Kvass je najstarší slovanský nápoj, má viac ako 1000 rokov. V Rusku ľudia vedeli o výhodách kvasu a milovali ho pre jeho bohatú chuť, osviežujúci účinok, schopnosť rýchlo uhasiť smäd a obnoviť silu. Liečivé vlastnosti kvasu sú určené prítomnosťou vitamínov, cukrov, aminokyselín, enzýmov, stopových prvkov a kyseliny mliečnej. V dávnych dobách mal domáci kvas veľa odrôd, s ktorými sa pripravovalo a konzumovalo jedlo ako nezávislý nápoj. Kvasom sa pridali užitočné vlastnosti a osobitná chuť, do ktorých sa pridali ovocie a bobule, ako aj bylinky. Kvas doteraz nestratil svoju popularitu, je rozmanitý, lacný a užitočný pre všetkých. Pokúste sa uvariť kvas podľa starých receptov a oceniť jeho jedinečnú osviežujúcu chuť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre malinový kvas:
- - Maliny - 1 kg
- - Cukor - 1, 5 šálky
- - Kvasinky - 1/4 tyčinky
- - Kyselina citrónová - 1 g
- - Voda - 4l
- Pre brusnicový kvas:
- - Brusnice - 1 kg
- - Voda - 4l
- - Cukor - 400 g
- - Kvasinky - 1/2 tyčinky
- Pre severný kvas:
- - ražný chlieb - 5 kg
- - Cukor - 600 g
- - Listy čiernych ríbezlí (sekané) - 2 lyžice. lyžice
- - Tekuté droždie - 1 polievková lyžica. lyžica
- - Voda - 9l
- Pre ražný kvas:
- - Mleté ražné sušienky - 4 šálky
- - Kvasinky - 1/3 tyčinky
- - Múka - 1 čajová lyžička
- - Cukor - 3 lyžice. lyžice
- - Citrón - 1/2 citróna
- - Voda - 12l
Návod na použitie
1
Malinový Kvas:
Trieť maliny, naliať vodu a zapáliť. Po privarení do varu vypnite oheň a ochladte na 30 stupňov. Kvasinky sa rozpustia v kombinácii s celkovou hmotnosťou. Pridá sa kyselina citrónová. Výsledný nápoj sa plní do fliaš, na spodok každého z nich sa hodí niekoľko hrozienok. Fľaše sa udržiavajú otvorené, až kým kvas nezačne kvasiť, potom sa korokujú a uložia sa na niekoľko dní na chladné miesto.
2
Brusnicový kvas:
Brusnice sa umyjú a tria sa cez cedník. Extrakty sa vylejú do vody a varia sa asi 15 minút, ochladia sa, prefiltrujú, pridá sa cukor a znova sa povarí. Sirup sa ochladí na teplotu 40 stupňov, potom sa naleje surová brusnicová šťava. Pridajte polovicu kvasnicovej tyčinky, dobre premiešajte a nalejte výrobok do fliaš. Tesne korok. Kvass bude pripravený o dva dni.
3
Kvass North:
Ražný chlieb sa zmieša s cukrom a listom čiernych ríbezlí, potom sa naleje vriacou vodou. Prikryte a trvajte na teplom mieste na 3 až 4 hodiny. Sladina sa odkvapkáva, pridáva sa tekuté droždie a uloží sa na 3 dni na chladné miesto. Keď je kvas dostatočne kyslý, musí sa vypustiť a variť niekoľko minút, čím sa odstráni pena. Chladiť, sceňovať, fľašu a chladiť. Nápoj sa môže konzumovať po 7 dňoch.
4
Kvasové raže:
Nalejte ražné sušienky vriacou vodou a trvajte na tom 8 hodín. V samostatnej miske sa droždie pestuje múkou. Žitná infúzia sa filtruje cez sito, potom sa pridajú kvasinky a cukor. Všetko sa premieša a dá sa na teplé miesto na 12 hodín. Potom sa kvas opäť filtruje a plní do fliaš a hodí na každú z nich kúsok citróna. Fľaše sa uzavrú zátkami a po troch hodinách sa vyčistia na chladnom mieste.