Moja babička vždy ukázala najchutnejšie a naj šťavnatejšie kotlety, a to aj v reštauráciách, ktoré to tak nie sú. Veľkú úlohu samozrejme zohráva láska k ľuďom, na ktorých sa pripravujete. Existujú však pravidlá a tajomstvá, ktoré umožňujú zakaždým vytvárať také magické kotlety.
Vyberte si recept
Mlieko a chlieb
Aká druh kotletiek bez nasiaknutého bieleho chleba, stará mama vždy vezme jemnú chlieb, našuchorenú vo svojej štruktúre. Babička to vždy namočí pol hodiny pred varením.
Babička si vezme štvrť bochníka za libru mletého mäsa.
Za štvrť bochníka - pol litra mlieka, áno, áno toľko.
Obušok vždy pláva a neabsorbuje všetko mlieko, stará mama naleje zvyšok mlieka do mletého mäsa. Výplň sama absorbuje tekutinu a pri mlieku získava rovnakú chuť.
Moderní vedci a kuchári vedecky študovali a pochopili, že s mliekom sa mäso stáva chutnejším. A moja babička to vedela celý môj život!
Mleté mäso
Moja babička samozrejme nikdy nekúpila mleté mäso, nie je jasné, čo sa stalo. Mäsové plátky sú malé, ale na trhu veľmi dobré, mäsiari sú lacnejšie.
Babička hovorí, že je lepšie orezávať bravčové a hovädzie mäso ako krútené hovädzie kopytá a bravčové päty!
Musí byť potrebný tuk
Takzvaná „guláš“, babička vždy zasahovala do ošípaných mäsom. Nie je to drahé tuky. Babička hovorí, že na solenie je dobrý tuk, a na mleté mäso.
Aby sa sádlo ľahko roztočilo v mlynčeku na mäso, jeho babička ho rozdeľuje na kúsky a zmrazuje.
Šal by mal predstavovať asi tretinu množstva mäsa.
cibuľa
Babička hovorí, že ak nedáte cibuľu, kotlety nebudú také zdravé a chutné. A tak všetka šťava pochádza z cibule a robí koláče ešte zdravšími a mäkšími.
Nikdy som nevidel moju babičku nakrájanú cibuľu, krúti ju v mlynčeku na mäso s mäsom a masťou.
A ako babička hranolky
Keď sú vyprážané kotlety, v panvici je veľa oleja. Prečo?
Takže nikdy nebudú horieť, pretože teplota je rovnomerne rozložená na polovicu karamelov a na veľké množstvo oleja.
Babička vždy obratne valí mleté mäso v múke a okamžite ho vloží do horúceho oleja na panvici.
Aby si neznečistila ruky mletým mäsom (hodí ich do kotletky v múke), používa polievkovú lyžicu. Rezne sa nelepia na ruky, ľahšie sa tvarujú a rýchlosť sa prirodzene zvyšuje.
Už ste niekedy videli, že reštaurácie fungujú takto? Babička je najlepší pán!
Keď sú kotlety vyprážané na jednej strane, znižuje teplo a pokrm pokrýva pokrievkou.
Babička ich pod vekom varí ďalších 10 minút a vypína ich. A čo je najdôležitejšie, zostávajú dlho pod týmto vekom.
Babička je múdra!
Je dôležité nielen to, ako varíte, ale aj ako sa podáva. Kým stará mama všetkých vnúčat a hostí zbiera, koľko času uplynie? Každý musí hovoriť, ich záležitosti sú dôležité a babička sa stará o každého.
Mama je všetko premyslené vopred, pretože babička je najlepšia!