Kyslé mlieko - mlieko obohatené o acidofilné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré menia jeho štruktúru, chuť a vlastnosti. Predpokladá sa, že takýto produkt pomáha zlepšovať trávenie a je antialergický.
Vyberte si recept
Výroba a skladovanie acidofilného mlieka
Acidofilné mlieko sa vyrába z bežného pasterizovaného mlieka pridaním špeciálnych baktérií mliečneho kvasenia: acidophilus bacillus, streptokokovej kyseliny mliečnej a húb kefíru. Tento postup pripomína obvyklú fermentáciu, ku ktorej dochádza do 12 hodín pri teplote, ktorá nie je nižšia ako 32 ° C. Za takýchto podmienok konzumujú acidofilné baktérie malé množstvo laktózy obsiahnutej v mlieku. V dôsledku toho sa produkt stáva hustejším a jeho chuť je kyslá.
Nutričná hodnota acidofilného mlieka sa prakticky nelíši od normálnej hodnoty. Obsahuje rovnaké množstvo vápnika a bielkovín, ale obsah kalórií je o niečo vyšší.
Acidofilné mlieko, rovnako ako iné mliečne výrobky, by sa malo uchovávať v chladnom prostredí, napríklad v chladničke. Kyslé mlieko varené doma sa spravidla skladuje týždeň a kúpené v obchode má dlhšiu trvanlivosť. Aktívne baktérie obsiahnuté v jeho zložení sa môžu naďalej množiť od okamihu výroby takého produktu, preto nie je možné ich používať po dátume exspirácie. Tiež by sa malo naliať mlieko, ak sa zmení jeho farba alebo vôňa.