Kuracie, teľacie, jahňacie, hovädzie, bravčové pečene - známy produkt bohatý na vitamíny, minerály a živiny. Ale aj napriek nesporným výhodám, veľa ľudí nemá radi pečeňové pokrmy. Všeobecne sa verí, že pečeň je suchá, tvrdá a čo je najdôležitejšie, pokiaľ nie je nasiaknutá mliekom, je horká. Správne vybraná, pripravená a uvarená pečeň je chutné a chutné jedlo.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Ostrý tenký nôž;
- Dobré osvetlenie;
- Mlieko alebo vriaca voda a soľ.
Návod na použitie
1
Odkiaľ pochádza mýtus, že pečeň je horká? Faktom je, že v pečeni je žlčník a žlčové cesty v pečeni samotnej. Ak bolo zviera nesprávne porezané, ak neodstraňujete žlčníkom opatrne, potom do produktu spadne žlč a poškodí jeho chuť, čím sa získa veľmi horkosť, ktorá môže zničiť celú misku.
2
Pečlivo skontrolujte pečeň. Odstráňte žlčník, vystrihnite žlčové kanáliky a všetky zelenkavé kúsky. Táto farba je neodmysliteľnou súčasťou rozliatej žlče. To je všetko, čo môžete urobiť, aby ste sa zbavili horkosti. Žiadne zmáčanie poškodenej pečene nedokáže vyrovnať sa s charakteristickou dochuťou.
3
Bravčová pečeň má hrubšiu štruktúru a kvôli zvýšenej jemnosti a jemnosti sa nasiakne mliekom. Za týmto účelom sa bravčová pečeň vopred premyje, membrána sa odstráni, žlčové kanáliky sa odstránia a namočia sa niekoľko hodín do studeného kravského mlieka.
4
Rovnaký účinok sa dá dosiahnuť, ak je pečeň pred varením blanšírovaná, to znamená, povarená niekoľko minút v prudkom a slanom náleve vriacej vody.
5
Ak máte pochybnosti o tom, že pečeň, ktorú ste si kúpili, pochádza od mladého zvieraťa, neohrozí sa to ani bez ohľadu na pôvod. Koniec koncov je známe, že s vekom všetky tkanivá strácajú svoju elasticitu, čo znamená, že pri varení budú rigidnejšie.
6
Telecie a kuracie pečene sa považujú za najcitlivejšie. Ak si vyberiete medzi týmito dvoma produktmi, mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že teľacia pečeň obsahuje oveľa viac medi, veľa zinku a je tiež bohatá na vitamíny A a B12. Ale v kuracej pečeni je vápnik, železo, selén, tiamín, kyselina listová, vitamín E a veľa vitamínu C. V kuracej pečeni sa stráca veľa ovocia, čo sa týka vitamínu C.
Užitočné rady
Pečeň potrebuje krátke tepelné ošetrenie. Správne uvarená pečeň je na plátku mierne ružová. Ak pečeň pretečiete alebo strávite, stane sa stuhnutou a suchou.