Krémovú zmrzlinu aj doma možno pripraviť podľa GOST s rovnakou chuťou už od detstva. Tento jemný klasický dezert vyžaduje prírodné produkty a prísne dodržiavanie receptu. V prítomnosti výrobníka zmrzliny bude proces mrazenia ľahší, ale ručne je celkom možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu zmrzliny.
Vyberte si recept
Recept na zmrzlinu podľa GOST
Budete potrebovať:
- kuracie žĺtky - 4 ks;
- krém (35%) - 500 ml;
- krém (10%) - 200 ml;
- práškový cukor - 1 šálka;
- vanilkový cukor - 1/8 lyžičky
Žĺtky porazte s práškovým cukrom v hlbokej kovovej miske. Postupne pridajte 10% smotanu, pridajte vanilín a dobre premiešajte v mixéri. Dajte misku zahriať na pomalý oheň.
Za stáleho miešania sa zmes nechá zohriať na teplotu 75 ° C. Požadovaný stupeň zahusťovania sa kontroluje nasledovne - drážka na lyžičke držaná prstom nezmizne okamžite. Tento okamih nemožno vynechať, inak sa žĺtky zvlnia a budete musieť rozdrviť hmotu cez sito, vyhodiť žĺtky a opakovať znova s novými žĺtkami.
Zahustenú smotanu prefiltrujte cez sito do formy, kde zmrzlinu zmrazíte. Vložte formu do mrazničky, až kým hmota nedosiahne polomrazený stav.
Smotana s obsahom tuku 35% s mixérom v silne stojacej pene. Vložte ich do čiastočne zmrznutej smotany. Porazte všetko znova a znova vložte do mrazničky. Po 1, 5 hodine sa hmota odstráni a znova sa premieša. V tejto fáze môžete podľa potreby pridať orechy, kandizované ovocie, čokoládu. Všetko premiešajte a zmrznite až do varenia.
Krémová zmrzlina
Budete potrebovať:
- mlieko - 100 ml;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- krém s obsahom tuku 33% - 200 ml;
- cukor - 60 g;
- vanilkový pod - 1 ks.
Mlieko zmiešajte s cukrom v dusenom dusenom mäse. Vanilkový struk nakrájajte nožom po celej dĺžke, extrahujte semená a pridajte ich do mliečnej hmoty. Ak sa vám nepodarilo nájsť modul, môžete urobiť štipku vanilínu alebo vrece vanilkového cukru. Zmes zahrievajte v panvici, kým nebude horúca, ale nevarte.
V inej miske jemne nastrúhajte vaječné žĺtky, až kým nebudú hladké šľahačkou. Nalejte horúce mlieko do búšených žĺtkov v tenkom prúde za stáleho miešania zmesi.
Nalejte výslednú hmotu do panvice, zapálte malý oheň a varte, kým mierne nezhustne. Pri tomto spôsobe je dôležité kontinuálne miešať krém, najmä na dne, pomocou silikónovej kulinárskej špachtle.
Pravidelne kontrolujte stupeň zahusťovania. Ak to chcete urobiť, potiahnite prst po silikónovom pádle, ak je stopa čistá a neplavá, môžete panvicu odstrániť z horúčavy.
Ochlaďte krém na izbovú teplotu, v tomto okamihu vychladnite krém do hustej peny. Ochladený krém dajte do šľahačky a všetko premiešajte. Odstráňte zmes, aby sa v mrazničke ochladila na 3 hodiny.
Počas týchto 3 hodín je potrebné krém vybrať a premiešať 6-krát, aby sa nevytvorili ľadové kryštály a štruktúra zmrzliny bola hladká a rovnomerná.
Keď hmota v konzistencii vyzerá ako mäkká zmrzlina a je ťažké ju zmiešať, musíte hmotu presunúť do silikónovej formy, prikryť a vložiť do mrazničky na 3-4 hodiny, najlepšie v noci.
Podľa potreby pred podávaním pridajte dezert s lístkami mäty, čokoládovými lupienkami alebo bobuľami.
Recept na domácu zmrzlinu bez varu
Budete potrebovať:
- 600 gramov obsahu smotanového tuku z 30%;
- 100 gramov práškového cukru;
- štipka vanilínu.
Do hlbokej misky vložte chladenú smotanu, vanilín a ľadový cukor. Všetko porazte mixérom až do stabilnej peny, asi 4-5 minút.
Šľahanú zmes vložte do plastovej nádoby na zmrazenie a vložte do mrazničky cez noc.
Ráno si pripravte zmrzlinu, nechajte ju trochu rozmraziť a vložte ju do porciovaných misiek. Takáto zmrzlina sa môže pripraviť pridaním kakaa alebo karobu, čerstvých alebo mrazených bobúľ.
Domáce zmrzlinové poháriky: postupný recept
Chuť domácej zmrzliny pripravenej podľa tohto receptu je veľmi prirodzená a veľmi podobná chuti sovietskej zmrzliny.
Budete potrebovať:
- 300 ml mlieka;
- 4 žĺtky;
- 300 ml smotany 33%;
- 180 gramov práškového cukru;
- 1/2 lyžičky vanilín.
Nalejte mlieko do panvice so silným dnom a privarte k varu. Potom sa ochladí na asi 30 ° C.
V samostatnej miske rozdeľte žĺtky a pridajte vanilín a práškový cukor. Šľahajte mixérom. Nalejte ochladené mlieko do vaječnej zmesi a znova bite.
Celú hmotu položte na malý oheň a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhoustne. Skontrolujte hustotu tak, že prejdete prstom po stierke, ak je viditeľná zreteľná stopa, potom je zmrzlina pripravená.
Nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu, potom preneste do vhodnej nádoby a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Šľahačku vyšľahajte do stabilnej peny a zmiešajte s chladeným krémom.
Celkovú hmotu preneste do nádoby, v ktorej bude potom vhodné zmiešať smotanu s mixérom a tiež ju môžete vložiť do mrazničky.
Vložte krém do mrazničky na 2 hodiny. Po uplynutí času vyberte a rýchlo zmiešajte s mixérom, aby zmrzlina nemala čas na roztopenie. Vložte mrazničku znova na 2 hodiny.
Tento postup opakujte 3 krát s intervalom 30 - 40 minút. Vďaka neustálemu šľahaniu získa zmrzlina tú správnu štruktúru. Miešač rozdrtí ľadové kryštály a vytvorí smotanu vzduchovú hmotu.
Po poslednom zmrazení môže byť zmrzlina vybratá a podávaná na stole v miske. Použite špeciálnu lyžičku na prípravu dezertných guličiek. Ak je zmrazenie príliš silné, mali by ste najskôr vložiť zmrzlinu do chladničky na 15 minút, aby sa stala trochu mäkšou a guľôčky sa mohli hádzať.
Zmrzlina Sundae recept s maslom
Budete potrebovať:
- 25 gramov masla (bez rastlinných tukov);
- 1 žĺtok;
- 1 šálka mlieka;
- 1/2 šálky cukru;
- 5 gramov vanilkového cukru;
- 1/2 čajovej lyžičky škrobu.
Do hlbokej misky zamiešajte cukor, škrob a vanilkový cukor, pridajte jeden žĺtok a nastrúhajte ho, až kým nebude hladký. Do zmesi nalejte trochu mlieka, zamiešajte.
Zostávajúce mlieko nalejte na panvicu so silným dnom a zapaľujte. Pridajte mlieko do mlieka a privarte. Ak olej nie je prírodný, výrobky sa kazia a recept nebude fungovať.
Keď mlieko vrie, nalejte doňho zmes vajec. Neustále miešajte, privádzajte hmotu do varu a vyberte ju z tepla. Ihneď vložte do studenej vody a za stáleho miešania ochlaďte.
Nalejte studenú hmotu do rozdelených silikónových foriem, veľkých alebo malých tvarovaných misiek. Vložte formy do mrazničky. V prípade veľkých plesní bude doba zmrznutia najmenej 2 hodiny.
V malých formách môže byť pripravený za 30 - 50 minút. Z veľkej formy položte zmrzlinu na lyžicu na každom tanieri. Dezert podľa tohto receptu je neuveriteľne jemný, chutný a voňavý.
Ako vyrobiť zmrzlinu doma z mlieka
Tento postupný postup je nielen jednoduchý a jednoduchý, ale líši sa aj použitím najbežnejších výrobkov. Na ňom si môžete uvariť zdravý dezert s minimálnym obsahom kalórií.
Budete potrebovať:
- 2, 5 šálky mlieka (lepšie ako mlieko z dediny);
- 2 žĺtky;
- 1 šálka cukru;
- vanilín podľa chuti.
Nalejte mlieko na panvicu so silným dnom a privarte k varu. Počas varenia panvicu okamžite vyberte z ohňa a nechajte mlieko vychladnúť pri izbovej teplote na 36 ° C.
Do samostatnej misky pošlite žĺtky, pridajte cukor a vanilín. Posledná zložka bude potrebná, iba ak potrebujete vyrobiť vanilkovú zmrzlinu, a nie obyčajnú zmrzlinu.
Zložky dobre premiešajte a rozdrvte na homogénnu hmotu. Najlepšie je použiť mixér s príslušnou dýzou.
Nalejte mlieko do výslednej hmoty v tenkom prúde za stáleho miešania. Dajte všetko do hrnca s hrubým dnom a položte na pomalý oheň. Počas zahrievania neustále miešajte. Hmota postupne zhustne.
Výsledný krém sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa vloží do chladničky. Potom premiestnite hmotu do plastovej nádoby, zatvorte veko a vložte do mrazničky na 1 hodinu.
Po hodine si jemne zamrznite smotanu, rozdrvte v mixéri, znova zatvorte a vložte do mrazničky. Tento postup opakujte znova.
Potom nechajte krém v mrazničke 3 hodiny. Zmrzlina je pripravená. Aby ste ju pred podávaním mierne zmäkli, je vhodné umiestniť nádobu do chladničky na 20 minút.
Ako vyrobiť domácu zmrzlinu na báze sušenej smotany
Uvedené zložky sú dostatočné na 3 porcie zmrzliny.
Budete potrebovať:
- 100 g smotany;
- 300 ml obyčajného kravského mlieka.
Pred použitím by malo byť mlieko riadne chladené v chladničke.
V špeciálnej miske pre mixér rozriedte suchú smotanu chladeným mliekom tak, aby v hmote neboli hrudky a zmes by sa stala homogénnou.
Potom dôkladne porazte hmotu pomocou špeciálnej metly na zariadenie. Výsledkom by mala byť hustá, dobre udržiavaná hmota s bielymi stojatými vrcholmi. Spravidla trvá 5 až 6 minút, kým sa také množstvo zložiek zahreje na požadovanú konzistenciu.
Výsledná krémová hmota sa prenesie na plastovú alebo silikónovú formu, pevne sa uzavrie a na 3 hodiny sa vloží do mrazničky.
Po uplynutí tejto doby znovu premiešajte polotovar pomocou rovnakej špeciálnej dýzy ako v mixéri. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov v zmrzline a získala sa heterogénna dezertná štruktúra.
Potom nádobu s polotovarom opäť pevne uzavrite a vložte na 3 hodiny do mrazničky. Po uplynutí tejto doby bude krémová zmrzlina pripravená. Môžete si to zariadiť v porciovaných miskách a ozdobiť bobuľami alebo čokoládovými hranolkami podľa vlastného výberu.