Vyprážané zemiaky sú kráľom vedľajších jedál, nepochybne najchutnejšie. Toto domáce jedlo si môžu pripraviť skúsení ženy v domácnosti a kuchárski špecialisti. Skúsenosti z domácej kuchyne a moderného reštauračného priemyslu vám umožňujú vyzdvihnúť pravidlá a tipy, ktoré vám pomôžu variť úžasné vyprážané zemiaky zakaždým.
Vyberte si recept
Pravidlá, ktoré musíte dodržať, aby boli vyprážané zemiaky chutné a krásne, sú veľmi jednoduché. Ak sa ich pokúsite uplatniť, pochopíte, že nie je nič zložité.
Panvica
Najdôležitejším faktorom je panvica. Malo by byť nepriľnavé. Ak olúpete zemiaky z panvice, nič rovnomerne vyprážané zlyhá.
Veľkosť je tiež dôležitá, na malej panvici môžete smažiť veľké množstvo zemiakov, ale bude to zlomené a nepražené.
olej
Používajte rastlinný rafinovaný olej, ktorý je vyrobený špeciálne na vyprážanie a nezanecháva nepríjemný zápach. Môžete použiť živočíšnu ghú, čím sa zlepší chuť zemiakov, stane sa nasýtenejšou. Sú to tuky ako ghee (mliečne výrobky), bravčové sádlo alebo akékoľvek iné.
Olej by mal byť na panvici približne 5 mm.
Ak je málo oleja, zemiaky zdola budú veľmi vyprážané a zhora surové. Teplo sa distribuuje v celom masle a zemiaky rovnomerne varíme.
zemiaky
Samozrejme musíte vziať nesvarené zemiaky. V supermarketoch vám nič nepovedia o zemiakoch, takže je lepšie si ich kúpiť na trhu. Odrody zemiakov sa líšia v závislosti od dovozu a dovozu a nemá zmysel pamätať si na každú z nich a na trhu vám predajca povie, ktoré zemiaky sú vhodné pre šťouchané zemiaky alebo dusené mäso.
Mladé zemiaky sa môžu vyprážať priamo v kôre, samozrejme, oči sa musia krájať a nakrájať na plátky. Lúpame veľké zemiaky a nakrájame na pozdĺžne tyčinky. Je dôležité, aby kusy neboli príliš dlhé a tenké, takéto slamky sa počas procesu vyprážania zlomia.
soľ
Na začiatku a niekoľkokrát je lepšie soľ. Trochu solíme a premiešame, potom znova a znova. Ak na začiatku soľíte, soľ sa vstrebáva do zemiakov a bude chutnejšia.
Ako smažiť
Oheň je nastaviteľný v závislosti od panvice a množstva zemiakov. Ak je veľa zemiakov a panvica je veľká, oheň nastavte na maximum, ak sú zemiaky vyprážané v malej panvici na jednu porciu, potom bude oheň o niečo silnejší ako ten malý.
Zemiaky musia byť z nejakého dôvodu niekoľkokrát solené. Faktom je, že zemiaky nemôžu zasahovať veľa a často. Preto je potrebné miešať zemiaky prerušovane počas 2-3 minút.
Ak je veľa zemiakov (napríklad 6 porcií), potom varenie bez zakrytia nebude fungovať, alebo bude trvať veľmi dlho a budete ho musieť mnohokrát premiešať.