Turecko mäso je skvelou alternatívou kuracieho mäsa. Morčacie filé obvykle váži niekoľko kilogramov a niekoľko ľudí môže byť kŕmených jedným prsníkom naraz. Morčacie filé možno vyprážať, dusiť, pečiť, je kombinované s mnohými ochucovadlami, vhodné na vypchávanie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Morčacie filé plnené tekvicou, špenátom a brusnicami
- - 500 g filé z prsníka;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - 3 hlávky šalotky;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 200 g tekvicovej buničiny;
- - ½ šálky čerstvých brusníc;
- - 2 polievkové lyžice javorového sirupu;
- - 100 g čerstvých listov špenátu;
- - 3 listy šalvie;
- - 12 - 14 polovíc pekanových orechov;
- - soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Turecko Saltimbocca
- - 1 filet morčacieho prsníka;
- - 4 plátky syra Gruyere s hrúbkou 3 mm;
- - 4 plátky prosciutta;
- - 4 listy šalvie;
- - 4 dlhé vetvy rozmarínu;
- - 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- - 150 g masla;
- - 110 ml marsaly (silné dezertné víno);
- - ½ citróna;
- - 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vaty;
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Turecko kari
- - 500 g morčacieho filé;
- - 1 hlava cibule;
- - 4 čerstvé chilli papričky;
- - 1 čajová lyžička semien koriandru;
- - 2 čajové lyžičky tamarindovej pasty;
- - 1 lyžica práškového cukru;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - kúsok koreňa zázvoru 3-5 cm dlhý;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- - 400 ml kokosového mlieka;
- - 150 ml kuracieho mäsa;
- - 220 g zelených fazúľ;
- - 250 g čerstvých listov špenátu;
- - 50 g nasekaného zeleného koriandra;
- - 50 g olúpaných mandlí.
Návod na použitie
1
Morčacie filé plnené tekvicou, špenátom a brusnicami
Buničina tekvica z muškátového orechu nakrájajte na kocky stranou 2-3 cm. Nakrájajte šalotky na malé kocky, rukami vyberajte šalvie. Nakrájajte pekanové orechy širokým nožom. Morčacie mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami. Vo veľkej širokej a hlbokej panvici so silným dnom na miernom ohni zohrejte olivový olej. Šaláty a cesnak opražte po dobu 4-5 minút, keď mierne zlatej, pridajte plátky tekvice, brusníc, javorového sirupu a lyžicu teplej vody. Zmes prikryte a nechajte pôsobiť na miernom ohni asi 10 minút. Odstráňte veko, pridajte špenát a listy šalvie, dochutíme soľou a korením, premiešajte. Varte ďalšie 3-4 minúty, potom nechajte vychladnúť a zmiešajte s nasekanými pekanmi.
2
Nakrájajte prsia z moriaka na polovicu. V každom kuse urobte rez "vrecko", začnite v najsmotnejšej časti filé a nezastavujte ani centimeter až do konca. Mäso ochutíme soľou a korením. Naplňte každé prsia varenou náplňou. Spojte sa s kuchárskym motúzom. Vyprážané prsia smažte v olivovom oleji až do zlatohneda. Vložte do pekáča, nalejte 1 polievkovú lyžicu vody a fritovanú nádobu zakryte fóliou. Pečieme v predhriatej rúre na 177 ° C po dobu 25-30 minút. Vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať ďalších 10 minút.. Rezané povrazy nakrájajte a každé prsia nakrájajte na niekoľko kusov. Vložte ich do tanierov, nalejte šťavu vytvorenú v panvici a podávajte na stôl.
3
Turecko Saltimbocca
Saltimbocca je tradičné talianske jedlo. Telecie mäso sa pôvodne používalo na jeho výrobu, ale kulinárska diktatúra sa postupom času trochu oslabila a kuchári začali pripravovať tento tenký rezeň s prosciuttom a šalviou z bravčového, kurčiat a moriek. Morčacie prsia by sa mali nakrájať na tenké plátky, vložiť medzi dve vrstvy lepivého filmu a dobre poraziť kladivom. Po spracovaní by mäso nemalo byť hrubšie ako 5 mm. Odstráňte fóliu a na okraj každého rezanca vložte plátok syra, kúsok šunky prosciutto a list šalvie. Dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Odstráňte listy z rozmarínových vetvičiek a použite ich v inej miske. Každú vetvičku rozdelte na niekoľko častí a naostrite ich okraje. Polovicu rezu prikryte náplňou voľnou polovicou a okraje nasekajte rozmarínovými palicami.
4
Na panvicu zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a 50 g masla, keď sa posledná roztopí, vložte kúsky morčacieho mäsa a opečte ich na každú stranu 2-3 minúty. Nalejte do marsaly a varte saltimbocca ďalšie 2-3 minúty. Vyberte rezeň z panvice, položte na tanier a prikryte fóliou. Omáčku uvaríme. Vložte zvyšné maslo na panvicu, nalejte olivový olej, vytlačte šťavu z citrónu, pridajte petržlen a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Zohrejte mierne na miernom ohni. Podávame morčacie saltimbokka so zálievkou.
5
Turecko kari
Ďalšie národné jedlo, v ktorom je možné nahradiť tradičné kuracie mäso z moriaka - pikantné, pikantné, aromatické indické kari. Lúpajte cibuľovú hlavu a nakrájajte na malé kocky. Opláchnite horúcu papriku, odrežte vrchnú časť a opatrne odstráňte všetky semená, mäso nakrájajte na tenké krúžky. Vytlačené strúhané strúčiky cesnaku mierne s plochou stranou širokého noža. Odstráňte kôru z koreňa zázvoru a zeleninu nakrájajte na tenkú a krátku slamu. Preložte niekoľko kúskov špenátu, stočte skúmavku a nakrájajte ju na stuhy. Zmrazené zelené fazule vložte do cedníka, oparte vriacou vodou a osušte. Mandle smažte na suchej panvici. Umyte morčacie filé, dobre osušte utierkami z kuchynského papiera a nakrájajte na dlhé a tenké plátky.
6
Do misky mixéra vložte nasekanú cibuľu, zázvor a korenie, jeden drvený strúčik cesnaku, tamarindovú pastu a práškový cukor. V impulznom režime rozomelte celý obsah misky na pastu. Na veľkú hlbokú panvicu zohrejte slnečnicový olej, vložte doň zvyšné rozdrvené strúčiky cesnaku a opekajte morčacie mäso. Morčacie mäso opečieme po častiach a vytvorí zlatú kôrku a mäso zostáva šťavnaté. Hádzať cesnak, dať morčacie mäso do misy a na panvicu, na ktorej bol vyprážaný filet, na miernom ohni zahriať korenené cestoviny. Keď sú cestoviny dostatočne teplé, začne produkovať charakteristickú arómu, v tomto okamihu pridáme kokosové mlieko a vývar, privaríme k varu a znížime teplo na minimum. Vráťte morku na panvicu, pridajte fazuľa a varte asi 20 minút, kým omáčka nezhustne. Dajte špenát, koriandr greeny v kari, premiešajte a vyberte z tepla. Podávame s varenou ryžou Basmati, posypanou opečenými mandľami.
Súvisiaci článok
Kuracie filé za horúca sušené