Fermentácia v širšom zmysle slova je redoxná reakcia určitých skupín baktérií, pri ktorých dostávajú energiu za anaeróbnych podmienok. Proces fermentácie sa najčastejšie používa na výrobu vína a alkoholu, ale niekedy je potrebné prerušiť kvasenie v okamihu, keď je určitý obsah cukru vo víne.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Malo by byť založené na pravidle, že čím vyšší je obsah alkoholu vo víne, tým viac cukru v ňom môže zostať. Existuje niekoľko spôsobov, ako zastaviť fermentáciu v pravý čas. Najjednoduchším, najúspornejším a najekologickejším spôsobom pre životné prostredie je zníženie fermentačnej teploty. Najpriaznivejšie víno „chodí“ pri teplote 18 - 25 ° C. Kvasenie preto môžete zastaviť presunutím nádoby s vínom do chladnej miestnosti s teplotou pod 10 stupňov C.
2
Pri výrobe domáceho vína by sa mali brať do úvahy aj odrodové vlastnosti bobúľ a ovocia vhodných na jeho výrobu, podmienky ich dozrievania a spracovania, podmienky fermentácie a skladovania hotového výrobku.
3
Existuje aj iný spôsob zastavenia fermentácie - oxid siričitý. V pravý čas sa víno z zrazeniny odstráni a pridá sa 2, 5 až 3, 5 g anhydridu kyseliny sírovej na 10 litrov vína. To zastaví kvasenie, víno je sladké alebo polosladké, podľa želania.
4
Ak hovoríme o zachovaní produktu a zabránení vzniku baktérií, ktoré môžu spôsobiť kvasenie, môžete použiť osvedčené ľudové lieky, z ktorých je ich veľa: prikryte džem džemom namočeným v alkohole alebo vodke, dusené ovocie pergamenovým a ovocie skladujte v dobre vetranej suchej miestnosti, posúvanie každej vrstvy hrubým nenatieraným papierom.
5
Chemikálie, ktoré majú neúplne oxidované alebo znížené atómy uhlíka, môžu byť fermentované. Patria sem aminokyseliny, alkoholy, organické kyseliny, atď. V dôsledku fermentácie sa zvyčajne tvorí niekoľko produktov. Podľa typu výrobkov vytvorených a akumulovaných v priebehu procesu sa rozlišuje medzi alkoholovým kvasením, kyselinou maslovou, kyselinou mliečnou, kyselinou propiónovou a inými druhmi. Človek sa už dlho naučil, ako pomocou procesu fermentácie získať jedlo, víno a alkohol na čo najlepšie konzervovanie potravín.