Kuracie mäso je populárnou zložkou mnohých receptov na varenie. Jej prvý aj druhý chod sú pripravené z jej mäsa. Pre mladé ženy v domácnosti, ktoré ešte nemajú dostatočné skúsenosti, je otázka, ako určiť pripravenosť kurčaťa, úplne relevantná. Pri pečení v peci sa kuracie kože vyprážajú dostatočne rýchlo, ale vo vnútri mäsa môže byť vlhkosť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - teplomer na pečenie mäsa v rúre;
- - vidlička, špáradlo alebo kulinárska ihla;
- - motúz.
Návod na použitie
1
Čas varenia kurča závisí v mnohých ohľadoch od jeho veku a veľkosti. Kurčatá a mladé sliepky mladšie ako jeden a pol roka varia oveľa rýchlejšie. Ak z nich varíte vývar, mäso nakrájajte na kúsky. V takom prípade vám pre bohatý vývar stačí, aby sa mäso varilo na miernom ohni maximálne jednu hodinu. Staré kurča sa bude musieť variť najmenej 2 až 2, 5 hodiny, aby uvarilo a zmäklo. Pripravenosť môže byť určená okom - mäso na koncoch nôh sa začne pohybovať od kostí.
2
Pripravenosť kurčaťa, ktoré je celé vyprážané na grile alebo panvici, môžete zistiť prepichnutím špáradla, vidlice alebo kulinárskej ihly na niekoľkých miestach. V oblasti hrubého okraja kuracieho prsníka a veľkých kostí urobte hlboké vpichy. Ak je mäso hotové, vidlička ho bez námahy vstúpi a z punkcie začne vyčnievať nielen z krížovej kosti, ale z priehľadnej mäsovej šťavy. Kuracie mäso nakrájané na porciované kúsky sa jeden a pol krát vypečie, ako je to, ktoré budete variť celé alebo rozložené na panvici.
3
Ak sa rozhodnete piecť celé kurča v rúre, nezabudnite ho priviazať k povrazu tak, aby vaše nohy a krídla boli pevne pritlačené k trupu a nespálené. Sledujte proces varenia pomocou špeciálneho teplomera na pečenie mäsa. Dá sa kúpiť v železiarňach. Prepichnite ich telom v oblasti hrudníka. Pri vnútornej teplote mäsa 85 stupňov Celzia sa kuracie mäso považuje za hotové.
4
Ak nemáte teplomer, pomôže vám rovnaká vidlička alebo špáradlo. Urobte punkciu a pozrite sa na tečúcu šťavu. Malo by byť priehľadné a jasné.
5
Vypočítajte čas varenia kurčaťa pečeného pri teplote 180 - 200 stupňov v peci. Na úplné vyprážanie budete potrebovať 40 minút na každý kilogram svojej hmotnosti.
Venujte pozornosť
Vezmite prosím na vedomie, že pri pečení v rúre môže byť kuracie mäso hnedé pred varením mäsa. Pred vybratím vtáka z rúry použite fóliu, ktorú je možné odstrániť asi 15 minút. V takom prípade nebude pokožka horieť, ale bude hnedá a mäso bude pečené.
Užitočné rady
Na rovnomerné varenie kuracieho mäsa používajte špeciálne jedlá s hrubými stenami, takzvané keramické alebo liatinové „husacie stroje“, poháre na pečenie skla alebo kovu.
Súvisiaci článok
Ako variť rezance