Ryžový ocot je tradičné japonské korenie. Dá sa kúpiť vo väčšine veľkých obchodov. Vyrába sa v troch farbách - biela, červená a čierna. Ryžový ocot je vyrobený zo špeciálnych lepkavých odrôd ryže.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Ryžový ocot vďačí za svoj vzhľad sushi, pretože pôvodne proces ich prípravy vyzeral nasledovne - malé kúsky rýb zmiešané so značným množstvom ryže a posypané soľou. Kyselina mliečna vylučovaná ryžou a enzýmy produkované rybami môžu tento produkt konzervovať. Proces fermentácie vyžadoval veľa času, vtedy Japonci prišli s výrobou ryžového octu.
2
Biely ocot má najľahšiu a najmenej nasýtenú chuť, takže sa môže používať ako základ pre zálievky pre predjedlá a šaláty. Na získanie tohto octu používajú špeciálnu veľmi mäkkú odrodu ryže. V japonskej kuchyni nie je žiadny recept na sushi kompletný bez tejto prísady.
3
Červený ocot sa vyrába z určitých odrôd ryže, ktorá sa spracováva špeciálnymi červenými kvasnicami. Červený ocot má sladkú a kyslú chuť, ktorá dokonale ladí s morskými plodmi, rezancami, omáčkami a omáčkou.
4
Ocot čiernej ryže má najintenzívnejšiu chuť a okrem toho je veľmi, veľmi hustý. Používa sa ako korenie na mäso počas dusenia a praženia. Japonci radšej používajú tento ocot s niektorými druhmi sushi, rezancami a morskými plodmi.
5
Ako marinády sa dajú použiť všetky druhy ryžového octu. Každá z týchto odrôd dodá jedlu príjemnú jemnú chuť a nezvyčajnú arómu. Pri výpočte množstva ryžového octu na varenie je potrebné zohľadniť jeho chuť a štruktúru. Na dosiahnutie charakteristickej vône misky stačia dve polievkové lyžice bielej ryže, jedna a pol polievkovej lyžice červenej a nie viac ako polievková lyžica čiernej.
6
Japonci oceňujú ocot z ryže za ich prospešné vlastnosti. Predpokladá sa, že tento typ octu nepoškodzuje sliznice žalúdka, takže sa môže jesť s peptickými vredmi a gastritídou. Ryžovému octu sa pripisuje schopnosť zbaviť steny krvných ciev zlého cholesterolu. Okrem toho pomáha zlepšovať trávenie, čo z neho robí nevyhnutnú súčasť mnohých diét. Japonskí lekári sa domnievajú, že ocot z ryže obsahuje asi dvadsať aminokyselín, ktoré bránia oxidácii tela, pomáhajú bojovať proti troskám a tým predlžujú mladosť.
7
Aby tento výrobok nepoškodil telo, je veľmi dôležité venovať pozornosť krajine výroby a zloženia. Najlepšie ryžový ocot je vyrobený z hnedej ryže bez použitia chemických prísad. Naopak, všetky druhy náhrad a falzifikátov sa skladajú hlavne z chemických zložiek, ale v tomto octe nemá zmysel.