Vôňa koláčov je jedným zo symbolov pohodlia domova. Jedným z tajomstiev úspešného pečenia je vynikajúce cesto. Droždové cesto sa môže vyrábať v pare a nespárenom spôsobom, založené na čerstvých alebo suchých droždiach. Pečte koláče podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči, dajte svojim blízkym teplo domova!
Vyberte si recept
Ľahké droždie
zloženie:
- 30 g čerstvého droždia;
- 500 g múky;
- 250 ml mlieka;
- 1 vajce
- 5 lyžíc maslo;
- 5 lyžíc rastlinný olej;
- 0, 5 lyžice. cukor;
- 0, 5 lyžičky soľ.
Pri príprave kysnutého cesta podľa tohto receptu je možné mlieko nahradiť vodou. Ak plánujete koláč, ktorý nemá sladkú náplň, množstvo granulovaného cukru sa môže znížiť na 1 - 2 čajové lyžičky.
Ak pridáte málo vajíčok a masla, napr. pečenia. Rýchlo sa mieša.
Pred hnetením by sa kvapalina mala zahriať na teplotu 35 - 40 ° C. Nemalo by byť príliš horúce, inak kvasinky zomrú a cesto nevstane. V takom prípade musíte proces znova spustiť.
Vložte droždie do teplého mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Je vhodnejšie najprv dať droždie, potom naliať tekutinu po malých častiach a trieť zmes lyžičkou, až kým nebude hladká.
Vajíčko pomelíme soľou a granulovaným cukrom. Výsledná zmes sa pridá do droždia cesta.
Preosievajte múku, aby ste ju obohatili kyslíkom a získali ľahšiu štruktúru cesta. Po malých častiach pridajte do mliečneho základu cesta 400 g múky a mieste.
Roztopte maslo, trochu to vychladnite. Kombinujte dva druhy oleja, zmiešajte. Nalejte olej do cesta a ďalej ho mieste. V tomto okamihu bude ťažké urobiť lyžicu, pokračovať v miesení rukami. Pridajte zvyšnú múku a pokračujte v miesení. Cesto by sa nemalo prilepiť na riad, malo by byť príliš strmé, ťažké. Množstvo múky by sa malo upravovať na základe plasticity cesta. V závislosti od lepku, odrody, vlhkosti môže vyžadovať trochu viac alebo menej, ako je obvyklé.
Potom by sa cesto malo zbierať do gule, jeho povrch namažte rastlinným olejom, nechajte kysnúť. Ak cesto zvýši hlasitosť 1, 5 až 2-krát, jemne ho mieste rukami. Potom nechajte cesto znova kysnúť. Potom bude cesto pripravené na ďalšiu prácu, môžete pokračovať vo vytváraní produktu a jeho pečení.
Maslové cesto
- 50 g čerstvého droždia;
- 400 ml mlieka;
- 850 g múky;
- 4 vajcia
- 1 šálka cukru
- 150 g masla;
- 50 g rastlinného oleja;
- 1 lyžička soľ.
Z tohto testu sa vyrobia sladké koláče, pečivo, koláče. Pri veľkonočných koláčoch môžete zvýšiť množstvo cukru na 1, 5 šálky, vajcia na 6-10 (v závislosti od receptu), maslo na 200 - 300 g. Ak sú koláče pikantnou náplňou, môžete cukor znížiť na 1 - 2 lyžice., Malo by sa pamätať na to, že čím viac sa pečie (maslo, vajcia, cukor), tým ťažšie je. A potrebuje viac času, aby vstal.
Pred miesením cesta skontrolujte kvalitu droždia. Ak chcete skontrolovať, zahrievajte 50 - 70 ml mlieka na 35 ° C. Nalejte doň 1 polievkovú lyžicu. cukor, pridajte drvené droždie, premiešajte. Riad uložte na teplé miesto po dobu 15 - 20 minút. Mala by sa začať reakcia medzi droždím a cukrom, hmota pôjde do bublín a stúpa. To znamená, že droždie je dobrej kvality a môžete s nimi pokračovať v práci.
Na prípravu cesta vo veľkej panvici preosejte 200 g múky. Pridajte do neho zvyšné mlieko, ktoré sa musí trochu predhriať. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, rozbite všetky kúsky múky. Jemne premiešajte droždie, nalejte do panvice na mlieko a múku, premiešajte.
Cesto nechajte 1 hodinu stáť. Pripravenosť môže byť posudzovaná na základe skutočnosti, že objem sa zdvojnásobil a začal klesať.
Druhým krokom je výroba muffínu. Vezmite čisté jedlo, vložte vajcia, soľ a cukor a premiešajte.
Kombinujte cesto a pečenie, zamiešajte. Maslo rozpustite, nechajte ho vychladnúť na teplotu, pri ktorej ho môžete pridať do cesta, miesiť ručne, bez strachu z popálenia.
Uhnite cesto a pridajte trochu múky. V takom prípade by sa mala polievka striedavo podávať niekoľkými lyžicami zeleniny a masla. Ručné miesenie cesta je veľmi dôležitý proces. Malo by trvať najmenej 15 - 20 minút. Výsledkom by malo byť mäkké vzdušné cesto. Počas miesenia a zdvíhania cesta by nemali byť žiadne silné hlasné zvuky, prievan. To ovplyvní proces zdvíhania cesta.
Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Majte na pamäti: cesto výrazne narastie, v miskách by malo byť miesto, inak to bude na stole. Nezabudnite ho prikryť handrou. Chráni sa tým povrch cesta pred vetraním.
Po uplynutí stanoveného času je potrebné cesto miesiť. Gumovanie pomáha uvoľňovať oxid uhličitý. Potom nechajte hmotu na ďalšie 2-3 hodiny. Chutné pečivo je pripravené.
Chudé droždie
Tento recept je užitočný pre tých, ktorí sa rozhodnú rozmaznávať svoju rodinu koláčmi v príspevku. Ľahko sa pripravuje a neznášanlivosť na mliečne výrobky pomôže.
zloženie:
- 50 g čerstvého droždia;
- 1 polievková lyžica granulovaný cukor;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 1 lyžička soľ;
- 0, 5 1 vody;
- 800 g pšeničnej múky.
V hlbokej miske zmiešajte cukor, soľ, droždie. Keď sa roztierajú, pridajte zvyšné ingrediencie a cesto hnette. Na korekciu sa misky s cestom pokrytým lepiacou fóliou umiestnia na 2 hodiny do chladničky. Cesto sa zdvihne, nie je potrebné ho drviť, môžete okamžite vytvoriť koláče. Majte na pamäti, že cesto sa môže prilepiť na ruky, preto ho musíte namazať rastlinným olejom.
Suché droždie
zloženie:
- 11 g suchého droždia;
- 1 polievková lyžica. mlieko;
- 1 vajce
- 100 g masla;
- 3 - 5 lyžice granulovaný cukor;
- 450 g múky;
- 0, 5 lyžičky soľ.
Pripravte všetky výrobky potrebné na výrobu cesta. Zahrejte mlieko. Maslo rozpustite, mierne vychladnite.
Nalejte granulovaný cukor do mlieka a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte droždie a nechajte hmotu 15 minút na teplom mieste. Nie je potrebné pokrývať misky, na reakciu je potrebný kyslík.
Maslo, vajcia a soľ miešajte do hladka.
Zmiešajte zmes mlieka a vajec, do nej po častiach nalejte múku. Mäkké cesto.
Nechajte cesto 1 hodinu kynúť, miesiť a nechať hodinu. Potom môžete bezpečne pokračovať vo výrobe koláčov.
Majte na pamäti:
Kvalita pečenia závisí od kvality droždia. Kvasinky sa riedia teplou tekutinou, aktivujú sa granulovaným cukrom.
Zelenina a maslo znižujú aktivitu kvasníc. Muffinové prvky sa preto pridávajú po tom, ako kvasinky začnú fungovať.
Počas kontroly by sa misky s cestom nemali pevne uzatvárať vekom. Tkanina alebo lepiaca fólia umožní cestu dýchať a droždie pracovať.
Jedlá na kontrolu cesta by mali byť vysoké, ale nemali by mať príliš široké dno. Cesto v tomto prípade porastie lepšie.
Ak je byt studený, môžete si jedlo s cestom dať do umývadla s teplou vodou a pravidelne ho pridávať.
Činnosť droždia závisí od času miesenia cesta. Čím dlhšia je dávka, tým sú kvasinky aktívnejšie.
Aby ste dostali chuť, farbu a charakteristickú vôňu, môžete podľa chuti pridať vanilín, vanilkový cukor, šafran, škoricu alebo akékoľvek korenie.
Výrobky z jemného pečiva sa pečú pri teplote 200 - 2110 ° C, z netučného droždového cesta - 220 - 240 ° C.
Pri skúške, ktorá sa objavila dvakrát, prstom urobte malý zárez. Ak sa cesto do piatich minút nevťahuje, cesto je pripravené na odvaľovanie. Ak zárez zmizol, nechajte cesto na chvíľu stáť v pokoji.