Bavorské klobásy vo svojej vlasti v Nemecku sa nazývajú biela klobása alebo Weisswurst. Vyrábajú sa zo zmesi jemne nasekaného teľacieho a tučného bravčového mäsa, veľkoryso ochutené citrónom, petržlenovou vňaťou, cibuľou, zázvorom a kardamómom. Celá náplň sa vrazí do čerstvého bravčového čreva, z ktorého sa pomocou dresingu vyrábajú malé klobásy. Weisswurst je prírodný a preto rýchlo sa kaziaci výrobok. Podávajú sa uvarené párky, ľahké pivo, sladká horčica (Weisswurstsenf) a tradičný solený praclík - praclík (Bretzel).
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- biele klobásy;
- voda / pivo / biele víno.
- Pre praclík
- 1 1/2 šálky teplej vody (od 55 do 65 ° C);
- 1 lyžica cukru;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 1 vrecúško suchého droždia;
- 4 ½ šálky múky;
- 60 gramov tepelne neupraveného rozpusteného masla
- 10 šálok vody;
- 1 žĺtok z veľkého kuracieho vajca;
- rastlinný olej;
- hrubá soľ.
Návod na použitie
1
Na rozdiel od všetkých ostatných nemeckých párkov a párkov, bavorské párky nikdy nebudú grilovať. Navyše sa nikdy neuvaľujú. Ide o to, že prírodná škrupina je príliš tenká - z tohto zahrievania môže prasknúť a podľa Bavorcov sa jej obsah okamžite stáva nevhodným na jedlo.
2
Vezmite širokú, ale plytkú panvicu. Naplňte ju napoly vodou, ľahkým pšeničným pivom alebo bielym vínom.
3
Tekutinu uveďte do varu a hneď ako vrie, vypnite teplo.
4
Ihneď vložte bavorské klobásy do horúcej kvapaliny tak, aby ležali v jednej vrstve, a panvicu zakryte vekom. Udržujte klobásy pod vekom asi 10 minút. Takéto tepelné spracovanie je dostatočné na to, aby ich pripravil. Faktom je, že bavorské klobásy sa konzumujú iba veľmi čerstvé. Koniec koncov, nie sú fajčené, nepridávajú konzervačné látky. Weisswurst sa tradične jedol v ten istý deň, keď sa plnil. Nemci dokonca hovoria, že Weisswurst by nemal „počuť“ obedňajší zvon. S rozvojom chladiarenského priemyslu sa zabudla tradícia podávania bavorských klobás iba na raňajky, ale stále sa dajú správne variť iba najčerstvejšie predmety.
5
praclíky
Teplú vodu, cukor a malú soľ vmiešajte do mixéra, na droždie rovnomerne posypte. Počkajte, kým nezačnú peniť. Trvá to asi 5 minút.
6
Pridajte múku a maslo a pomocou háku na cesto premiešajte ingrediencie pri nízkej rýchlosti. Zvýšte rýchlosť a vyhnite hladké cesto.
7
Vyberte cesto z misky, tvarujte misku, namažte ju rastlinným olejom a vložte ju späť do misy. Prikryte filmom a na hodinu ho uložte na teplé miesto. Počas tejto doby by sa cesto malo zdvojnásobiť.
8
Zahrievajte rúru na 220 ° C. Voda (10 šálok) zohrejte v panvici do varu. Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie a pripravte šálku s rastlinným olejom, hrubou soľou a kefou na pečenie.
9
Vyberte cesto a rozdeľte ho na 8 rovnakých častí. Každý kus nakláňajte do turniketu 16 cm. Položte každý turniket do tvaru písmena U a potom krížte voľné konce k sebe. Získate praclík.
10
Žĺtok porazte trochou teplej vody.
11
Každý preclík ponorte do vriacej vody na 20-30 sekúnd a rozotrite na plech. Zamažte praclíky rozšľahaným vajíčkom, posypte soľou.
12
Pečieme brata 10-12 minút, až do svetlého zlatej farby. Podávajte teplé, ale nie horúce.
Venujte pozornosť
Bavorské klobásy sa nielen varia a podávajú osobitným spôsobom, ale tiež sa konzumujú inak ako akékoľvek iné klobásy alebo klobásy.
Existuje niekoľko základných metód:
- nasajte obsah z jedného konca klobásy, druhý držte v ruke. Táto metóda sa nazýva zuzeln;
- urobte rez pozdĺž klobásy a odstráňte kožu nožom a vidličkou;
- držte škrupinu zdola palcom a ukazovákom a potiahnite sa za seba, škrupinu odstráňte „pančuchou“;
- Pomocou noža a vidlice vytlačte malé kúsky klobásy na tanier.
Súvisiaci článok
Ako vyrobiť chevapchichi