vychladne, vyčistite a chvíľu vyčleňte.
4
Vyberte mäso z marinády a osušte ho papierovými utierkami. Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici odolnej proti teplu na stredne vysokú teplotu. Vložte doň mäso a opečte na všetkých stranách. Dajte hovädzie mäso na tanier a chvíľu odložte.
5
Vložte cibuľu na panvicu a varte 3-4 minúty, aby sa cibuľka mierne zhnedla. Nalejte krúpy z jačmeňa a varte 1 minútu za občasného miešania. Potom mäso s pridelenou šťavou vráťte na panvicu. Nalejte vývar a privarte.
6
Nakrájajte marinádu na panvicu, dajte bobkový list a vetvičku tymiánu. Dochutíme soľou a korením. Pevne prikryte a nechajte v rúre pôsobiť 45 minút.
7
Pridajte mrkvu, zeler, kyslo a premiešajte. Znovu prikryte a nechajte trochu variť viac ako hodinu, kým sa úplne neuvarí. Odstráňte tymián a bobkový list a podávajte.