Najčastejšie v predaji nájdete hovädzie jazyky s hmotnosťou 2 až 4 kilogramy. Malé jazyky jahniat a teliat sú vynikajúce, bravčový jazyk je známy svojou drsnou a drsnou chuťou. Čerstvý, tento drob je pružný, drsný a v žiadnom prípade nie je lepkavý, je na ňom jasne viditeľný hrboľ a voní pekne z mäsa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Varený morený jazyk
- 1 hovädzí jazyk
- s hmotnosťou najmenej 2 kg
- 1/4 šálky hrubej soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 2 lyžičky mletého zázvoru
- 1/2 lyžičky karafiáty
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica hnedý cukor
- 1/8 lyžičky muškátový oriešok
- 1/8 lyžičky sladká paprika
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica lyžice
- 1/2 šálky teplej vody
- Varený marinovaný jazyk v sladkokyslej omáčke (židovská kuchyňa)
- 1 marinovaný hovädzí jazyk
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- korenie mix (1 čajová lyžička čiernej a korenie
- karafiátové púčiky
- ½ čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky soli)
- 500 ml paradajkovej omáčky
- 500 ml prevarenej vody
- šťava z jedného citróna
- 3/4 šálky hnedého cukru
- 1/2 šálky hrozienok
Návod na použitie
1
Najčastejšie sa pred varením rôznych jedál z jazyka dusí jedna hodina pre malé jazyky až štyri alebo viac hodín pre veľký hovädzí jazyk. Hotový drob je považovaný za prípad, keď ním ľahko prechádza špeciálna dlhá dvojzubá vidlička alebo jednoduchý úzky nôž. Varený jazyk sa musí olúpať, ktorý sa s určitou obratnosťou odstráni jednoducho pomocou „pančuchy“. Vyčistite jazyk za horúca, pretože pokožka bude musieť byť odrezaná od chladených vnútorností. Hotový jazyk sa naleje želé, lisované, vyprážané a dusené, šaláty sa pripravujú a jednoducho nakrájajú na plátky a podávajú sa s rôznymi omáčkami ako studené občerstvenie alebo sa konzumujú na sendvičoch. Jazyky sú niekedy pred varením aj po ňom solené alebo nakladané.
2
Varený morený jazyk
Hovädzí jazyk dôkladne umyte pod tečúcou vodou tvrdou kefou. Cesnak cúpajte a rozdrvte. Paprika, klinček a bobkový list v trecej miske. Zmiešajte všetky korenia a nastrúhajte droby opatrným vtieraním zmesi priamo do pokožky. Vložte jazyk do vhodnej nekovovej nádoby. Dusičnany rozpustite v teplej vode a mäso nalejte, prikryte čistou textíliou alebo plastovým obalom a položte náklad na vrch. Vložte do chladničky a nakladajte na 10-14 dní, jazyk otáčajte každé 2-3 dni.
3
Po dvoch týždňoch alebo o niečo menej, bez toho, aby ste sa zbavili korenia, vložte jazyk do hlbokej nádoby so studenou vodou. Priveďte do varu a vypustite. Opakujte ešte trikrát. Naposledy naplňte jazyk studenou vodou, nechajte variť, znížte teplotu, prikryte a varte 2-3 hodiny, kým nezmäkne. Keď je vnútornosť stále teplá, odstráňte kožu. Ochladené mäso nakrájané na tenké plátky a podávané s horčicou alebo chrenom.
4
Varený marinovaný jazyk v sladkokyslej omáčke (židovská kuchyňa)
Varený marinovaný jazyk v sladkej a kyslej omáčke môže byť čínsky aj taliansky pokrm, všetko záleží na zmesi korenín a niektorých jemností v prípravku. Recept s rovnakým názvom sa nachádza aj v židovskej kuchyni - je to chutné a chutné jedlo pripravené hosteskou na dovolenku Sukot.
5
Vložte marinovaný surový jazyk do hlbokej panvice s vodou, pridajte hlavičku cibule a zmes korenia. Keď sa voda na panvici povarí, znížte teplotu na stredné, prikryte a duste 2-3 hodiny, kým nezmäkne. Odstráňte kožu z hotových vnútorností, jazyk vychladnite a nakrájajte na plátky.
6
V širokom a hlbokom hrnci kombinujte paradajkovú omáčku, teplú vodu, citrónovú šťavu a hnedý cukor. Vložte plátky jazyka. Varte na miernom ohni asi hodinu, pridajte umyté hrozienka 30 minút pred varením.