Ako uvariť mäso v hrnci

Črepníkové mäso je jedným z tradičných receptov ruskej kuchyne. Mnohé ženy v domácnosti sú priťahované jednoduchosťou varenia, jeho vždy vynikajúcou chuťou a šírkou prípustných variácií. Dusené mäso v kvetináčoch je mäkké a jemné, zelenina je aromatická, omáčka je nasýtená a hustá.

Vyberte si recept

Budete potrebovať

• Hovädzie dusené hovädzie mäso

• - 1 kg hovädzieho mäsa;

• - 2 veľké cibuľky;

• - 2 stredné mrkvy;

• - 3 polievkové lyžice olivového oleja;

• - 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;

• - 2 poháre hovädzieho vývaru;

• - 2 polievkové lyžice pšeničnej múky;

• - 4 bobkové listy;

• - 4 hrachové lusky;

• - 8 hrachu čierneho korenia;

• - soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie.
• Mäso v hrnci so zeleninou

• - 1 kg hovädzieho mäsa;

• - 4 stredné mrkvy;

• - 3-4 stonky zeleru;

• - 1 veľká cibuľa;

• - 2 polievkové lyžice olivového oleja;

• - ¼ šálka pšeničnej múky;

• - 4 strúčiky cesnaku;

• - 2 šálky hovädzieho vývaru;

• - 2 polievkové lyžice horčice Dijon;

• - 1 lyžica Worcesterovej omáčky;

• - 1 lyžica sójovej omáčky;

• - ½ lyžice hnedého cukru;

• - polievková lyžica sušeného rozmarínu;

• - ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;

• - soľ a korenie.
• Bravčové mäso s pohánkovou kašou v hrnci

• - 1 kg bravčového mäsa;

• - 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;

• - 2 cibule;

• - 1 veľká mrkva;

• - 3 šálky pohánky;

• - 6 pohárov vriacej vody;

• - 4 bobkové listy;

• - 12 hrášok čierneho korenia.
• Kuracie mäso so šampiňónmi v kvetináči

• - 500 g kurčaťa (prsia alebo stehná);

• - 50 g sušených šampiňónov;

• - 1 šálka vriacej vody na namáčanie húb;

• - 2 cibule;

• - 50 g masla;

• - ½ lyžice múky;

• - 200 ml krému s obsahom tuku 10% až 23%;

• - štipka muškátového orecha;

• - soľ, čerstvo zomleté ​​čierne korenie.

Návod na použitie

1

Hovädzie dusené hovädzie mäso

Pomerne lacné kusy mäsa sú vhodné na dusenie v hrnci. Nepotrebujete ani sviečkovicu ani jemnú sviečku. Zoberte mäso z ráfika, krku alebo stehna (hrudníka alebo kotleta). Dobrým spôsobom, ako zistiť, či je mäso vhodné na dusenie, je jednoducho prepichnúť ostrým nožom. Ak sa čepeľ ľahko dostane do rezu, mäso nie je vhodné na dusenie. Opláchnite hovädzie mäso pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na malé kúsky - kocky so stranou 3 - 3 centimetre. Kocky hovädzieho mäsa nakrájajte na zmes múky, soli a korenia. Na širokej panvici s ťažkým dnom zohrejte lyžicu olivového oleja. V niekoľkých dávkach mäso opečte na zlatohnedú a preneste do porciovaných kvetináčov alebo do jedného veľkého hrnca.

2

Ošúpajte mrkvu, cesnak a cibuľu. Nakrájajte mrkvu v krúžkoch a cibuľu nakrájajte na kocky. Na čistej panvici smažte cibuľu, kým nie je priehľadná, pridajte mrkvu a smažte za miešania ďalších 7-10 minút. Vložte cesnak a smažte asi minútu. Nalejte paradajkovú pastu, premiešajte a povarte asi ďalších 5 minút. Preneste zmes do hrnca alebo kvetináčov, pridajte nové korenie a čierne korenie, bobkový list, nalejte do teplého hovädzieho vývaru. Ak k tejto zmesi pridáte nakrájané uhorky (asi 5 - 6 kusov), dostanete mäso v novgorodskom štýle.

3

Obsah kvetináčov zmiešajte a zakryte viečkami alebo fóliou zloženou do niekoľkých vrstiev. Vložte misku do rúry. Pretože ingrediencie v miskách sú už zahriate, môžete ich vložiť do teplej rúry. V prípade, že jedlo a črepník sú chladené, umiestnia sa iba do studenej rúry, aby riady nepraskali a misa nespálila. Mäso varte pri teplote 160 - 180 ° C po dobu 1, 5 hodiny.

4

Mäso v hrnci so zeleninou

Osobitné kúzlo jedál v hrnci pre mnohých ľudí je, že súčasne môžete uvariť hlavné jedlo aj prílohu. Najčastejšie je mäso dusené zemiakmi, cibuľou a mrkvou, do tejto zeleniny môžete pridať zeler. Mrkva by mala byť olúpaná a nakrájaná na plátky hrubé 2-3 cm. Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na štvrtiny. Zeler nakrájajte na plátky dlhé 4 až 5 centimetrov. Najskôr nakrájanú cibuľu nakrájajte na štyri časti a potom každú štvrtinu znovu rozrežte na polovicu. Umyte mäso a nakrájajte na veľké kocky. Rolka v múke zmiešaná s čerstvo zomletým korením. Vo veľkej ťažkej panvici na miernom ohni zohrejte olivový olej a vyprážajte strúčiky cesnaku, kým nie sú mäkké a kým sa neobjaví charakteristická aróma. Vyberte cesnak a opečte kúsky mäsa v oleji. Ak múka zostane v miske, v ktorej ste nasekali mäso, nalejte ju na panvicu. Keď sa na hovädzom mäse objaví hnedá kôra, preneste ju do hrnca. Položte zeleninovú zmes na vrch.

5

Nalejte horúci vývar, Worcester a sójovú omáčku na panvicu, na ktorej bolo mäso vyprážané, pridajte horčicu Dijon, hnedý cukor, rozmarín a tymián. Omáčku priveďte k varu na miernom ohni, zamiešajte ju tak, aby všetky vyprážané kúsky prilepené na panvici boli zahrnuté do omáčky. Nalejte omáčku do hrnca mäsa a zeleniny a vložte ju do rúry zohriatej na 180 ° C. Varte 2 - 2 ½ hodiny.

6

Bravčové mäso s pohánkovou kašou v hrnci

Bravčové mäso dusené v hrnci spolu s pohánkou sa nazýva obchodné bravčové mäso. Na jej prípravu je vhodný krk, chrbát alebo mäso z lopatkovej časti jatočného tela. Ošípané opláchnite, osušte a nakrájajte na veľké kocky. Maslo rozpustíme na panvici a opečieme na ňom mäso, až kým sa nezhnedne. Bravčové mäso preneste do niekoľkých porciovaných kvetináčov.

7

Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Na panvici, kde bolo mäso vyprážané, opečte cibuľu, kým nie je priehľadná, pridajte mrkvu a smažte ďalšie 3-4 minúty. Dajte zeleninu na mäso, nalejte pohánku, položte bobkový list, pár hrášku čierneho korenia, soľ a zalejte teplou prevarenou vodou, prikryte viečkami alebo zabalte fóliou. Vložte hrnce do predhriatej nádoby na 180 ° C a misku varte 40 - 60 minút.

8

Kuracie mäso so šampiňónmi v kvetináči

Kuracie mäso môžete dať do hrnca. Je obzvlášť chutná s hubami. Môžete uvariť v hrnci a chudých prsiach a viac tukových stehien. Mäso by sa malo umyť pod tečúcou vodou, vysušiť a nakrájať na prúžky. Vyprážajte kurča na predhriatej panvici z rozpusteného masla. Vložte hrniec. Vopred namočené huby nakrájané na julienne. Nalievajte infúziu, v ktorej huby nasiakli, hodí sa neskôr. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Smažte cibuľu, kým nie je priehľadná na tej istej panvici, na ktorej bolo mäso vyprážané. Pridajte huby a smažte, za stáleho miešania až do polovice. Kurča s cibuľou preneste na kurča. Dochutíme soľou, tymiánom a čerstvo zomletým čiernym korením.

9

Pečte pšeničnú múku na čistej suchej panvici, až kým sa neobjaví výrazná orechová príchuť. Nalejte vopred zohriaty tenký prúd infúzie húb, za stáleho miešania výslednej omáčky, pridajte smotanu a štipku muškátového orecha. Nalejte omáčku s mäsom a šampiňónmi. Hrniec prikryte vekom a pečte v rúre predhriatej na 180 ° C 40 - 60 minút.

Súvisiaci článok

Varenie hovädzieho mäsa Burgundsko