Aromatické prísady dodávajú výrobkom nezvyčajnú chuť. Najužitočnejšie sú vanilka, škorica a kôra.
Vyberte si recept
Aromatické prísady sa používajú na zlepšenie chuti a vône pekárenských výrobkov. Obsahujú špecifickú chuť a vôňu vďaka obsahu éterických olejov. Najužitočnejšími a najprirodzenejšími doplnkami sú vanilka, škorica, chuť.
Vanilka je ovocie vo forme strukov. V teréne sú biele. Vanilka je dodnes jedným z najdrahších korení. To viedlo k vytvoreniu umelej náhrady - vanilínu. Alternatívou k vanilke je aj vanilkový cukor (vanilka, mletá s cukrom) alebo vanilkový sirup. Prísada sa zavádza do cesta bezprostredne pred tepelným spracovaním.
Škorica je kôra škorice. Používa sa v pozemnej forme. Prísada má svetlo hnedú farbu, sladkú a mierne pálivú chuť. Škorica sa často používa pri roztočeních a marinádach. Má tiež antioxidačné a antimikrobiálne účinky.
Zest je kôra citrusových plodov (citrón, mandarinka, pomaranč). Najobľúbenejšia je citrónová kôra. Jemne rezaná šupka bez bielej vrstvy. Dáva riadu sladkú kyslú chuť bez horkosti. Kôra patrí medzi mäkké korenie, takže ju možno počas varenia použiť vo veľkých množstvách.