Palačinka sa považuje za prvý výrobok vyrobený z múky. V kuchyniach mnohých krajín nájdete jeho analóg. Najznámejšou odrodou sú ruské droždie. Od nepamäti neboli ani sviatočné stoly, ani pohrebné párty kompletné bez palaciniek. Pečili ich z droždia s rôznou múkou. Podávané na stôl s rôznymi prílohami a náplňami. Ruská kuchyňa má niekoľko desiatok možností na varenie palaciniek (puding, chudý, bohatý, s prísadami ochucovadla a ďalšie). Kvasinky sa delia na dusené (najnáročnejšie) a nesparené (rýchle).
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Dusené kvasnice s parou:
- 50 g čerstvého droždia;
- 250 g smotany;
- 600 ml mlieka;
- 1, 2 kg múky;
- 150 g masla;
- 2 lyžice cukor;
- soľ.
- Rýchle droždie palacinky:
- 30 g čerstvého droždia;
- 500 g múky;
- 1 liter mlieka;
- 2-3 vajcia;
- ¼ Čl. rastlinný olej;
- 2 lyžice maslo;
- 1 polievková lyžica cukor;
- soľ.
Návod na použitie
1
Dusené droždové palačinky Zahrejte mlieko. Preosejte múku cez sito.
2
Vmiešajte do mlieka 600 gramov múky a všetkých kvasníc. Zakryte obrúskom a cesto vyberte na teplom mieste bez prievanu. Nechajte pôsobiť 1 hodinu.
3
Žĺtky vytrite cukrom, soľou a maslom. Ak boli predtým vajcia v chlade, potom ich pred použitím vyložte a nechajte ich ohriať na izbovú teplotu. Pridajte ich do hotového cesta.
4
Nalejte zvyšnú múku. Cesto dôkladne premiešajte. Skladujte na teplom mieste po dobu 40 minút, aby sa dobre zmestili.
5
Beat vaječných bielkov a smotany samostatne. Pridajte ich do cesta jeden po druhom. Miešajte a pečte 10 minút. Potom sa pri pečení nemiešajte.
6
Predhrejte panvicu. Namažte ho rastlinným olejom pomocou kefy alebo sterilného obväzu.
7
Naberajte cesto zdola nahor. Nalejte do stredu panvy, nechajte sa šíriť.
8
Len čo povrch palacinky zaschne, prevráťte ju.
9
Hotové palacinky vložte do stohu, rozmazané maslom. Podávajte im horúco.
10
Rýchle droždové palacinky Zahrejte trochu mlieka. Pridajte vajcia, cukor, soľ a droždie. Dôkladne premiešajte, v žiadnom prípade nemiešajte. Zmes sa nechá pôsobiť 20 minút.
11
Pridajte maslo a rastlinný olej za stáleho miešania. Rýchlo nemusíte zasahovať.
12
Preosievanú múku nalejte do zmesi postupne. Počas pridávania jemne premiešajte. Konzistencia cesta by mala vyzerať ako pravidelná kyslá smotana. Nádobu s cestom vložte na teplé miesto na 1 hodinu. Po upečení.
Užitočné rady
Ak namiesto čerstvých kvasníc použijete suché droždie, nájdete na obale správne množstvo na základe množstva použitej múky.
Aby palačinky nevychladli, môžete ich položiť na misku tak, že ju umiestnite do predhriatej rúry (do teploty asi 100 stupňov C).
Súvisiaci článok
Palacinkový koláč s lososom