Dnes odborníci na výživu na celom svete diskutujú o odmietnutí „záhadného“ lepku v potravinách, ktoré ľudia jedia, a pred desiatimi rokmi ľudia o jeho existencii ani nevedeli. Čo je to lepok, kde to je a prečo sú oddaní zdravé jedlo tak skeptickí?
Vyberte si recept
Glutén (preložený z latinčiny ako „lepidlo“) spolu s rastlinným fibrínom a gluténom tvoria skupinu bielkovín bielkovín, ktoré tvoria všetky obilniny. Po zvlhčení vodou sa tento prvok stáva takmer bez chuti, elastickou, homogénnou a veľmi lepivou šedou hmotou. V modernej výrobe potravín sa táto látka používa takmer všade. Je to kvôli nízkym nákladom a ľahkému procesu extrakcie gluténu z obilia, čo je pre priemyselníkov výhodou.
Ako doplnok výživy má lepok veľa funkcií. Používa sa ako prírodný konzervačný prostriedok, zvyšujúci elasticitu pekárenských výrobkov a tiež ako vynikajúce zahusťovadlo, ktoré súčasne dodáva produktu rovnomernosť a jemnú textúru.
Tu je hlavný zoznam výrobkov, ktoré môžu obsahovať toto „obilné lepidlo“:
- Rôzne pekárske výrobky a všetky druhy pečiva (pizza patrí do tej istej skupiny).
- Skupina cestovín.
- Dorty a rôzne cukrovinky.
- Jedlá z kategórie rýchleho občerstvenia.
- Rýchle raňajky (cereálie, müsli, tyčinky a ďalšie).
- Párky (vrátane šunky).
- Maloobchodné krabie palice.
- Obľúbené zlé občerstvenie - čipy.
- Výrobky na rýchle použitie (rezance, polievky).
- Sójové výrobky.
- Ochucovacie zmesi a bujónové kocky.
- Spotrebné výrobky (majonéza, kečup, horčica).
- polotovary z tovární.
- Mliečne výrobky (napríklad jogurt).
- Mrazená zelenina a bobule.
- Pivo.
- Výživná dojčenská výživa.
- Doplnky stravy a niektoré vitamíny.
Na zistenie prítomnosti tejto lepkavej látky v zakúpenom výrobku je potrebné študovať jeho zloženie. Táto zložka sa veľmi často skrýva pod takými názvami, ako sú štruktúrované proteíny, modifikovaný škrob, proteínová hmota, zemiakový potravinársky škrob a niektoré ďalšie podobné názvy.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je lepok pre zdravého človeka úplne neškodný. Môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia iba tým ľuďom, ktorí majú závažnú vrodenú patológiu - neznášanlivosť lepku. Podobné porušenie podľa štatistík je prítomné u 1% obyvateľov celej planéty.
Lepok je prírodný produkt, ktorý sa vo svojej prírode pestuje vo všetkých obilninách. Neobávajte sa jej spotreby, ak neexistujú opodstatnené dôvody.