Správne uvarené mäso má vždy vynikajúcu chuť, ale ani dokonale uvarenému jedlu často chýba jeden malý detail - omáčka. Ako si vybrať ten, ktorý najlepšie dopĺňa chuť mäsa z veľkého množstva omáčok?
Vyberte si recept
Mäsové omáčky - všeobecné zásady a metódy prípravy
Po prvé, pri výbere omáčky na mäso by ste sa mali spoliehať na svoju vlastnú chuť, pretože veľa omáčok je kompatibilných s mäsovými pokrmami. Stále však existuje niekoľko tipov, ktoré stojí za zváženie. Napríklad pikantné, kyslé alebo sladké a kyslé omáčky sú vhodnejšie pre mastné a grilované mäso, na základe ktorých sa používa ovocné alebo bobuľové pyré - do nich sa pridávajú brusnice, čerešne, brusnice, jablká, višňová slivka, niekedy citrónová šťava alebo ocot. Suché alebo varené mäso sa hodí s kyslou smotanou, smotanou, paradajkovou alebo horčicovou omáčkou. Na pečenie mäsa v rúre sú vynikajúce krémové a mliečne omáčky.
Ak je omáčka pripravená z bobúľ alebo ovocia, najskôr sa povarí, až kým nie je úplne mäkká a nasekaná mixérom alebo mixérom - konzistencia omáčky bude rovnaká. Na prípravu omáčok na báze zmesi oleja a múky sa múka predbežne kalcinuje na suchej panvici alebo sa vypráža v oleji a potom sa zmieša iba s vývarom, mliekom, smotanou alebo paradajkovou šťavou.
Cibuľová marmeládová omáčka
Dokonale dopĺňa akékoľvek vyprážané mäso, nezvyčajná kombinácia sladkej cibuľovej omáčky a mäsa nenechá nikoho ľahostajným. Môžete ju variť z dostupných výrobkov, v sklenenej miske v chladničke ju môžete skladovať asi 6 mesiacov. Červená cibuľa môže byť nahradená obyčajnou cibuľou alebo šalotkou. Milovníci korenia môžu do svojho vkusu pridať korenie.
Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg červenej cibule;
- 50 g olivového oleja;
- 75 g cukru;
- 100 ml suchého červeného vína;
- 4 polievkové lyžice vínneho octu.
Cibuľové krúžky nakrájajte na päť minút a osmažte ich v olivovom oleji, uistite sa, že nespália, inak bude mať omáčka horkú chuť. Pridajte do cibule všetky ostatné prísady, premiešajte ich a nechajte na miernom ohni asi hodinu miešať, za stáleho miešania. Počas varenia by cibuľa mala byť priehľadná a lepkavá a marmeláda v konzistencii by mala pripomínať cukríky.
Brusnicová omáčka
Príjemná sladkokyslá chuť brusnicovej omáčky dokonale zvýrazní chuť akéhokoľvek mäsa, hydiny, rýb alebo diviny. Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Na jeho prípravu sú vhodné aj čerstvé a mrazené bobule, ktoré sa však musia predtým rozmraziť.
Na omáčku budete potrebovať:
- 1 šálka cukru
- 1 pohár vody
- 2 poháre brusníc.
Najprv musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom rozpustite cukor vo vode a povarte 5 minút. Bruste brusnice v mixéri a pridajte do sirupu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 7 minút za stáleho miešania.
Horúca smotanová omáčka na mäso
Jednoduchá, ale nezvyčajne chutná omáčka, ktorá sa hodí ku každému mäsu.
Na omáčku budete potrebovať:
- pohár kyslej smotany a mäsového vývaru;
- 1 lyžica paradajkovej pasty;
- 2 polievkové lyžice múky;
- 50 g masla;
- 2 cibule;
- korenie, paprika, soľ.
Smažte múku v masle do zlatohneda a pridajte nakrájanú cibuľu, paradajkovú pastu a za stáleho miešania smažte 2-3 minúty. Pridajte kyslú smotanu a vývar a varte osem minút, podľa chuti pridajte soľ, korenie, rôzne korenie.
Šľahačka na mäso
Je to najjednoduchší spôsob prípravy omáčky na mäsové jedlá, nevyžaduje tepelné ošetrenie, všetky zložky sa jednoducho premiešajú. Skvelé pre kebab, varené a pečené mäso.
Na omáčku budete potrebovať:
- 150 g kyslej smotany a majonézy;
- banda zelených (kôpr, petržlen, koriandr);
- pár strúčikov cesnaku;
- štipka papriky, kurkumy, chilli papričky.
Nasekané bylinky a cesnak zmiešame s kyslou smotanou a majonézou, ochutíme korením a soľou. Vynikajúca omáčka je pripravená.
Súvisiaci článok
Ako pripraviť vynikajúcu cestovinovú omáčku