Starí Egypťania jedli v 17. storočí pred Kristom a jedli nekvašený chlieb. Existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť kyslý chlieb. V staroveku boli tieto recepty odovzdávané z generácie na generáciu a každá rodina mala svoje vlastné tajomstvo pečenia. Vezmite a máte niekoľko jednoduchých receptov, ktoré vám pomôžu piecť chutný a zdravý chlieb.
Vyberte si recept
Klasické "večné" kyslé cesto na múku a vodu
Pri príprave klasického kvásku bez kvasníc buďte trpezliví - proces bude trvať až päť dní. Budete potrebovať iba dve zložky - múku a vodu. Úspech podnikania závisí od kvality týchto výrobkov. Múka potrebuje raž, celé zrno alebo olúpané, jemné mletie zničí všetko. A voda by mala byť iba „živá“, to znamená, nie fľašková, destilovaná ani prevarená.
Na prípravu klasického kysnutého cesta môžete použiť bežnú vodovodnú vodu tak, že ju prejdete filtrom.
Vo veľkých (najmenej 2-3 litrových) miskách opatrne premiešajte 100 gramov múky so 150 gramami vody. Zakryte ho a nechajte jeden deň pri izbovej teplote.
Všetko, čo bude potrebné urobiť v nasledujúcich štyroch dňoch, je pridať 50 gramov múky a vody a čakať, kým kysli dozrie. Po skončení piateho dňa bude kvas pripravený a môžete začať pripravovať cesto.
"Moderný" kefírový kvásk
Na prípravu je vhodný silne peroxidový kefír alebo jogurt. Na výrobu peroxidu stačí 2 až 3 dni pri izbovej teplote. Potom vo veľkej nádobe dôkladne premiešajte s ražnou múkou, aby ste pripravili cesto, ktoré sa podobá tekutej kyslej smotane v konzistencii. Nádobu prikryte gázou a nechajte jeden deň.
Nasledujúci deň pridajte toľko múky, ako obvykle vložíte do cesta na panvici, a dobre premiešajte. Teraz už stačí niekoľko hodín a kvasnice dozrievajú na použitie v teste. Výrazne sa prebudí a zvýši sa objem.
Zvyšné kefírové droždie „zaspia“ v chladničke a budú dobre zachované. Ale bude potrebné ho „prebudiť“ tri dni pred použitím. Aby ste to dosiahli, každý deň jednu hodinu ju zahrievajte na izbovú teplotu, nakŕmte kefírom a múkou v rovnakom množstve. Potom počkajte, kým kyslý kúsok trochu nabobtná a znova ho vložte do chladničky. Tretí deň nechajte na stole dlhšie a keď sa zdvihne, premiešajte. Urob to niekoľkokrát. Výsledné kvasnice neobsahujúce kvasinky možno rozdeliť: jednu časť použite na výrobu chleba a druhú vložte do chladničky.