Bez ohľadu na to, ako romantici namaľovali kúzlo čerstvého mlieka, stále sa verí, že pasterizované mlieko má oproti „surovému“ čerstvému mlieku veľa výhod. Existuje niekoľko dôvodov.
Vyberte si recept
Počas pasterizácie sa mlieko zahrieva na 60 až 80 stupňov Celzia jednu hodinu. Tento proces má niekoľko dôvodov.
Pamätajte, že kravy sú živé veci, ktoré môžu ochorieť. Tieto choroby sa môžu prenášať na mlieko a spolu s ním vstúpiť do ľudského tela. Tepelné ošetrenie toto nebezpečenstvo eliminuje, pretože ničí všetky škodlivé mikróby (napríklad tie, ktoré môžu spôsobiť trávenie alebo salmonelózu).
Aj tento teplotný rozsah (60 - 80 stupňov) vám umožňuje zničiť všetky patogény a mikroorganizmy zodpovedné za kyslé mlieko, takže pasterizované mlieko sa uchováva dlhšie ako surové. Vyžaduje však tiež zníženú teplotu a stále si zachováva svoju čerstvosť iba na relatívne krátku dobu (3 až 5 dní), pretože spóry zostávajú v životaschopnom stave a časom sa za priaznivých podmienok začnú vyvíjať - a potom sa mlieko stane kyslou.
Tento proces kyslosti je omnoho pomalší počas ultrapasterizácie (keď sa mlieko zahrieva na 135 až 150 stupňov Celzia po dobu 2 až 3 sekúnd a potom sa okamžite ochladí na 4 až 5 stupňov). Takéto mlieko sa však môže skladovať od 6 týždňov do 6 mesiacov a stráca sa na pasterizáciu.
Ide o to, že po zahriatí na 60 až 80 stupňov v mlieku sa zachovajú všetky užitočné látky, enzýmy, bielkoviny a cukor a chuťové vlastnosti zostanú nezmenené. Počas ultra-pasterizácie sa mnohé užitočné látky (kyselina listová, vitamíny B1, B12, C) čiastočne ničia. A hoci chuť takého sterilného mlieka zostáva zachovaná, niektorí ju nazývajú „umelou“, pretože z nej má telo oveľa menšie výhody.
Na prípravu cappuccina sa používa iba pasterizované mlieko, pretože pre tvorbu peny je dôležitý proteín, ktorý sa zachováva iba počas pasterizácie.
Preto, ak sa pokúsite jesť najzdravšie potraviny, je lepšie nekupovať mlieko s dlhou skladovateľnosťou. Je buď ultrapasterizovaný (tj. S minimálnym množstvom živín), alebo boli do jeho zloženia pridané umelé konzervačné látky alebo je úplne práškovitý, rekonštituovaný. Vyberte si plnotučné mlieko s krátkou skladovateľnosťou.
Ďalšou výhodou procesu pasterizácie je, že sa môže vykonávať doma. Napríklad môžete vložiť mlieko do predvarenej vody. Ak si teda kúpite dedské mlieko, môžete ho nezávisle spracovať. Pasterizované mlieko varte bez potreby už nie je potrebné.
Počas pasterizácie je zničených 99% patogénnych mikroorganizmov, s výnimkou spór.
Malo by sa však pamätať na to, že ak je pasterizované mlieko opakovane kontaminované mikroflórou, bude sa zhoršovať rýchlejšie ako surové a bude horké. Je tu ďalšie upozornenie: ak sa mlieko skladovalo nesprávne, pri teplote nad 9 - 10 stupňov sa v ňom produkujú tepelne odolné mikroorganizmy. A potom sa proces pasterizácie stáva zbytočným.