Koleno je súčasťou jatočného tela ošípanej, tiež nazývaného stehno alebo koleno. Koleno slávneho kanca nie je ničím iným ako kĺbom. V kolene nie je veľa tuku, dostatok mäsa, ale väčšina z kože, šliach a väzov, takže je potrebné dlhé predbežné spracovanie. Údená stopka je schopná dať pikantnú chuť a arómu bohatým polievkam a vydatným prílohám.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- otvorený gril;
- 2 hliníkové formy na torty;
- kefa na mäso;
- šnúry na varenie;
- soľ;
- ostrý mäsiarsky nôž;
- štiepky z ovocných stromov;
- ananásová šťava a med alebo javorový sirup a dijonská horčica;
- 2, 5 kg bravčového kolena;
- mäsový teplomer.
Návod na použitie
1
Predúprava driekov Dôkladne opláchnite drieky pod tečúcou vodou. Tvrdú pokožku zatvrdnite a opatrne ju vyberte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli podkožného tuku - na driek to nestačí. Zaviažte si dolné končatiny k motúzom.
2
Ak chcete fajčiť stopku v pokožke, musíte ju tiež dôkladne opláchnuť studenou vodou, najlepšie však tvrdou kefou. Potom paličky dajte do hrnca so studenou vodou a dajte do varu. Varte 1 minútu. Vypustite a opláchnite kĺb pod studenou vodou.
3
Pripravte soľanku - na 3 litre vody budete potrebovať 1 šálku stolovej soli. Zmiešajte soľanku vo veľkej panvici, dajte do nej stopky a nechajte vychladnúť na chladnom mieste. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva mäso. Po 5-6 hodinách vymeňte soľanku za čerstvú. Po ďalších 6 hodinách budú stopky pripravené. Predbežný veľvyslanec nechá mäso dlhšie pokaziť a urobiť ho mäkším.Odstráň sa odstráni zo slaného nálevu, opláchne sa, osuší sa papierovou utierkou a nechá sa 10 - 15 minút na záverečné sušenie.
4
Príprava grilu Čipy nechajte vsiaknuť najmenej 1 hodinu do studenej vody. Vložte ju do hliníkovej misky na koláč, zakryte ju druhou miskou, okraje zafixujte a v hornom kontajneri urobte otvory na dym, gril ohrejte na 110 ° C. Položte formuláre s drevenými trieskami na uhlie.
5
Údená zmes 1 diel ananásovej šťavy a 3 diely medu alebo 1 diel horčice Dijon a 3 diely javorového sirupu v samostatnej miske. Stopky potiahnite polevou a položte na fajčiarsky rošt. Vložte teplomer na mäso do najhrubšej časti paličky.
6
Každú 30 minút otočte drieky a naneste novú časť glazúry. Údená šunka, kým teplota mäsa nedosiahne 75 - 80 ° C. Čím vyššia je teplota - tým jemnejšie sa kĺby ukážu, ale nedostanú sa uniesť - pri teplote 80 ° C sa mäso môže začať odlupovať z kostí.
Venujte pozornosť
V priemere trvá proces fajčenia bravčovej stopky 5-8 hodín.
Súvisiaci článok
Ako variť bravčové koleno pečené v rúre