Za výrazom „indické korenie“ leží celý vesmír rôznych chutí a vôní. Nie je náhoda, že v stredoveku môžete mať v Európe za vrece korenín dostatok peňazí. Každé korenie má svoje vlastné tradície použitia - niektoré korenia sú vhodné pre sladké jedlá, iné pre korenené jedlá. Niektoré sa pridávajú do mäsa a iné do ryže.
Vyberte si recept
Svet indického korenia je obrovský. Indická kuchyňa používa čierne korenie, kardamóm, kurkumu, šafran a mnoho ďalších korenín. Niektoré koreniny sú vhodné pre mäsové jedlá, iné - pre zeleninu. Niektoré koreniny sa používajú na farbenie potravín a iné na varenie.
kardamon
Kardamóm je voňavé semená rastliny eletárie. Spočiatku rástla iba v juhovýchodnej Ázii a bola široko používaná na varenie rôznych pokrmov. V dávnych dobách bol kardamóm jedným z najdrahších korení, za ktoré dostal prezývku „Kráľovná korenín“.
Kardamóm sa používa v pozemnej forme. Z mletých semien aróma rýchlo zmizne, preto sa odporúča kúpiť ju v strukoch a zomlieť bezprostredne pred pridaním do misky.
Toto korenie má výraznú chuť, preto ho musíte do potravín pridať v malom množstve. V Indii a na východe sa kardamóm pridáva do čaju a kávy a do sladkých a slaných jedál. Kardamóm dodáva mäse, marinádam, uhorkám a cukrovinkám jedinečnú chuť a arómu.
muškátový oriešok
Muškátový oriešok je celé alebo mleté ovocie muškátového orecha. Moluccas sa považuje za jeho vlasť. Táto orech obsahuje veľké množstvo éterického oleja. Plody muškátového ovocia majú pálivú, korenistú chuť a silnú arómu. V stredoveku sa toto korenie pridávalo nielen k jedlu, ale aj k pivu. Teraz na východe sa muškátový oriešok používa na prípravu polievok a cukroviniek.
kurkuma
Kurkuma je dlho sušený prášok z koreňov tropickej kurkumy. Chôdza po obchodoch, kde sa predáva korenie, je možné kurkumu okamžite rozlíšiť - jedná sa o prášok nasýtenej oranžovej farby. V indickej kuchyni sa kurkuma používa ako lacná náhrada za šafran a škvrny jedlá žltá. Kurkuma sa tiež široko používa pri príprave kari zmesi.