Slovo „kebab“ turkického pôvodu sa doslovne prekladá ako „vyprážané na vretenovej miske“. Kaukaz je považovaný za svoju vlasť, hoci recepty na toto jedlo sa nachádzajú v tatárskej, uzbeckej, tureckej a inej národnej kuchyni. Na prípravu grilovania používajte rôzne druhy mäsa, ako aj hydinu, ryby, divinu, morské plody a zeleninu. Musia byť vopred marinované a potom vyprážané na grile.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- mäso (bravčové mäso)
- hovädzie mäso
- jahňacie);
- soľ.
- Pre marinádu (na základe 1 kg mäsa):
- 60 ml olivového oleja;
- štvrtiny dvoch citrónov;
- korenie;
- 3 lyžice. lyžice sušených bylín "Provence".
Návod na použitie
1
Ak chcete pripraviť gril, musíte si ho kúpiť alebo si ho pripraviť sami. Preložené z turečtiny znamená „grilovanie“ „pánev“. Je to celkom primitívny dizajn a je to obdĺžniková kovová krabica bez veka.
2
Pri kúpe grilu dávajte pozor na hrúbku kovu. Steny by mali byť najmenej 8 mm. Kvalita kovu, z ktorého je gril vyrobený, je tiež veľmi dôležitá. Ak sa použije materiál nízkej kvality a nehorľavý, uhlie veľmi rýchlo horí a kebab rýchlo schne a horí. Okrem toho sa samotný gril môže rýchlo zdeformovať.
3
Pred grilovaním musíte pripraviť samotný gril. Ak ste ju predtým použili, okamžite začnite zapaľovať uhlie. Na novom páne, najskôr odstráňte plak zo stien, ktoré sa tvoria počas skladovania. Potom položte vlhký papier na spodnú časť, zapálte ho a zakryte grilom vekom. Toto sa vykonáva na čistenie parou. Keď papier úplne vyhorel, odstráňte popol a zvyšky a utrite spodok a steny handrou.
4
Na zapálenie grilu položte na dno trochu uhlia. Uistite sa, že nie je v strede stien niekoľko centimetrov. Uhlie zapaľujte zdola. Na zapálenie použite špeciálne kvapalné palivo. Aj keď to zvládnete aj bez neho a zapálite oheň kartónom a novinami. Asi o tridsať až štyridsať minút neskôr, keď sú uhlie pokryté popolom, môžete začať pripravovať grilovanie.
5
Mäso s tukovými vrstvami mladých zvierat je ideálne na grilovanie. Je vhodné nepoužívať mrazené mäso. Pred rezaním umyte kúsok pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky, asi 70 - 80 gramov. Snažte sa ich udržiavať približne v rovnakej veľkosti. Mäso nakrájajte na vlákna. Môžete použiť akúkoľvek marinádu. Všimnite si, že je lepšie soliť kebab tesne pred vyprážaním. Inak sa nedá zabrániť strate šťavy. Na prípravu šťavnatých jedál by sa mali marinády pridávať rastlinné oleje, cibuľa a bazalka. Na morenie stačí štyri hodiny.
6
Rezy nakrájajte na špajdle pozdĺž vlákien. Aby ste zabránili spáleniu, najprv mäso očistite od nadmerného korenia. Keď je kebab navlečený, položte špajle na gril (najskôr v minimálnej vzdialenosti od uhlia). Prvých päť minút, kedy sa vytvorí kôra, smažte mäso pri maximálnej teplote a neustále otáčajte špajle. Potom špejle pečte pri strednej teplote, kým nie sú jemné, nezabudnite z nich občas vypnúť špajdle.
7
Dbajte na to, aby sa uhlie nespálilo v dôsledku vniknutia tuku. Ražniči nie sú vyprážané na otvorenom ohni, ale vďaka infračervenému žiareniu horúcich uhlia. Ak sa objaví plameň, okamžite ho lokalizujte a zhasnite akoukoľvek tekutinou.
Venujte pozornosť
Zarobte viac uhlia, ako si myslíte, že bude stačiť. Zníženie teploty počas varenia je jednoduchšie ako rýchle pridanie chýbajúcich uhlia.
Užitočné rady
Mäso na grile sa zvyčajne podáva v množstve 300 - 400 g na osobu.