V botanike sa nachádza viac ako 20 druhov zeleru a zelene pestovaného vo voľnej prírode. Najobľúbenejšie sú 3 odrody pachu zeleru: koreň, stopka a list. Všetky z nich, hoci majú podobné vlastnosti, sa od seba navzájom líšia.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Zeler je skutočne jedinečná rastlina. Túto zeleninu je možné jesť úplne, čo sa nazýva „od vrcholov po korene“. Pri varení sa používajú korene, stonky, listy a zelerové semená. Zeler je sklad vitamínov a cenných stopových prvkov. Táto zelenina získala zvláštnu lásku medzi tými, ktorí chcú schudnúť. Obsah kalórií v koreňovom zeleri je iba 34 kcal. A obsah kalórií v stopkách je ešte menší - 13 kcal. na 100 g. Toto je jeden z produktov s takzvaným „negatívnym obsahom kalórií“: telo strávi na trávenie zeleru viac energie, ako dostane, keď sa spotrebuje.
2
Koreňový zeler je hľuza hnedej farby. Vzhľadom pripomína deformovanú repu alebo repu. Pred varením by sa mal koreň dôkladne umyť a ošúpať. Pri varení sa koreňový zeler používa hlavne pri príprave prvých chodov. Pridáva sa do rýb alebo mäsového vývaru, aby týmto pokrmom dodala osobitnú arómu a podľa chuti dodala dotyk čerstvosti.
Surový koreň sa dá použiť v vitamínových šalátoch, ale v malom množstve. Zeler má výraznú špecifickú chuť, ktorá dokáže zabíjať ďalšie zložky. Chutné jedlo je zelerové pyré. Hľuzy zeleru sú uvarené do jemnosti a hnetia sa mixérom alebo rozdrvením a postupne sa pridáva mlieko alebo smotana. Ukázalo sa, že ide o misku podobnú tradičnej zemiakovej kaši, ale jemnejšiu, aromatickú a zdravšiu.
3
Zeler stopky stopky sa pestuje kvôli chrumkavým stopkám. Stopky môžu byť až 70 cm dlhé, zelené zelerové stopky. Čím ľahší je odtieň stoniek, tým mladší je zeler. Niektoré zelerové výhonky sa môžu javiť ako tvrdé a vláknité kvôli tvrdým žilám na povrchu stonky. Tieto žily neovplyvňujú užitočnosť a chuť. Pred varením ich jednoducho odstráňte ostrým nožom alebo škrabkou. Vo veľmi mladých výhonkoch zeleru sa vlákna takmer nepociťujú, takže ich nemôžete vyčistiť.
4
Čerstvé zelerové stonky sú výborným základom pre diétne šaláty. Zeler je v poriadku so všetkou zeleninou. Paradajky, uhorky, paprika, čínska kapusta, listové odrody šalátov: kombináciou týchto prísad získate veľa receptov na chutné a zdravé šaláty. Ako dresing je lepšie použiť citrónovú šťavu a rastlinný olej. Celer sa pridáva do polievok a hlavných jedál. Známy boršč vás ohromí novou sviežou chuťou, ak doň pridáte jemne nasekané zelerové stonky spolu s paradajkami a repou.
5
Listový zeler sa podobá listom petržlenu, má však charakteristickú tvrdú vôňu. Táto odroda zeleru sa používa ako korenená zelenina, ako aj kôpor, koriandr a bazalka. Listový zeler je cenený svojou prirodzenou pôvodnou chuťou a vysokým obsahom vitamínov.
