Napriek tomu, že horčica je staroveký Rím, práve vo Francúzsku bolo toto korenie na vrchole svojej popularity. Tam sa na každom šľachtickom súde považovalo za čestné mať odborníka na prípravu horčičného korenia.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- -50 g horčicových semien
- -50 g horčičného prášku
- chlorovodíková,
- -perets,
- ocot bieleho vína
- Acetická podstata
- biele víno
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honey,
- -zheltki,
- hnedý cukor
- šalotka alebo cibuľa,
- rastlinný olej.
Návod na použitie
1
Francúzi majú dva najobľúbenejšie recepty horčice: francúzsky a Dijon. Prvá sa líši v tom, čo sa deje s účasťou horčice zŕn a má jemnejšiu chuť. Druhým je intelektuál Jean Nijon z francúzskeho mesta Dijon. Je veľmi pikantná a pripravuje sa na báze bieleho vína. Musím povedať, že ocot sa používa aj vo Francúzsku, ale častejšie ho nahrádza víno a ovocná šťava. Pridajú sa provensálske bylinky, chren, cibuľa. Trvalé prísady sú iba soľ a korenie.
2
V obchodoch veľkých miest si dnes môžete kúpiť francúzsku horčicu, ale varenie doma nie je ťažké. Okrem toho nie sú potrebné žiadne špeciálne prísady. A prečo platiť viac, ako sa hovorí. Existuje niekoľko receptov, ale ak ovládate základné princípy prípravy francúzskej horčičnej koreniny, môžete experimentovať.
3
Najjednoduchší spôsob, ako variť horčicu vo francúzštine, je brať rovnako ľahké a tmavé horčičné semená. Napríklad 4 polievkové lyžice. Nalejte 1/2 pohára vínneho octu s rovnakým množstvom bieleho vína. Nechajte variť asi jeden deň pri izbovej teplote, pevne ho uzavrite vekom alebo utiahnite fóliou. Ďalej sa všetok obsah rozdrví do pastovitej hmoty pomocou mixéra a nasolí sa podľa chuti (približne 1/2 lyžičky). Môžete ho použiť po 10-12 hodinách.
4
Môžete variť inak tým, že horčičný prášok (50 g) dostanete do polovice a zmes svetlých a tmavých horčicových semien (50 g). Všetko sa naleje súčasne vodou (0, 5 lyžice) a napustí sa pol hodiny. V tomto okamihu sa pripraví pikantná náplň 0, 5 lyžice. biele víno, 0, 5 lyžice 5% kyseliny octovej, 1/4 lyžice. hnedý cukor. Pridá sa malá cibuľa. Soľ a korenie: kurkuma, klinček, škorica sa odoberajú v 0, 5 lyžičky. Všetko sa privedie do varu a nechá sa stáť pri minimálnom ohni 10-15 minút. Počas tejto doby sa môžete dobre zamiešať alebo poraziť pár žĺtkov. Po varení je potrebné cibuľu odstrániť a výplň kombinovať s horčicou a žĺtkami a stále v ohni za stáleho miešania, kým nezhoustne.
5
Podobným spôsobom môžete do nalievania octu a vína namiesto cukru, medu pridať ďalšie obľúbené korenie. Ďalšou metódou, ktorú často používajú Francúzi, je výroba horčičnej pasty. To znamená, že najprv sa horčičný prášok rozriedi na hustotu hustého cesta a potom sa naleje 18 hodín vriacou vodou. Nie je potrebné sa hýbať. Po uplynutí tejto doby sa prevarená ochladená voda vypustí a do horčice sa pridajú všetky ostatné zložky: soľ, cukor, víno alebo ocot. Nakoniec sa odporúča pasónovať šalotky v rastlinnom oleji, pomelieť a pridať do horčice.
Užitočné rady
Kvôli ostrej chuti môžete do horčicového korenia pridať niekoľko čajových lyžičiek strúhaného chrenu. Akýkoľvek ovocný ocot môže byť náhradou octovej esencie a ovocná šťava môže byť víno. Lepšie, ak je kyslé.
- Dijonská horčica
- Francúzska horčica
- horčica