Výroba syrov je jedným z najstarších spôsobov konzervovania mäsa. Ťahali kozie mäso, medveď, teľacie mäso, jahňacie mäso, nutria, divinu a hydinu. Mnoho národov stále má národné recepty, ako je kaklangan kaz (sušená hus) v Baškirsu alebo východná basturma (sušené hovädzie mäso). Aj keď v modernom svete existuje veľa spôsobov skladovania a spracovania mäsa, výroba syra v histórii nespadla, pretože takto pripravené mäso je nezvyčajne chutné.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 0, 5 kg husacie prsia,
- ¼ šálka sójovej omáčky,
- 2 lyžičky citrónová šťava
- ½ lyžičky jemne nasekaný cesnak
- ¼ tsp mleté čierne korenie.
- Na husi
- sušené celé:
- 1 hus
- soľ,
- pergamen
- povrazov,
- podkrovie.
Návod na použitie
1
Ak máte vlastný dom s podkrovím, môžete vädnúť celého vtáka. Jatočné telo musí byť na tento účel vopred spracované, vybraté droby, umyť, dobre osušiť a nastrúhať hrubou soľou zvonku aj zvnútra. Zabaľte vtáka pevne do pergamenu, pevne ho zaviažte šnúrkou a zaveste ho hore nohami do podkrovia a zviažte ho na trám. Nechajte pôsobiť 3-4 mesiace. Hotové mäso s príjemnou vôňou, s vyčnievajúcim tukom, načervenalé. Ak sa obávate, že je mäso zhnité, nezabudnite, že soľ je najstaršou konzervačnou látkou.
2
V typickom mestskom byte môžete variť trhané husacie prsia. Ak máte čerstvé husacie prsia, vložte ich do mrazničky na 30 minút, aby ste ich neskôr mohli ľahšie nasekať. Ak sú zmrazené, vyberte ich z mrazničky a nechajte ich na ten istý účel trochu rozmraziť v chladničke.
3
Kombinujte sójovú omáčku, cesnak a korenie marinádu.
4
Prsia nakrájajte na prúžky s hrúbkou 0, 25 - 0, 5 centimetrov. Rezané cez svalové vlákna. Odstráňte prebytočný tuk, pretože môže zhluknúť a zničiť jeho chuť, čím sa výrazne skracuje jeho trvanlivosť. Vložte kúsky hus do marinády a vyberte na 1 hodinu. Nakladané kúsky vyberte a nechajte ich uschnúť.
5
Zapnite rúru na minimum, najlepšie medzi 60 a 65 stupňami Celzia. Počkajte, kým sa nezohreje. Ak máte konvektomat, zapnite tento režim, ak nie, budete musieť nechať dvierka rúry pootvorené, aby sa zaistilo vetranie. Klín s dreveným blokom alebo lyžičkou.
6
Položte husacie prúžky na drôtený stojan a uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú. Ak nemáte drôtený stojan, položte husi na plech na pečenie na papier na pečenie, ale nezabudnite každú hodinu prevrátiť kúsky. Vložte stojan na drôty alebo plech na pečenie do rúry a nechajte tam najmenej tri hodiny, kým mäso nezaschne. Keď bude trhaný, bude suchý, ale nie krehký, trochu pružný. Vyberte hus z rúry a nechajte ju úplne vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesných obaloch nie dlhšie ako tri týždne.
Užitočné rady
S cieľom marinovať husacie prsia pred sušením môžete použiť rôzne marinády. Dobrým doplnkom je chilli prášok, zázvorový prášok, korenené bylinky, kajenský korenie, sezamový olej.