Bezkonkurenčný operný tortu si môžete objednať v takmer akejkoľvek francúzskej reštaurácii. Má nezabudnuteľnú jemnú arómu orechovej čokolády a nádhernú vôňu.
Predtým, ako začnete robiť toto „majstrovské dielo“, musíte vedieť, že tento recept nie je pre lenivé ženy v domácnosti a musíte naň stráviť veľa času a úsilia.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 220 g vajec na sušienky
- - 80 g vaječného žĺtka na sušienky
- - 220 g mandľovej múky na sušienky
- - 175 g ľadového cukru na sušienky
- - 160 g vaječného bielka (125 g sušienok, 35 g v kávovom kréme)
- - 565 g cukru (100 g pre sušienky. 150 g pre impregnáciu, 170 g pre kávový krém, 145 g pre glazúru)
- - 100 g múky na sušienky
- - 430 g varenej kávy (400 g na impregnáciu, 30 g v kávovej smotane)
- - 20 g instantnej kávy (10 g na impregnáciu, 10 g v kávovom krému)
- - 170 g tmavej čokolády (na krém ganache)
- - 120 ml mlieka (na krém na ganache)
- - 140 ml krému (40 ml v kréme na ganache, 100 ml v poleve)
- - 220 g masla (20 g v kréme na ganache, 200 g v kávovom kréme)
- - 190 g vody (70 g v kávovej smotane, 120 g v poleve)
- - 2, 5 ks. vaječný žĺtok v kávovej smotane
- - 8 g želatíny na glazúru
- - 50 g kakaa na glazúru
Návod na použitie
1
Aby ste dostali sirup, najprv uvarte mletú kávu a pridajte do nej 2 lyžičky. instantná káva a 150 g cukru. Dobre premiešajte.
2
Ďalej pokračujte k sušienke. Zmiešajte múku a ľadový cukor a zmes preosejte. Pridajte vaječné žĺtky a vajcia, porazte 10 minút. V inej miske rozšľahajte 125 g bielkoviny na hustú bielu penu (aby ste skontrolovali, či je pena šľahaná až do konca, musíte prevrátiť misku hore nohami, ak pena netečie, potom je pripravená) a pridajte 100 g cukru.
3
Teraz kombinujte proteín so zmesou orechov a vajec. Za týmto účelom vložte trochu bielkoviny do samostatnej misky a pridajte cesto z orechov a všetko zmiešajte. Pripravenú zmes rozdeľte na 3 časti a pečte 3 koláče pri 200 ° C, 10 - 12 minút. Keď suchár vychladne, orežte ho rovnomerným obdĺžnikom.
4
Ak chcete získať ganache, nasekajte čokoládu. Miešajte mlieko a 40 ml smotany a privarte. Potom nalejte túto zmes do čokolády a pridajte 20 g masla. Nalejte 20 g vody do panvice, pridajte do nej 50 g cukru, privarte k varu.
5
Beat 35 g bielkovín, pridajte 13 g cukru, potom nalejte túto hmotu do cukrového sirupu, rozšľahajte, kým hustá pena. V inej miske poraziť 2, 5, vaječné žĺtky.
6
Nalejte 50 g vody do panvice a pridajte 120 g cukru, privarte k varu. Potom nalejte šľahané žĺtky a šľahačkou zmiešajte všetko pri vysokej rýchlosti. Potom pridajte uvarenú kávu s cukrom a 10 g instantnej kávy, rozšľahajte a postupne pridajte 200 g masla. Potom sa skombinuje s predtým pripravenou hmotou.
7
Na prípravu glazúry zmäkčte glazúrové platne vo vode. Do hrnca nalejte 120 g vody, 100 ml smotany, 145 g cukru a privarte. Do tejto zmesi nalejte kakao a premiešajte. Odstráňte ho z horúceho a pridajte želatínu.
8
Keď je všetko pripravené, začnite zbierať koláč.
1 vrstva: sušienka. Namočte ho do sirupu, pripraveného na úplnom začiatku. Namažte krémom na kávu.
2 vrstvy: sušienka. Namočte do cukrového sirupu a namočte doň.
3 vrstvy: sušienka. Zalejeme sirupom a kefou zvyšným krémom a kávovým krémom. Dajte do chladničky na hodinu.