Olivový olej je už dlho známy svojou neprekonateľnou chuťou a prospešnými vlastnosťami. Na ruskom trhu je spravidla zastúpená ropa z Talianska, Španielska, ale tiež z Francúzska, Turecka, Izraela a niektorých ďalších krajín.
Vyberte si recept
Existuje mnoho odrôd olivového oleja, z ktorých každá je vhodná na konkrétny účel. Nerafinovaný produkt sa získa lisovaním za studena, keď sa lisujú olivy bez pridávania chemikálií a pri zvýšených teplotách. Tento olej je ideálny na toaletné šaláty, starostlivosť o vlasy a pokožku.
Nerafinovaný olivový olej uspokojí vkus pravých gurmánov. Na paneli sa spravidla uvádza extra panna - to znamená, že produkt bol získaný mechanicky. Technológia výroby oleja zahŕňa extrakciu olív v odstredivke pri teplote nie vyššej ako 27 stupňov a následnú filtráciu.
Extra panenský olej, ktorý je navyše označený ako DOP, sa vyrába z vybraných olív pestovaných v určitých oblastiach krajiny. Typicky sa celý cyklus spracovania surovín uskutočňuje v blízkosti plantáží v továrni. Olej sa vyznačuje vznešenou chuťou, kvalitou a spĺňa aj medzinárodné normy.
Nerafinovaný extra panenský olivový olej nie je zlým výrobkom, ale je vyrobený zo surovín nižšej kvality. Je potrebné poznamenať, že chuť sa mierne líši v oleji, takže ju možno bezpečne použiť na toaletné potreby a kozmetické procedúry, ale vyprážanie na nej je nežiaduce.
Rafinovaný olivový olej obsahuje menej živín, ale je optimálne vhodný na vyprážanie, pretože počas procesu zahrievania sa neuvoľňujú žiadne toxické látky. Výrobok stojí rádovo lacnejšiu cenu ako je nedefinovaná a doba použiteľnosti je oveľa dlhšia. Chuť oleja je neutrálna, takže nie je veľmi vhodný na zálievky šalátov.
Zmiešaný olivový olej je vhodný na akýkoľvek účel. Na etikete sa zvyčajne nachádza olivový olej. Do rafinovaného oleja sa spravidla pridáva 5 až 20% nerafinovaného oleja, čím sa získa jemná chuť a aróma, ako aj charakteristický odtieň.
Na prípravu teplých jedál je vhodný aj najlacnejší olivový olej, ktorý sa pripravuje z druhotných surovín, konkrétne z oleja. Pomarančový olivový olej označený výrobkom sa nelíši vynikajúcou chuťou a arómou.
Na ruskom trhu nájdete produkt nelegálnej výroby, a preto je dôležité starostlivo pristupovať k výberu. Olivový olej má zvyčajne príjemnú, niekedy nasladlú alebo mierne horkú chuť, intenzívnu. Farba sa líši od zlatej po tmavozelenú. Nemala by mať žiadnu kovovú alebo octovú príchuť.
Po zahriatí by rafinovaný olej nemal tvoriť sprej ani penu. Ak sa to zistí, môžeme hovoriť o zlej kvalite. Nerafinovaný výrobok je lepšie tepelne neupravovať, inak jeho príjemná chuť bude menej výrazná.
Pokúste sa kúpiť produkty iba v sieťach, ktoré monitorujú kvalitu a nielen predávajú všetok tovar pochádzajúci od dodávateľov. A samozrejme nezabudnite sa pozrieť na informácie na etikete, aby nedošlo k nepríjemným prekvapeniam.