Moderné ženy v domácnosti zriedka musia vtáka vtáka ošklbať a ešte viac kačicu. Hotové jatočné telá sa zvyčajne predávajú. Ak však má rodina poľovníka, musí sa pripraviť na korisť, čo znamená, že bude potrebné zvládnuť náročnú úlohu vytrhávania kačíc. Tento proces je náročný, nie príliš rýchly, ale ako príjemné bude variť niečo chutné na obed.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - kovové umývadlo;
- - plachtovina;
- - železo;
- - nôž;
- - horák;
- - múka.
Návod na použitie
1
Ošklbanie kačíc sa vykonáva dvoma spôsobmi: predbežnou obarením a suchou metódou. Najjednoduchším spôsobom je vložiť kačicu do veľkej kovovej nádrže, opáliť ju horúcou vodou (70 - 80 stupňov), nechať stáť 15 minút vo vode a začať štiepať. Zároveň musíte naliať vodu tak, aby dopadla na perie.
2
Existuje aj iná možnosť, ale nie celkom neobvyklá. Namočte vrece plátna po dobu 10-15 minút do vriacej vody. Potom ju vyberte, silno ju nestláčajte a do nej vložte jatočné telo.
3
Železo vrece kačice s dobre zohriatym železom. Tento proces trvá až 10 minút. Potom vyberte z vrecka kačicu a začnite vytrhávať priamo, a to ručne. Perie sa najskôr odstráni a potom chmýří. Začnite kačica škubať z hrude, postupne sa posúvajte dozadu a po krk. Nevýhodou obarenia je sčervenanie kačacieho mäsa. Týmto spôsobom je potrebné vtáka vytrhávať 4 hodiny po jeho zabití.
4
Ihneď po usmrtení, keď je vták ešte teplý, vytrhnite suchým spôsobom. Z dôvodu pohodlia si sadnite na nízku stoličku a položte hernú hlavu na kolená. Vedľa kolien dole a peria má dať krabicu. Aby sa predišlo poškodeniu kože, perie a páperie by sa mali opatrne odstraňovať. Vták je spravidla vytrhnutý. Ak sa plánuje jeho uskladnenie, je lepšie na oškubanie použiť suchú metódu.
5
Po odstránení peria a páperia tupým nožom odstráňte páperie a konope. Na odstránenie zvyšných malých chĺpkov a peria sa môže spáliť jatočné telo vtáka. Pred spaním je potrebné pokožku narovnať tak, aby na nej neboli žiadne vrásky. Za týmto účelom musia byť krídla rozmiestnené, kačica pri nohách a hlava natiahnutá a spálená nad horákom.
6
Ak sa oddeľovanie jatočných tiel vykonáva na fajčiarskom plameni alebo je mokré, trieť jatočné telo múkou. Múka absorbuje vlhkosť a malé chĺpky, ktoré zostanú po vytrhnutí z pokožky, sa ľahko oddelia a spália. Sadze s múkou sa rýchlo umyjú vodou. Jatočné telo je potrebné opatrne spievať, aby sa nepoškodila pokožka a aby sa neroztopila podkožný tuk.