Kyslá rolka patrí medzi jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na slávnostnom stole aj pri pravidelnom rodinnom obede alebo večeri. Tradične sa dusia na panvici, pripravujú sa v paradajkovej omáčke. A ak ich upekáte v rúre, uplnená kapusta sa ukáže byť obzvlášť šťavnatá a nežná.
Vyberte si recept
Varenie plnenej kapusty v peci nie je vôbec ťažké, ale samozrejme, tento proces bude musieť byť posvätený na dlhú dobu. Musíte pripraviť kapustové listy, pripraviť vynikajúcu vypchávku, potom budete musieť zabaliť listy kapusty úhľadnými rohlíkmi. Ale osobitná chuť tohto jedla sa oplatí, všetci členovia rodiny budú spokojní a vaša práca zostane bez povšimnutia. Uvoľnite preto pár hodín a začnite pripravovať majstrovské dielo!
Tajomstvo lahodnej kapusty
Ako viete, rúra má schopnosť mierne sušiť potraviny, aby si uchovala svoje šťavnaté pečené kapustové kapusty vo všetkých druhoch náplní a omáčok. V rúre sú recepty na plnené kapusta v kyslej smotane, v paradajkovej omáčke, v kyslej smotane z paradajok. Toto jedlo je veľmi chutné a jemné v omáčke na báze kyslej smotany alebo džúsu s korením, čerstvými bylinkami, zeleninou.
Proces výroby kapusty sa vždy začína prípravou kapusty. Najskôr sa hlavy rozoberú na samostatné listy, potom sa z nich odstráni zahusťovanie a hrubé časti. Potom sa listy spustia na panvicu a uvaria sa, až kým nebudú mäkké. Príliš tvrdé časti môžu byť ľahko odbité kladivom.
Listy, ak ste ich pripravili správne, by mali byť priesvitné.
Najchutnejšia výplň do plnenej kapusty sa získava zo zmiešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie mäso sa berie v rovnakých pomeroch) s pridaním ryže alebo pohánky. Voliteľne môžete do náplne vložiť zeleninu a zeleninu.
Aby sa hotové zabalené kapustové rolky počas pečenia nerozvinuli, najprv ich pripevnite niťou, špáradlom alebo ich smažte na panvici na každej strane.
To všetko sa týka tradičných kapustových hláv, ale v súčasnosti je zloženie kapustových kapusty značne zmenené - pri hľadaní odrody kuchári balia náplň do listov pekingskej kapusty alebo kapusty Savoy. Ako náplň používajú nielen obyčajné hovädzie a bravčové mäso, ale aj morčacie a kuracie mäso, huby, zeleninu, tvaroh. Do dusenej omáčky môžete pridať niekoľko kvapiek vína - potom kapustnica získa špeciálnu pikantnosť a arómu.
Je veľmi výhodné, aby sa kapusta mohla pripraviť niekoľko týždňov vopred - zmrazte iba surové jedlo a uložte do mrazničky. Pokiaľ to potrebujete, stačí ich vybrať z mrazničky, pripraviť omáčku a bez rozmrazovania upiecť v rúre, čím sa predlžuje doba varenia o 15 - 20 minút.
Klasická plnená kapusta v rúre
Na rozdiel od zvyčajného spôsobu pečenia, pečené kapustové kapusty nedávajú vode svoju chuť a arómu, naopak, ich chuť je vylepšená a získavajú nové nuansy.
Čo potrebujete:
- Biela kapusta - 1 hlava;
- Ryža - ½ lyžice;
- Mleté mäso - ½ kg;
- Cibuľa - 1 ks;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Na nalievanie omáčky:
- Paradajková omáčka - ½ litra;
- Mrkva - 1ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Kyslá smotana;
- Rastlinný olej;
- Korenie.
Ako variť:
Hlávková kapusta pre kapustové rolky by mala byť strednej veľkosti, jej listy by mali byť tenké a šťavnaté. Pokúste sa kúpiť nové odrody tejto zeleniny, ktorá sa vyznačuje veľmi hustými listami - je nevhodné s nimi pracovať.
Odstráňte prvé horné listy. Potom ostrým nožom s tenkou čepeľou vedľa pňa urobte pomerne hlboké rezy. Tento trik urýchľuje proces varenia kapusty a je oveľa ľahšie oddeľovať listy.
Položte veľký oheň na oheň, počkajte, kým sa prevarí, a dajte hlavu kapusty klasom. Varte asi 5 minút.
Po stanovenom čase kapusta prevráťte tak, aby bol stopka hore a varte ďalšie tri minúty. Výsledkom je, že správne pripravená kapusta by mala byť mäkká, ale v žiadnom prípade by sa nemala rozpadať. Kapusta vytiahnite z misky a rozdelte ju na listy.
Potom odrežte každý oddelený list pozdĺž centrálnej žily a je lepšie ho vystrihnúť.
Teraz môžete začať plniť:
Najskôr dajte na varenie ryžu a počas varenia môžete robiť mäso. Cereálie musíte variť v slanej vode, kým nie sú pripravené na polovicu.
Plnka môže byť výlučne hovädzie alebo bravčové mäso, ale ukázalo sa, že je oveľa chutnejšia, ak je zmiešaná v pomere 1: 1.
Nakrájajte cibuľu jemne a dusíme na miernom ohni, kým nebude mäkká a priehľadná.
Zložte ryžu v cedníku, nie je potrebné ju umyť.
Mleté mäso zmiešame podľa potreby s ryžou a cibuľou, soľou, korením.
Na okraj listu kapusty položte veľkú lyžicu náplne a utiahnite ju, aby ste vytvorili obálku. Pokračujte, kým náplň neskončí.
Namažte pekáčom olej a vyhoďte všetky výsledné kapusty kapusty.
Teraz musíte urobiť vynikajúcu výplň:
V malom množstve oleja cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy alebo kocky.
Keď sa cibuľa stane zlatou, pridajte nastrúhanú mrkvu. Musíte úplne uhasiť všetko pri minimálnom ohni, kým sa úplne neuvari.
Pridajte paradajkovú omáčku do zeleniny. Domáce omáčka je obzvlášť dobrá. Ak to tak nie je, urobia to čerstvé šťouchané paradajky (budú potrebovať asi 1 kg) alebo paradajková pasta zriedená v horúcej vode (potrebujete pár polievkových lyžíc).
Dajte dohromady pár minút, pridajte rozdrvený cesnak, soľ, cukor a korenie podľa chuti. kyslá smotana pomôže zjemniť chuť náplne - stačí dve alebo tri lyžice.
Plnená kapusta, vložená do plechu, nalejte pripravenú omáčku, pevne korkovú fóliu a vložte do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov.
Plnená kapusta sa v rúre varí asi pol hodiny, päť minút pred tým, ako je fólia úplne pripravená. Odstráňte fóliu a nechajte na vrchu trochu hnedej kapusty.
Podávajte nezvyčajne chutné jedlo s kyslou smotanou alebo omáčkou.
Kapustová roláda s mletou moriakou a ryžou zabalená v pekingskej kapuste
Diverzifikujte svoje vlastné menu a varte zvlášť jemné kapustové rolky s moriakom a kapustou.
Budete potrebovať:
- Pekingská kapusta - 1 hlávková kapusta;
- Morčacie prsia - 600 g;
- Ryža - 100 g;
- Cibuľa - 3 ks;
- Soľ, korenie.
Na nalievanie omáčky potrebujete:
- Kapustový vývar - 1 polievková lyžica;
- Paradajková pasta - 70 g;
- Kyslá smotana (smotana) - 1 lyžica;
- Soľ, korenie;
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
Ako variť:
Na začiatok pripravte potrebné výrobky.
Ryžu povarte 15 minút v mierne osolenej vode, zložte ju na sito.
Opláchnite morčacie prsia a nakrájajte na malé kúsky. Prejdite mäsovým mlynčekom na mäso a potom cibuľou.
Mleté mäso zmiešame s ryžou, ochutíme soľou a korením.
Listy kapusty v Pekingu oddeľte a dôkladne opláchnite. Potom ich uvaríme vo vriacej vode, stačia tri minúty. Zahustenú časť listov je lepšie odstrániť, zloženie bude oveľa pohodlnejšie. Ak máte v úmysle vyrobiť kapustové rolky malej veľkosti, listy sa dajú rozdeliť na polovicu.
Na listy, dať 1-1, 5 lyžice. lyžice mletého mäsa a zábal. Výsledné kotúče položte na hlboký plech alebo do formy.
Do pohára s vývarom, ktorý zostal po uvarení listov, pridajte paradajkovú pastu, kyslú smotanu, maslo, cukor a soľ. Všetko dobre premiešajte. Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať.
Plnená kapusta rolka s výslednou zmesou a poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny.
Podávajte im horúco posypané nasekanými bylinkami.
Lazy kapusta rolky v rúre
Stáva sa, že naozaj chcete kapustnicu, ale nie je čas ich variť. Koniec koncov, tento proces vyžaduje veľa času. Existuje však cesta von - môžete variť lenivé kapustové rolky. Majú rovnaké zloženie, chuť a arómu, ale vyrábajú sa aj niekoľkokrát rýchlejšie.
Čo je potrebné:
- Mleté mäso - 600 g;
- Čerstvá kapusta - 300 g;
- Ryža - 4 lyžice;
- cibule;
- Veľká mrkva;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Soľ, korenie podľa chuti;
- Rastlinný olej;
- Strúhanka alebo múka;
- Paradajková omáčka alebo kyslá smotana.
Spôsob varenia:
Najprv musíte nasekať kapustu. Je vhodné robiť to menšie - je to chutnejšie. Aby sa kapusta ľahko pripravila, nakrájanú kapustu zalejeme vriacou vodou po dobu 5-10 minút a potom tekutinu vypusťte.
Nakrájanú cibuľu nakrájame na malé množstvo rastlinného oleja. Mrkvu votrite na stredné strúhadlo a pridajte do cibule, keď sa stane priehľadnou a mäkkou. Dajte to do tendra.
Ryža ako zvyčajne varte v slanej vode. Je lepšie zvoliť okrúhle odrody ryže, nie je to len chutnejšie, ale tiež vďaka vysokému obsahu škrobu zlepí zložky náplne dohromady.
Kapusta, cibuľa s mrkvou, mäso kombinujte a dôkladne premiešajte. Výplne je možné použiť ľubovoľné. Pridajte vajíčko, soľ a korenie.
Ak sa ukáže, že je príliš hustá, hmotu dobre premiešajte, nalejte do malej vody alebo odvar z bobkového listu.
Z mletého mäsa vytvorte rovnaké placky a prelejte ich do múky alebo strúhanky. Vložte do vymastenej formy.
Plnená kapusta s hustou paradajkovou šťavou alebo kečupom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme ich asi pol hodiny. Podávajte jedlo s paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
Pečené kapustové pečivo s mletým mäsom
V rúre sú kapustové rolky s mletým kuracím mäsom šťavnatejšie ako v rúre. Kuracie mäso nie je také tuku ako bravčové mäso, takže na konci bude hotové jedlo menej kalórií.
Budete potrebovať:
- Biela kapusta - 1 hlava;
- Kuracie filé - 550 g;
- Varená ryža - 180 g;
- cibule;
- mrkva;
- Paradajky - 2 ks;
- Rastlinný olej;
- Soľ a korenie.
Na doplňovanie paliva:
- Kuracie vývar - 1 polievková lyžica;
- Paradajková šťava - 1 lyžica;
- cibule;
- mrkva;
- Kyslá smotana - 180 g;
- Cesnak a korenie.
Je lepšie, ak sa šťava varí vlastnými rukami, je hustá a nasýtená.
Kuracie filé prelejte mlynčekom na mäso alebo nasekajte na mixér. Plnená zmes s varenou ryžou a dusenou mrkvou. Pridajte paradajky, lyžicu oleja, korenie a dobre premiešajte.
Listy kapusty vložte do veľkej nádoby a nalejte na ňu vriacu vodu. Dajte na sporák a varte po varení štyri minúty. Vytiahnite a ochladte.
Potom na každú vrstvu položte veľkú lyžicu mletého mäsa a zabalte ju do obálky. Položte ich na plech.
Brúsená mrkva a cibuľa a dusená v rastlinnom oleji. Pridajte paradajkovú šťavu, ochucovadlo a dusíme 8 minút.
Plnená kapusta s vývarom, na vrchu omáčkou a posypeme rozdrveným cesnakom a bylinkami.
Pečiacu fóliu na vrchu utesnite fóliou a vložte ju do horúcej rúry (190 stupňov) na 40 minút. Potom odstráňte prístrešok a nechajte pokrm variť ďalších 20 minút, na vrch nalejte kyslou smotanou.
Plnená kapusta pod zeleninovou srsťou
Budete potrebovať:
- Kapusta - 1 kg;
- Mleté mäso - 450 g;
- Varená ryža - 170 g;
- cibule;
- mrkva;
- Voda - ½ lyžice;
- Syr - 170 g;
- Paradajky - 4 ks;
- Kyslá smotana - ½ lyžice;
- Rastlinný olej;
- Soľ, korenie;
- Zelení, cesnak.
Vložte kapustu na 6 minút do mikrovlnnej rúry a potom vylejte hlávkovú kapustu studenou vodou, aby sa listy ľahšie oddeľovali.
Dobre kombinujte vyprážanie ryže, mäsa a zeleniny, soľ, sezónu a miesenie.
Výplň zabalte do listov kapusty a položte na plech. Potom naplňte polotovary vodou, utesnite fóliou a vložte do rúry na 35 minút. Teplota by mala byť asi 190 stupňov.
Paradajky pomelíme, zmiešame s cesnakom, strúhaným syrom, kyslou smotanou, bylinkami a korením. Zmes rovnomerne rozotrite na kapustové rolky a vráťte ich do rúry na ďalších 12 - 15 minút.
Ukazuje sa, že je to veľmi krásne, voňavé a voňavé jedlo.
Plnená kapusta so šampiňónmi
Tí, ktorí sa rýchlo alebo jednoducho radšej stravujú, môžu byť nahradení mletým mäsom s hubami a namiesto ryže si vziať pohánka, bulgur, kuskus.