Počas dlhej histórie varenia ľudstvo prišlo s tisíckami spôsobov varenia milovaného mnohými mäsami. Jedným z najstarších je praženie na horúcom uhlí, ale pečenie, dusenie, solenie a fajčenie, varenie atď. Sa používa už celé stáročia. Existuje veľa receptov. Je dobré, že vybavenie potrebné na ich oživenie je oveľa menšie.
Vyberte si recept
Prvou vecou, ktorú potrebujete, bez ohľadu na to, aký je rez a aký recept budete variť, sú nože na mäso. Najčastejšie sa pri krájaní mäsových výrobkov používa tzv. Kuchársky nôž. Je vhodný na drvenie, krájanie a krájanie, pozdĺž vlákien a naprieč nimi. Ľahko sa rozozná podľa široko mierne zakrivenej čepele. Obvykle je dĺžka takého noža spolu s rukoväťou asi 25 až 30 centimetrov.
Cleaver nie je vhodný iba na krájanie kostí a šliach na veľké kúsky mäsa. Trochu praxe a budete ich schopní porciovať mäso na julienne lepšie ako nožom šéfkuchára. Na presné krájanie uprednostňujú profesionáli čínsky alebo španielsky sekáčik, na ktorého širokej čepeli je navyše vhodné doručiť kúsky mäsa priamo na panvicu, panvicu alebo akékoľvek iné nádoby.
Nôž s tenkou špicatou čepeľou (najmenej 12 cm dlhý) sa nazýva vykosťovací nôž. Používa sa na oddelenie mäsa a spojivového tkaniva z kostí počas rezania a orezávania rezu. Ak často pracujete s mäsom pokrytým kožou alebo kožou, možno budete potrebovať špeciálnu čepeľ s čepeľou zakrivenou po celej dĺžke.
Nôž, ktorý sa nazýva - na krájanie mäsa - je určený na krájanie už hotového výrobku. Používa sa spravidla so špeciálnou dvojzubou vidličkou, ktorá sa rozreže na kúsky vareného hovädzieho mäsa, pečeného hovädzieho mäsa, šunky.
Všetky nože by mali mať pohodlnú rukoväť a mali by byť dobre naostrené. Odborníci vedia, že zranenie dobre vyladeným nožom je takmer nemožné, ale tupá čepeľ je príčinou mnohých pracovných úrazov.
Na mäso budete potrebovať najmenej dve doštičky. Jeden pre surový produkt a druhý pre rezanie hotových veľkých kusov. Aj keď sú plastové dosky uznávané ako hygienické, často nezabezpečujú potrebnú stabilitu, navyše sa často zhoršujú pri dlhodobom používaní a sú „vyrezané“. Mramor a sklenené dosky sú hygienické a stabilné, nože na nich sú rýchlo tupé a ruka nešikovného kuchára môže skĺznuť. Ťažké drevené dosky sú mnohými milované, je však dôležité pamätať na to, že práve tie si po každom použití vyžadujú dôkladnú dezinfekciu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je mlynček na mäso povinným zariadením na prípravu mletého mäsa. Okrem toho sa ručne nasekaným nožom alebo dvoma nožmi získajú mäso, šťavnatejšie a chutnejšie kotlety, omáčky a plnky.
Kladivo na mäso je užitočným nástrojom, ale bez neho sa môžete vyhnúť. Takmer rovnaký účinok povedie k plytkým rezom pozdĺž a naprieč, čo je možné urobiť na kuse určenom na bitie pomocou vykosťovacieho noža.
Na správne pečenie mäsa alebo hydiny v rúre budete potrebovať špeciálny teplomer. Je to tenká a dlhá ihla, na ktorej druhom konci je namontované meracie zariadenie. Tým, že ukazuje vnútornú teplotu rezu, vám umožní získať mäso presne podľa stupňa pečenia, ktorý potrebujete.
Na dusené mäso sa používajú hrnce s hrubým dnom alebo špeciálne hrnce na pečenie plechov a pekáčov, na varenie hlbokých hrncov s veľkým objemom. Najvhodnejšie je vyprážať mäso v liatinových panviciach - grile. Na jedlá pripravené podľa receptov ázijsko-tichomorského regiónu je potrebné kúpiť špeciálnu panvicu na vyprážanie s klenutým dnom - wok.