Zemiaky sú jedinou nespálenou zeleninou v šalátoch. Vždy iba varené. Alebo v extrémnych prípadoch pečené. Vysvetľuje sa to jednak chuťou, ale aj prítomnosťou nezdravého solanínu v produkte, ktorý sa počas tepelného spracovania čiastočne rozkladá a stráca svoje toxické vlastnosti. Zemiaky na šalát však môžete variť niekoľkými spôsobmi.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- zemiaky
- panvica
- voda
- soľ
- odlupovací nôž
Návod na použitie
1
Ak uprednostňujete zemiakové „plášte“, vyberte si správne množstvo zemiakov približne rovnakej veľkosti. Je vhodné zvoliť stredne veľké koreňové plodiny. V tomto prípade sa zvárajú rýchlo a takmer súčasne. Všetky zemiaky dôkladne umyte, ak je to potrebné, šupku otrite tvrdou špongiou alebo mäkkou kefou.
2
Zemiaky ponorte do malého objemu (tekutina by mala pokrývať iba 3/4 horných hľúz) vriacej vody. Panvicu uzavrite vekom. Soľnú vodu asi 10 minút po začiatku varenia. Zemiaky varte na miernom ohni 15 - 20 minút, kým sa neuvaria. Ľahko sa to dá skontrolovať vidličkou alebo ostrým nožom: keď sa ľahko preniknú koreňové plodiny, varia sa.
3
Ochladzujte a olúpajte hľuzy. Podľa chuti zemiakov sa „v plášti“ líši od chuti, ktorá sa varí bez šupky. Má hustejšiu a nerozkladnú štruktúru. Ľahko sa nakrája na pekné kocky. A preto je nevyhnutná pri šalátoch, v ktorých si prísady musia zachovať svoj tvar.
4
Ak je kvalita zemiakov nízka, uvarte ju. Umyte požadovaný počet hľúz a ošúpajte ich nožom na šúpanie zeleniny. Rezané na veľké, ale rovnaké kúsky - polovice, štvrtiny. Čím sú kliny menšie, tým rýchlejšie sa varia zemiaky. Rez ponorte do vriacej vody. Nalejte príliš veľa vody - vrchná vrstva bude naparená. Varte so zatvoreným vekom. Čas varenia sa pohybuje od 10 do 15 minút v závislosti od odrody zemiakov. Slanú vodu tesne pred koncom varenia, asi tri minúty. Pripravenosť je určená empiricky. Ihneď vypustite takmer všetku vodu. Nechajte toľko, aby zemiaky neboli privarené ku dnu. Ochlaďte a varte šalát.
5
Ak máte dvojitý kotol, uvarte v ňom olúpané zemiaky. V takom prípade zostane hustota a chuť pripomínajúca zemiaky „v ich uniformách“ v koreňových plodinách. V dvojitom kotli uvarte zemiaky trochu dlhšie - asi 20 minút. Skontrolujte pripravenosť rovnakým spôsobom - prepichnutím vidličkou.
Venujte pozornosť
Od februára sa neodporúča minuloročné varenie zemiakov. V tejto dobe najintenzívnejšie tvoril v zemiakovej šupke škodlivé solaníny.
Užitočné rady
Čas varenia mladých a starých zemiakov, ako aj rôznych odrôd tejto zeleniny sa môže výrazne líšiť.
Súvisiaci článok
Šalát "Radosť z profesora"