Recept na tento koláč bol starostlivo prenášaný z generácie na generáciu v rodinách Uralských kozákov. Tradične bol vyrobený z jesetera. V staroveku sa tieto ušľachtilé ryby vyskytovali vo vodách rieky Ural vo veľkom počte. A rybárstvo, okrem suverénnej služby, bolo hlavnou okupáciou Uralských kozákov. Teraz je koláč vyrobený z akejkoľvek ryby, v ktorej je málo kostí. Môže to byť šťuka, šťuka, kapor, kapor obyčajný, kapor strieborný.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Na skúšku:
- - mlieko - 0, 5 litra;
- - sušené droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
- - vajcia - 2 kusy;
- - maslo alebo margarín - 100 g;
- - soľ - 1 čajová lyžička;
- - múka - 1 kg.
- Na plnenie:
- - veľká ryba - 1 ks. (1 - 1, 5 kg);
- - čerstvá kapusta - 1 kg;
- - veľká cibuľa - 1 ks;
- - slnečnicový olej - 200 g;
- - soľ, mleté čierne korenie, bobkový list.
Návod na použitie
1
Kysnuté cesto pripravujeme dvojitým alebo stabilným spôsobom. Droždie a soľ rozpustite v horúcom mlieku, posypte vajcami, pridajte rozpustené maslo, pridajte múku. Miešané cesto vložte na 2-3 hodiny na teplé miesto.
2
Medzitým pripravte náplň. Šúpajte, oddeľujte ryby od kostí. Ryby rozstriháme na kúsky o veľkosti hornej falangy ukazováka. Pripravenú rybu nasolte podľa chuti a dočasne odložte.
3
Teraz musíte pripraviť kapustu. Skartujte hlavu rovnako ako pri varení borše. Zelí opečte na panvici z hlbokého vyprážania v rastlinnom oleji a často za stáleho miešania. Kapusta počas vyprážania by nemala meniť farbu, to znamená, že musí byť príliš tepelne upravená. Inak bude mať kyslú chuť. Zelí nasolte na samom konci vyprážania.
4
Ak cesto prišlo, je čas začať „skladať“ koláč. Vyvíjame kruhovú vrstvu cesta do hrúbky 1 - 1, 5 cm, priemer je o niečo väčší ako veľkosť formy, v ktorej budeme piecť koláč. Tradične sa varilo v okrúhlych liatinových panviciach, ale môžete použiť akúkoľvek hlbokú formu. Rozloženú vrstvu cesta rozložíme do panvice tak, aby jej okraje viseli cez boky formy o 3 - 4 cm a navrch položte vrstvu vyprážanej kapusty 1, 5 - 2 cm., Level. Teraz rozprestierame pripravené surové ryby, hojne posypeme čiernym mletým korením a jemne nasekanou cibuľou. Vrstva kapusty je opäť na vrchu rýb, ale o niečo menšia ako spodná hranica - 0, 5 cm. Na výplni sa na niekoľkých miestach nalepí zlomený bobkový list, plátky chladeného masla. Druhú vrstvu cesta rozvaľkáme na veľkosť formy a zakryjeme ich náplňou. Hrany spodnej vrstvy cesta zabalíme a cesto rozdrvíme prstami a koláč úplne uzavrieme. Formu zakrývame čistou utierkou a umiestnime ju na teplé miesto na 30 až 40 minút.
5
Pred vložením koláča do rúry sa musí zohriať na 150 - 200 stupňov. Koláč namažíme šľahaným žĺtkom, v strede hornej vrstvy cesta urobíme malý otvor ostrým nožom, takže pri pečení pary vyjde. Vložte koláč do rúry a pečte od 40 minút do 1 hodiny, v závislosti od veľkosti koláča.
6
Hotový koláč by sa mal okamžite odstrániť z formy, celý povrch namazať kúskom masla, prikryť uterákom a nechať stáť 15 až 20 minút, aby upečený tovar zmäkol.