Rastlinné šaláty sú výborným predjedlom a dobrou náhradou za tradičné prílohu pre mäso, hydinu, ryby. Medzi zaujímavé možnosti patrí zmes cukety a baklažánu, taký šalát je možné pripraviť bezprostredne pred použitím alebo pripraviť na zimu.
Vyberte si recept
Cuketa a baklažán: výhody a vlastnosti prípravy šalátov
Rastlinné šaláty sú rozmanité. Najchutnejšie jedlá z niekoľkých ingrediencií, ktoré sa harmonicky kombinujú. Medzi dobré duety patrí baklažán a cuketa. Prvá dáva miske bohatú a príjemnú horkú korenistú chuť, druhá je zodpovedná za sviežosť a šťavnatosť. Cukety a šaláty z baklažánu je možné pripraviť bezprostredne pred jedlom alebo v zimnom období v konzervách.
Cuketa sa pridáva do šalátov čerstvých, dusených alebo opečených na panvici, baklažán je určite vyprážaný. Aby sa odstránila nadbytočná horkosť, pred varením sa zakryjú soľou alebo sa pol hodiny nechajú nasiaknuť slanou vodou. Potom by sa kúsky baklažánu mali vypláchnuť a dôkladne vysušiť. Liečba soľou prispieva k uvoľňovaniu nadmernej vlhkosti, baklažán počas vyprážania neabsorbuje príliš veľa oleja.
Pri šaláte je lepšie zvoliť si mladý baklažán a cuketu. Majú jemnejšiu dužinu a jemnú pokožku, ktorú nie je potrebné odstraňovať. Zelenina sa nakrája na malé kúsky: tenké prúžky, kruhy alebo plátky.
Do šalátu sa môže pridať iná zelenina: čerstvá mrkva, zrelé mäsové paradajky, sladká alebo horúca paprika. Niektoré recepty obsahujú uspokojivejšie prísady: olivy, huby, šunku alebo varený jazyk. Ako zálievka vhodná sójová omáčka, rastlinný olej, balzamikový ocot alebo horčica, zmiešané v ľubovoľnom pomere.
Ak sa má šalát pripraviť na zimu, je vhodné vyprážať všetku zeleninu, ktorá tvorí zloženie. Ako konzervačné látky sa používajú soľ a ocot, granulovaný cukor pomôže odstrániť prebytočnú kyselinu. Šalát nie je potrebné sterilizovať, veľvyslanci sa musia uchovávať v chladničke. Hotový šalát sa podáva ako studený predjedlo, ktorý sa používa na prípravu domácich omáčok na mäso a cestoviny, polievky a zeleninu.
Teplý zeleninový šalát: receptúra krok za krokom
Namiesto cestovín, ryže alebo zemiakov si môžete uvariť lahodnú a zdravú prílohu baklažánu a cukety. Obsahuje málo kalórií, ale nutričná hodnota je vysoká. Jedlo je pripravené veľmi rýchlo, musíte ho zjesť ihneď po zmiešaní. Pomery soli a sójovej omáčky sú upravené podľa chuti. Ak sa šalát ochladil, pred podávaním ho môžete mierne zohriať v mikrovlnnej rúre.
zloženie:
- 1 mladý cukor;
- 1 veľký baklažán;
- 1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej;
- 350 g zrelých mäsových paradajok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- niekoľko listov čerstvej bazalky a zeleného cibuľového peria;
- 3 lyžice. l. sójová omáčka;
- soľ podľa chuti;
- rafinovaný kuchynský olej na vyprážanie.
Umyte a vysušte zeleninu. Lilku nakrájame na malé kúsky, odstránime chvosty, zakryjeme soľou a necháme pôsobiť pol hodiny. Malý cuketový rez. Ak je zelenina mladá, olúpanie nie je potrebné.
Zahrejte 2 lyžice na panvici l. bez aromatických rastlinných olejov, baklažány opražte, predtým, ako z nich predtým vyleštite soľ. Zelenina sa smaží 8 - 10 minút, za stáleho miešania drevenou špachtľou. Vložte baklažán do misy, cukinu opražte na panvici. Keď sú pripravené, pridajte do baklažánu plátky cukety.
Nakrájajte paradajky na plátky strednej veľkosti, dajte do inej zeleniny. Cesnak prelejte cez lis, pridajte do šalátu spolu s listami bazalky. Pridajte sójovú omáčku a extra panenský olivový olej. Soľ podľa chuti, dobre premiešajte. Šalát umiestnite na zohriate taniere a každú porciu posypte jemne nasekanou zelenou cibuľou. Podávajte s čerstvou bagetou alebo toastom z bieleho chleba.
Šalát so zeleninou a syrom: možnosť ľahkého občerstvenia
Ako predjedlo si môžete pripraviť šalát s vyprážaným baklažánom, čerstvými cuketou, paradajkami a nakladaným syrom. Kalorický obsah misky je nízky, je vhodný aj pre dietológov. Dôležitou podmienkou nie je naliať príliš veľa omáčky, inak sa šalát ukáže ako príliš slaný. Správne pripravená misa vyzerá na fotografiách veľmi krásne, dá sa podávať na slávnostnom stole.
zloženie:
- 1 mladý cukor;
- 2 baklažány;
- 2 sladké mäsité paradajky;
- 200 g syra feta alebo iného mladého nakladaného syra;
- sójová omáčka podľa chuti;
- vlašské orechy;
- soľ;
- rafinovaný kuchynský olej na vyprážanie.
Umyte a vysušte zeleninu. Lilku nakrájajte na tenké kruhy a pol hodiny namočte do studenej slanej vody. Potom položte zeleninu do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť. Baklažán opečte v predhriatom rastlinnom oleji do zlatohneda, neustále otáčajte a miešajte drevenou špachtľou. Dajte na tanier, zmiešajte so sójovou omáčkou a ochlaďte.
Syr nakrájajte na plasty, obarte paradajky vriacou vodou a šupkou. Rezať dužinu na kruhy. Cuketu vylúpame, pomocou šupky zeleniny ju premeníme na tenké taniere. Na tanier v miske položte vyprážaný baklažán, plátky syra a paradajok, valcované cuketové plátky. Vyprážajte vlašské orechy na suchej panvici, nahrubo nasekajte nožom a posypte šalátom.
Výdatný šalát s jazykom
Pôvodná verzia slávnostného stola. Predjedlo sa ukáže byť veľmi uspokojivé, množstvo ingrediencií dáva jedlu nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.
zloženie:
- 2 baklažán;
- 1 mladý cukor;
- 250 g hovädzieho jazyka;
- 1 cibuľa;
- 150 g nakladané šampiňóny;
- 1 paprika;
- balzamový ocot;
- pár peria zelenej cibule;
- šalát;
- cukor;
- obilná horčica.
Hovädzí jazyk varte v osolenej vode. Umyte, vysušte, baklažán a cuketu, nakrájajte na tenké taniere a smažte v zahriatom rastlinnom oleji do zlatohneda. Vložte príliš málo oleja, aby sa predišlo nadmernému tuku. Dajte zeleninu na tanier potiahnutý papierovou utierkou, absorbuje prebytočný tuk.
Kocku a korenie nakrájame na kocky a rýchlo sa smažíme špachtľou. Dajte zeleninu na baklažán a cuketu. Nasekajte hovädzí jazyk na malé kocky, zmiešajte so zeleninou. Rezané šampiňóny nakrájajte na tenké plátky, pridajte do šalátu a premiešajte.
Dresing pripravte zmiešaním sójovej omáčky, horčice, cukru a octu balsamico v pohári. Pomery zložiek sú upravené podľa chuti. Sezónny šalát, premiešajte. Dajte zelené listy šalátu na taniere, položte hromadu zeleniny zmiešanú s jazykom na vrch. Každú porciu posypte jemne nasekanou zelenou cibuľou.
Zimný cuketový a baklažánový šalát: varenie krok za krokom
Zmes baklažánu a cukety je perfektnou kombináciou výdatných zimných šalátov. Pokrm sa podáva ako studený predjedlo, pridáva sa k duseným mäsom a polievkam a používa sa ako ľahké, ale uspokojujúce prílohu. Na základe základného receptu si môžete vymyslieť svoje vlastné variácie experimentovaním s korením.
zloženie:
- 1 kg baklažánu;
- 1 kg cukiny;
- 1 kg sladkej mrkvy;
- banda čerstvých bylín (kôpr a petržlen);
- 1, 5 šálky rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 kg sladkej papriky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1, 5 šálky cukru;
- 80 ml stolového octu;
- 0, 3 šálky soli;
- 1 lyžička koriander.
Umyte a vysušte zeleninu. Ak je šupka tekvice tvrdá, odlepte ju šupkou. Semená vyberte z korenia, odstráňte stonky. Cuketa a baklažán nakrájané na krúžky, sladké korenie - krúžky. Ošúpajte mrkvu a nastrúhajte ju. Baklažán posypte soľou a nechajte pôsobiť 20 minút, aby zelenina nechala šťavu.
Opláchnite baklažán pod tečúcou vodou a vložte ho do cedníka. Keď sa tekutina úplne vypustí, zeleninu vytlačte ručne a osušte papierovou utierkou. Na panvici s hrubými stenami zahrejte rastlinný olej a baklažán opečte do zlatohneda. Vyprážané plátky vyberte a nastrúhanú mrkvu nastrúhajte na panvici.
Pripravte omáčku. Puree paradajky, paprika a cesnak v zmesi. Pridajte cukor, soľ, stolový ocot, dôkladne premiešajte. Dajte baklažán, mrkva a cuketa na panvici, zalejeme omáčkou. Všetko priveďte do varu, znížte teplotu a duste asi pol hodiny.
Šalát umiestnite do predsterilizovaných pohárov, nalejte zeleninu do hustej omáčky a nádoby plňte na plecia. Nádoby naskrutkujte hore, otočte ich, zabalte ich hrubou froté osuškou a nechajte úplne vychladnúť. Konzervované potraviny skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v pivnici.