Aby bolo mäso skutočne chutné, musí byť mäso riadne pripravené. Marináda na varenie je skutočná kulinárska veda. Prísady do marinády sa vyberajú v závislosti od druhu mäsa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Marináda 1
- Teplá voda - 1 l.
- ocot - 1 polievková lyžica.
- červené víno - 1 polievková lyžica.
- cibuľa - 2-3 ks.,
- mrkva - 1-3 ks.,
- petržlenová vňať - 1 ks s vrcholom,
- zeler - polovica koreňa,
- soľ - 1 lyžička,
- bobkový list - 1-3 ks.,
- pár hrášku čierneho korenia
- nové korenie
- ihličie - 1-2 polievkové lyžice
- Marináda 2
- 1 lyžička lyžičky,
- rasca
- sušené brusnice
- koriander - 1 lyžička
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 1 strúčik
- zeler
- mäta
- petržlen - 1 polievková lyžica
- soľ - 3 polievkové lyžice.
Návod na použitie
1
Marináda je zmes rôznych zložiek, ktoré pomáhajú zlepšovať chuť jedál. Marinovanie sa musí uskutočniť pred varením produktu. Doba expozície závisí od kvality samotného výrobku a od zloženia marinády.
2
Mäso je potravinársky výrobok, ktorého kvalita závisí od druhu a veku konkrétneho zvieraťa. V závislosti od odrody môže byť mäso spočiatku tvrdé alebo mäkké, môže sa líšiť v množstve tuku. Zvážte kvalitu mäsa určeného na morenie ešte pred začiatkom prípravy marinády.
3
Pri marinovaní sa používajú rôzne koreniny. Pred začiatkom tohto procesu môžete s nimi pretrieť mäso. Rozdrvte banda petržlenu, zeleru, pár hrášok z korenia a čierneho korenia, lyžicu papriky, pridajte 1, 5 čajovej lyžičky soli a štipku rasca, kúsok klinčeka, škoricu a citrónovú kôru.
4
Kusy mäsa pripraveného na morenie mierne porazte a výslednou zmesou nastrúhajte. udržujte obrobok počas dňa v chlade. Po uplynutí doby použiteľnosti je možné mäso nakrájať na tekutú marinádu bez pridania korenín.
5
Ak je k dispozícii zverina alebo tvrdé staré mäso, pripravte marinádu pomocou ingrediencií prvého receptu. Jemne nakrájajte cibuľu a korene petržlenu a zeleru v mlynčeku na mäso. Výsledná hmota sa prenesie do hrnca a naplní sa vodou, octom a vínom. Soľná marináda, zmiešajte s korením.
6
Potom zabalte ihly do gázy a ponorte sa do marinády. Vložte mäso nakrájané na kúsky do smaltovanej misky a nalejte pripravenú marinádu. Takto pripravené mäso uchovávajte počas dňa na chladnom mieste a občas zamiešajte.
7
Bravčové mäso môže byť marinované v sójovej omáčke - pripravte sójovú marinádu na bravčové mäso.
8
Mäso nakrájajte na malé kocky, zmiešajte so zmesou a nakladajte asi 30 minút. Nakladané bravčové mäso opražte na panvici.
9
Na prípravu mäsa pred fajčením použite ingrediencie druhého receptu - všetky je potrebné nasekať a premiešať. Mäso nakrájajte na porcie, nastrúste ochucovaciu zmes a zabaľte ju do pergamenu alebo čistej, hrubej handričky.
10
Namočte dva až tri dni na chladné miesto, vymeňte papier a znova nalejte zmes korenín. Po tomto spracovaní sa mäso môže vysušiť alebo údiť.
Užitočné rady
Zohľadnite teplotu, najmä ak recept obsahuje dlhé obdobie morenia. Mäso nechajte v chladničke a uistite sa, že sa produkt nezhoršuje.