Pri výbere mäsa na trhu alebo v obchode veľa ľudí nevie, do ktorej kategórie alebo odrody patrí. Na určenie podobných charakteristík daného potravinového výrobku existujú určité pravidlá.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Venujte pozornosť vzhľadu mäsa. Ak si kúpite hovädzie mäso, zvážte skutočnosť, že medzi najvyššie a prvé stupne patrí mäso, ktoré má vysoké kulinárske výhody, má dobre vyvinuté a najjemnejšie svalové tkanivo. Svalové vlákna hovädzieho mäsa prvej triedy obsahujú malé množstvo slabo stabilného kolagénu, ktorý umožňuje jeho použitie na vyprážanie. Sviečka je klasifikovaná ako najkvalitnejšia a hrubé a tenké okraje, horná a vnútorná časť zadnej časti končatiny - do prvej triedy.
2
Vezmite hovädzie mäso do druhej triedy, ak ide o bočné a vonkajšie časti zadnej nohy, lopatku a hrudník. Kolagén je stabilnejší ako vo svaloch mäsa 1. stupňa. Mäso druhého stupňa obsahuje až 5% spojivového tkaniva. Používa sa hlavne na dusenie.
3
Rozpoznajte tretí stupeň hovädzieho mäsa, ak ide o krk, bok, koleno, stopku, stopku. Takéto mäso obsahuje najväčšie percento spojivového tkaniva s kolagénom, je vhodné na varenie želého mäsa.
4
Definujte odrodovú kategóriu jahňacieho a bravčového mäsa aj vonkajšími znakmi mäsa. Prvý stupeň (podľa štruktúry svalového tkaniva mäsa a najlepších kulinárskych vlastností) zahŕňa zadnú nohu a bedrá, do druhej - hrudnú a lopatku, do tretej - krčnú časť.
5
Venujte pozornosť kategóriám mäsa v závislosti od tuku. Kategórie hovädzieho mäsa: - tukové mäso - stigma č. 1, - mäso nadpriemerné tuku - stigma č. 2, - mäso stredného tuku - stigma č. 3, - mäso podpriemerné tuku - stigma č.
6
Kategórie bravčového mäsa: - mazový - stigma č. 1, - napálený - stigma č. 2, - šunka - stigma č. 3, - mäso - stigma č.
7
Kategórie jahniat: - tuková tukov - stigma č. 1, - nadpriemerná tuková šťava - stigma č. 2, - stredná tuková strava - stigma č. 3, - nižšia ako priemerná tuková hmotnosť - stigma č.