Výroba sushi vlastnými rukami nie je len spôsob, ako ušetriť peniaze, ale aj skvelý voľný čas. A aby chutilo sushi, musíte si vybrať kvalitné výrobky - predovšetkým rybu. Samozrejme, sami Japonci často používajú surové, čerstvo ulovené a niekedy dokonca živé morské ryby. Dôstojné sushi sa však dá vyrobiť z dostupnejších možností - rybí šok zmrazený alebo údený. Hlavná vec je správne ju orezať.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- dobre uzemnený nôž (špeciálny nôž na sushi alebo bedrá);
- krájacia doska;
- mrazené filé z tuniaka;
- údený losos;
- údený úhor.
Návod na použitie
1
Najčastejšie suši používajú tuniaka, lososa a morského úhora. Začiatočníci by si nemali poraziť celé jatočné telá samy o sebe - kupte hotový filet. Pre väčšinu druhov sushi sú vhodné mrazené filé z tuniaka sladené, údená úhora a údený losos. Prvé dve možnosti je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach, kde sa predáva suši, a losos sa predáva všade. Vyberte si celé filé, ošúpané alebo s kožou.
2
Skontrolujte vybranú rybu. Odstráňte vysušené okraje, malé kosti. Zmrazený filet by sa mal trochu rozmraziť umiestnením rýb extrahovaných z vákuového balenia do slanej vody. Filet nezmrazujte až do konca - ľahšie bude rezať. Vyberte údenú úhora z obalu. Rezané filé nakrájajte na polovicu dozadu. Ak je vaša pokožka príliš tuhá, môžete ju odstrániť. Niektoré sušičky však navrhujú, aby ste ryby vložili do mikrovlnnej rúry len na pár minút - pokožka bude mäkšia.
3
Začnite rezať ryby. Spôsob krájania závisí od sushi, ktoré chcete variť. Všeobecným pravidlom je, že pre nigiri sushi (sushi s rybami položenými na vrchole ryžovej buchty) budete potrebovať hrubšie plátky, pre rožky potrebujete tenké taniere rýb, pre temaki (nori cones) budete potrebovať kúsky vo forme tenkých tyčiniek.
4
Položte filé na doštičku, pevne ju stlačte ľavou rukou a pravou rukou ju orežte, pričom držte nôž v uhle 30 - 40 stupňov. Nerežte ryby, jazdite nožom jemne a plynulo, jedným spomaleným pohybom. Nepokúšajte sa rezať ryby spolu - vkradnú sa do vlákien. Filet nemôžete nasekať. Takáto ryba bude suchá a tuhá.
Pre rožky sú vhodné vrstvy rýb so šírkou 3 mm. Pre nigiri budete potrebovať kusy široké od 5 mm do 1 cm, ale hrúbka rezov nezávisí iba od typu pôdy, ale aj od osobného vkusu. Experimentovať!
5
Nevyhadzujte roztrhané kúsky alebo zvyšky. Pôjdu na výrobu gunki-maki (člny vyvalené z nori. Rybu jemne nakrájajte nožom. Pred naplnením člnov zmiešajte ryby s nasekanou zelenou cibuľkou.
Venujte pozornosť
Za žiadnych okolností nepoužívajte surové alebo údené ryby z rieky na sushi. Môže byť infikovaný parazitmi. Okrem toho špeciálna chuť riečnych rýb zničí chuť sushi.
Užitočné rady
Pri rezaní rýb používajte drevené dosky. Nože môžu otupiť plastom. Je lepšie oddeliť samostatnú dosku pre ryby a nekrájať na ňu silne zapáchajúce produkty, ako je cibuľa alebo cesnak.