"Tekutá aromatická aróma určená na to, aby dala výrobkom chuť a arómu údeného mäsa nanesením na povrch výrobku alebo priamym pridaním do procesu varenia.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre údené slede:
- 1 kg sleďa;
- 100 g soli;
- 50 ml „tekutého dymu“;
- 1 lyžička čierne korenie.
- Pre studené údené ryby:
- 1 kg malých rýb;
- plechovka s objemom 3 litre;
- soľ;
- mleté biele korenie;
- mleté červené korenie;
- sušený kôpr;
- 5 lyžíc. l. "tekutý dym".
- Pre údené a varené ostrieža:
- 1 kg ostrieža;
- 200 - 300 g slaniny;
- 100 g soli;
- 2 lyžice korenie;
- ¼ tsp kyselina citrónová;
- korenie;
- 50 g „tekutého dymu“.
- Pre filé sleďa vo výplni:
- 400 g filé zo sleďov;
- 1 liter vody;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Údený slede Slede, vnútornosti, opláchnite vnútorne a zvonka, premiešajte soľ a korenie, do rýb pridajte tekutý dym dovnútra a zvonka, vložte slede do smaltovanej nádoby, naložte ju na vrch a na 2 dni vložte do chladničky.
2
Vyberte ryby z smaltovaných jedál, opláchnite ich studenou vodou, osušte papierovými utierkami a osušte pri izbovej teplote po dobu 5 až 6 hodín, počkajte, kým pokožka iskri tekutým leskom.
3
Ryba údená za studena Vezmite tri-litrový džbán, obarte vriacou vodou, vysušte. Zmiešajte červenú, bielu papriku a sušený kôpor, nalejte jeden centimeter zmesi korenín na dno nádoby, do jednej koreniny dajte rybu, nalejte "tekutým dymom, posypte ďalšou vrstvou korenia, vložte ďalšiu vrstvu rýb a nalejte" tekutým dymom, pokračujte. kým nenaplníte celú nádobu.
4
Nechajte ryby fajčiť 2 až 3 dni a otáčajte nádobu každých 12 hodín tak, aby bola ryba rovnomerne nasýtená soľankou. Rybu vyberte z plechovky, opláchnite, osušte suchou papierovou utierkou a vysušte 24 hodín.
5
Údené a varené ostrieža ostrieža Ryba umyte, umyte, vytiahnite hrebeň, nakrájajte na filé bez odstránenia kože, soli, nalejte 4 polievkové lyžice tekutého dymu. Nalejte vodu do panvice, dajte cibuľu na hlavu, zapaľujte, pridajte kyselinu citrónovú, korenie, 1-2 polievkové lyžice tekutého dymu, dajte tam hlavu a chvost ostrieža, varte rybí vývar.
6
Vyberte vývar z cibule, hlavy a chvosta. Nakrájaný filet nakrájajte na malé plátky, dajte slaninu na filet, zabalte do roliek, pripevnite drevenými špajdlami, ponorte do vriacej vody a varte 10 minút, vypustite vývar.
7
nalejte filet na tenké plátky, pripravte soľanku (voda, soľ, cukor, korenie), filé naplňte soľankou, nechajte jeden deň, nechajte soľanku vypustiť. Zmiešajte 200 ml slnečnicového oleja s 1 - 2 čajovými lyžicami tekutého dymu, pridajte horčicu podľa chuti, nalejte filet s touto zmesou a nechajte ju 12 hodín na tmavom a chladnom mieste.
- Tekuté fajčenie
- fajčenie rýb tekutý dym