V obchodoch často ponúkame nedbalé a škaredé kúsky červenej ryby so šupinami, plutvami a kosťami. Bolo by oveľa správnejšie a ekonomickejšie kúpiť celú rybu a nakrájať ju sami.
Vyberte si recept
Po zabezpečení kvality a čerstvosti zakúpených rýb ju môžeme začať spracovať. Najskôr odstránime žiabre a potom ich vyčistíme od šupín pod chladnou vodou. Po vyčistení a umytí jatočného tela ryby položte na krájaciu dosku a utrite ju obrúskom.
Najprv oddelíme hlavu. Ak to chcete urobiť, urobte rez na oboch stranách ryby za plutvou hlavy a hlavu oddeľte krútiacim pohybom. Táto hlava je užitočná v budúcnosti pri varení polievok. Vezmite prosím na vedomie - to je dôvod, prečo sme odstránili žiabre, pretože zvyšujú horkosť vývaru.
Potom odstráňte filé dlhým rybím nožom a nôž vedie pozdĺž chrbtice od hlavy k chvostu. Nôž musí byť pevne pritlačený na hrebeň, aby ste nepoškodili filé. Na látku sa dá podľa potreby vsunúť klzká ryba. Máme dve vrstvy rybieho filé a hrebeň, ktorý môžete použiť aj na polievku.
Potrebujeme vyčistiť filé z rebrových kostí ich jednoduchým rezaním. Takto máme dve vrstvy filé, ktoré môžete použiť na prípravu ľahkých jedál, a súpravu polievok. Z prednej časti si môžete nakrájať báječné steaky, nakladať chvostovú časť a do polievky alebo šalátu môžete vložiť všetky malé kúsky.
Ako vidíte, jedná sa o produkciu bez odpadu. V prípade potreby môžete výsledné polotovary zabaliť a zmraziť.