Kvasinkové palacinky sú obzvlášť porézne, a preto sa jednoducho topia v ústach. Ak budete upiecť z hustého cesta, získate skvelé pečivo a tekuté prelamované „čipky“. Chuť takýchto výrobkov je špeciálna, s mierne príjemnou kyslosťou. Droždové palacinky od nepamäti pečené v Rusku. Sú v kuchyniach iných národov.
Vyberte si recept
Aby boli palacinky úspešné
Droždové placky sa zvyčajne pripravujú v troch etapách:
- Najprv - cesto na varenie, zmes teplej vody (mlieka) s droždím a múkou. Dávajú jej čas na rozmnožovanie droždia a vylučovanie plynu. Keď je povrch pokrytý bublinami, ženy v domácnosti hovoria, že cesto sa „priblížilo“.
- Zavádzanie zvyšných výrobkov a miesenie cesta.
- Pečenie.
V niektorých receptoch sa do cesta pridávajú kvasinky okamžite - to je nespracovaná metóda. Ale v obidvoch prípadoch by cesto po varení malo zostať teplé a objem narásť dvakrát až trikrát. Cesto sa spravidla niekoľkokrát zníži miešaním a nechá sa znova stúpať.
Trvá to niekoľko hodín. To znamená, že palacinky s droždím sa varia dlhšie ako sódou a kefírmi. Ale nebojte sa: väčšinou hosteska trávi čakaním a nie prácou pri sporáku.
A teraz niekoľko všeobecných tipov na úspešné pečenie palaciniek:
- Mala by sa používať čerstvo preosiata múka, pretože medzi jej zrnami zostáva veľa kyslíka. Niektoré ženy v domácnosti nalejú múku cez malé sito priamo do riadu, v ktorom miesia cesto.
- Je lepšie kúpiť vajcia tej najvyššej kvality. To zlepšuje ako chuť výrobkov, tak ich nádheru.
- Výhodne sa používajú čerstvé lisované droždie. Dobre sa im darí s niekoľkými výťahmi na cesto. Ak nemáte hmotnosť, nasledujúce informácie vám pomôžu určiť požadovaný objem droždia: kus, ktorý má veľkosť krabičky na zápalky, váži približne 25 g.
- Kvasinky by sa mali riediť vodou alebo mliekom pri teplote 30 - 35 stupňov.
- Hotové cesto by nemalo dlho zostať nečinné, inak bude chuť príliš kyslá a lesk palaciniek sa zníži.
- Kysnuté cesto sa „bojí“ prievanu. Preto počas varenia zatvorte okná a okná v kuchyni. Samotné cesto je počas vzostupu pokryté hustou servítkou, vekom alebo pritiahnuté priľnavým filmom.
Palačinková pec je lepšia v liatinovej panvici so silným dnom, ktorá ju dobre zahrieva. Jedlá sa namastia rastlinným olejom alebo kúskom sadla (vhodné je navliecť na vidličku). Cesto na široké palacinky sa naleje panvou a na oboch stranách sa upečie.
Pšeničné placky
„Klasické“ palacinky ruskej kuchyne. Veľa sa s nimi bavte, ale prinajmenšom dajte výsledok sviatku! Receptúra používa veľké množstvo produktov. Ak sa neočakáva, že váš stôl bude príliš veľký, vezmite iba polovicu.
zloženie:
- pšeničná múka -1 kg
- vajcia - 2 ks.
- mlieko - 5 pohárov
- rozpustené maslo - 3 lyžice. lyžice
- droždie - 40 g
- soľ - 1, 5 lyžičky
Budete tiež potrebovať pol litra prevarenej vody.
Popis krok za krokom:
- Varenie cesta. Kvasinky rozrieďte v teplej vode, pridajte 300 g (alebo trochu viac) múky, premiešajte. Prikryte a nechajte vyrastať na teplom mieste.
- Rozbite vajíčka a usporiadajte bielkoviny a žĺtky do rôznych misiek. Veveričky sa schovávajú v chladničke. Zahrejte mlieko na 35 - 40 stupňov. Roztopte maslo.
- Do zodpovedajúceho cesta pridajte cukor, soľ, vaječné žĺtky a maslo. Dobre premiešajte.
- Pomaly pridajte zvyšnú múku za stáleho miešania. Zároveň nalejte mlieko do pohára. Cesto premiešajte, aby bolo homogénne.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť. Keď „rastie“, za miešania ho znížte.
- Druhým vzostupom testu získajte bielkoviny a dôkladne ich porazte, až kým nebudú penivé. Pridajte k celkovej hmotnosti a zamiešajte. Nechajte cesto tretí raz.
Nakoniec môžete po ďalšom vzostupe upiecť. Každý produkt, aj keď je horúci, je namazaný maslom.
Tieto palacinky podávajte s kyslou smotanou a rôznymi náplňami. Tradičnými Rusmi sú červený kaviár, solený losos alebo sleďový rezeň, tvaroh s kyslou smotanou.
Tepelne neupravené palacinky
zloženie:
- múka - 3 šálky snímky
- mlieko - 3 šálky
- vajcia - 2 ks.
- maslo - 2 lyžice. lyžice
- droždie - 30 g
- cukor - 2 lyžice. lyžice
Pripravte tiež trochu rastlinného oleja a soli.
Robíme to:
- Zahrejte mlieko. Nalejte pol pohára do riadu, v ktorom budeme cesto miesiť. Kvasinky, cukor a soľ v tomto mlieku zrieďte.
- Teraz cez zvyšok mlieka a vajec všetko dobre premiešajte. Nalejte múku postupne. Cesto premiešajte šľahačkou do hladka.
- Roztopte kúsok masla - a tiež do cesta. Zmiešajte všetko.
- Nechajte cesto prikryté 3-4 hodiny. Počas tohto obdobia by sa zmes mala niekoľkokrát vynechať.
Podávajte horúce, namazané smotanovým (najchutnejším - roztaveným) maslom.
Sieťované palačinky
Hlavná vec pri príprave tenkých palaciniek „v diere“ je cesto a žiadne odchýlky od receptu! Zvyšok je jednoduchý.
Sú potrebné:
- mlieko - 1 fazetované sklo
- voda - 1 fazetové sklo
- múka - 300 g
- cukor - 2 lyžice. lyžice
- suché droždie - 1 lyžička
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Príprava:
- Teplo trochu zohrejte mliekom. Nalejte malý objem cesta. Je lepšie vziať si misu alebo panvicu, v ktorej potom pripravíme cesto.
- Nalejte droždie, lyžicu cukru a tri až štyri polievkové lyžice múky. Nechajte pôsobiť asi 20 minút pod vekom alebo servítkou.
- Za stáleho miešania pridajte do cesta zvyšnú zmes mlieka a vody, múky, soli a zvyšku cukru. Nezabudnite na rastlinný olej. Teraz môžete miesiť cesto.
- Nechajte cesto kysnúť a nechajte ho v teple asi hodinu.
Pečieme, až kým sa nezafarbí na svetlé zlato, a snažte sa tenký výrobok nepresušiť. Namažte každú palacinku olejom - a na stôl!
RICH
Palačinky s jemnou krémovou dochuťou.
Požadované produkty:
- múka - 2, 5 šálky
- vajcia - 2 ks.
- mlieko - 2 šálky
- krém - 1 šálka
- maslo - 2 lyžice. lyžice
- droždie - 20 g
Okrem toho potrebujete lyžicu cukru, trochu soli a prevarenú vodu.
Ako variť:
- Kvasinky rozpustite v malom objeme vody. Pridajte pohár mierne ohriateho mlieka, lyžičku cukru a 1/2 celej múky. Udržujte v teple.
- Oddeľte žĺtky od proteínov. Žĺtky sa zmiešajú so zostávajúcim mliekom, soľ sa okamžite rozpustí s cukrom.
- Keď cesto porastie na polovicu, nalejte do neho zmes mlieka a vajec. Pridajte múku a cesto mieste. Na konci tohto kroku tiež vložte roztavené maslo. Nechajte cesto kysnúť.
- Keď cesto vyjde, vyberte biele a porazte ich smotanou (najlepšie mixérom alebo mixérom). Penu nalejte do cesta, premiešajte. Nechajte cesto opäť prísť - a je pripravené na pečenie.
Takéto palacinky sa môžu sladiť zvýšením podávania cukru.
bezmäsité
Tieto palacinky neobsahujú živočíšne produkty. To znamená, že ich môžu zjesť veriaci počas pôstu, ako aj vegáni. Okrem toho takéto jedlo obsahuje menej kalórií ako obyčajné palacinky.
Sú potrebné:
- múka - 2 šálky
- prevarená voda - 2 tenké poháre (každá po 200 ml)
- droždie - 20 g
- cukor - 2 - 3 lyžice. lyžice
- soľ
- slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice
Varenie je veľmi jednoduché:
- Na cesto v jednej pohári vody rozrieďte droždie, lyžicu cukru a pár polievkových lyžíc múky. Nechajte pôsobiť asi štvrť hodiny.
- Druhá pohár vody sa mierne zahreje v kombinácii s cestom. Miešajte, pridajte cukor a múku, soľ. Miešajte do hladka, vylejte do rastlinného oleja. Nechajte vstať.
- Po 40 - 60 minútach dajte cesto a nechajte znovu. Tento postup zopakujte ešte niekoľkokrát - a môžete to urobiť na panvici.
Štíhla palacinka sa smaží iba v rastlinnom oleji a je s ňou namazaná. Je však vhodné zaseknúť sa, zaseknúť sa alebo zaseknúť.
Mrkvové placky
Mnohé kulinárske objavy nám odhaľujú národné recepty národov Ruska. Napríklad Chuvashs. Majú radi jedlá so zeleninou, ktoré sa pridávajú dokonca aj do palaciniek a palaciniek. Nižšie je uvedený recept na kvasnice s mrkvou.
zloženie:
- biela múka - 100 g (asi 2–3 fazetových pohárov)
- mrkva - 300 g (asi tri stredné mrkvy)
- mlieko - 2⁄3 fazetové poháre
- vajce - 1 ks.
- droždie - 15 g
- maslo - 3 lyžice. lyžice
Chuť bude tiež vyžadovať soľ a cukor, rovnako ako trochu viac ako pol pohára prevarenej vody. Na vyprážanie použite rastlinný olej alebo živočíšny tuk.
Cesto pripravujeme postupne:
- Mrkvu varíme jednu hodinu vo vriacej vode. Cool, odlupovať. Brúsiť v zemiakovej kaši. Predtým ženy v domácnosti používali sito, ale dnes je ľahšie vyriešiť problém pomocou mixéra.
- Zoberte panvicu, kombinujte do nej mrkvovú zmes s polovicou mlieka. Zapálte a nechajte variť. Nechajte panvicu na sporáku.
- Jemne nalejte polovicu múky priamo do vriacej zmesi, rozdrvte do hladka. Zvyšok mlieka pridajte riedkym prúdom a budúce cesto premiešajte. Vyberte riad zo sporáka.
- Medzitým rozrieďte droždie v teplej vode a nechajte ho na teplom mieste. V samostatnej miske porazte vajíčko.
- Keď cesto mierne vychladlo, nalejte vajíčko a pridajte zvyšnú múku. Potom pridajte droždie. Keď cesto „rastie“, porazte ho a čakajte znova.
- Roztopte maslo, nalejte do cesta. Z kanvice pridajte soľ, cukor a lyžicu teplej vody. Miešajte, až kým cesto nezačne bublať.
Po skúške dajte znova povlak. Keď to zdvojnásobí, môžete smažiť.
Takéto palacinky sa jedia horúco s kyslou smotanou, džemom alebo džemom.
