Homogenizácia je zmiešanie produktov pod tlakom alebo mechanicky do úplne homogénneho zloženia. Tento proces sa dnes úspešne používa v potravinárskom priemysle, kozmetike, farmaceutickom priemysle a ďalších oblastiach. Umožňuje nielen zlepšiť štruktúru produktu, ale aj zachovať jeho vlastnosti po dlhšiu dobu.
Vyberte si recept
Ako prebieha homogenizačný proces
Ak chcete získať homogenizovaný produkt doma, použite mixér alebo mixér. Jeho kvalita sa však v tomto prípade bude samozrejme veľmi líšiť od produktu, ktorý sa podrobuje homogenizácii pomocou špeciálneho zariadenia.
Homogenizácia sa dosiahne vystavením produktu veľkým vonkajším silám: ultrazvukom, tlakom alebo vysokofrekvenčným elektrickým spracovaním. Na drvenie tuku v tekutých mliečnych výrobkoch sa napríklad používa homogenizovaný stroj s ventilom, cez ktorý sa rozdeľujú štrbiny, z ktorých sa mliečny tuk disperguje, to znamená zmenšuje sa veľkosť a rovnomerne sa distribuuje do mlieka. V dôsledku toho sa zvyšuje viskozita, zlepšuje sa chuť hotového produktu a predlžuje sa jeho trvanlivosť.
Podobným spôsobom sa homogenizačný proces uskutočňuje v iných oblastiach, napríklad v odvetví výroby farieb a lakov alebo vo farmaceutickom priemysle. Každý z nich však používa svoje vlastné typy homogenizátorov.
V priemysle zahŕňa proces homogenizácie celý rad operácií. Napríklad na výrobu zemiakovej kaše alebo nektárov sa výrobky najprv dôkladne vyčistia, umyjú a utrú. Potom sa k nim pridá cukrový sirup a ďalšie potrebné prvky. Potom sa produkty pomelú v homogenizátore, čím sa vylúči kontakt vzduchu a šťavy. Ďalej sa v rovnakom zariadení surovina zmieša za vysokého tlaku do úplne homogénneho zloženia. A na konci je balený v horúcom obale.